??? 昨天，微博上瘋傳著一條消息。

??? "添加了食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等添加劑的面條，看起來好看，吃起來筋道。但你吃這樣一碗面，就等于吃掉一只塑料袋。建議：吃面之前先拿火燒燒看，以免誤食塑料袋。"

??? 這樣一條不過百字的"微博",在一個小時內(nèi)被轉(zhuǎn)發(fā)3000多次，很多人把"可燃的面條"和"塑料袋"劃起了等號。

??? 可燃面條真的有問題嗎？昨天，記者對這條微博消息的真實性進行了求證。

??? ●消息來源

??? 河南媒體曝光可燃面條

??? 毒大米、地溝油、石蠟鍋、皮革奶……揭露食品安全問題的新聞屢屢曝光。

??? 2月23日，河南一家媒體接到投訴，反映市場上不少賣面條的，在面條里摻加食用膠，買回家的濕面條能用火點著燃燒。

??? 當(dāng)?shù)赜浾咄ㄟ^3天的暗訪，在鄭州10多家農(nóng)貿(mào)市場和面條店，發(fā)現(xiàn)有在面條里摻加檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等添加劑的現(xiàn)象。

??? 記者還分別購買了5種面條，用打火機點燃，證實濕面條真的可以燃燒，而且不人為熄滅，長長的面條可全部燒完。燃燒面條會散發(fā)出皮毛燒焦的氣味，很刺鼻。發(fā)黑的灰燼用手捏感覺非常硬。

??? 之后，記者又親自和面，做成面條，發(fā)現(xiàn)自己做的面條在著火后很快自動熄滅，燃后的灰燼一捏即成碎末。

??? 報道中采訪了國際食品包裝協(xié)會副會長兼秘書長董金獅，他表示面條中的某些添加劑中含有鋁，鋁很容易在人體大腦、肝腎脾等器官中蓄積。如在大腦中沉積就易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等。

??? 董金獅提醒，國家規(guī)定要求出售的食品要標(biāo)注各種成分和比例，但農(nóng)貿(mào)市場上出售的面條、饅頭不可能標(biāo)注成分比例，長期食用對人體就有危害。消費者在選擇時要注意選擇使用天然添加劑的食品。

??? ●網(wǎng)友說法

??? 呼吁加強食品安全監(jiān)管

??? "小玥OL"在微博上說，"從網(wǎng)上看上這條消息時，我正在吃面，一下子就沒胃口了?，F(xiàn)在的無良商家實在太多了，食品安全，還需更嚴(yán)格的把關(guān)。"

??? 網(wǎng)友"言午許"則通過微博發(fā)了一連串食品安全事件："石蠟鍋、毛醬油、牛鴨血、藥火腿、雙氧翅、陳化糧、碘雀巢、增稠蜜、紅心蛋、糖精棗、氟化茶、鋁饅頭、鎘大米、硫銀耳、農(nóng)藥菜、瘦肉精、三鹿粉、箱子餡、甲醛酒、人工蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯、塑料米、皮革奶、膠面條……這悲催的食品安全，俺們這堅挺的胃。"

??? "化肥蔬菜、注水肉、假雞蛋、可燃面條、皮革奶、氫化油、有病毒的礦泉水……還有東西能吃么？地球太危險，回火星吧。"網(wǎng)友"綠苡"也在微博上調(diào)侃著。

??? 不過也有不少網(wǎng)友對這條新聞持不信任和觀望態(tài)度。

??? 網(wǎng)友"松鼠會"說，盡管食品安全問題已經(jīng)成為社會公眾異常關(guān)注的問題，但不少報道都夸大其辭。

??? 他舉例說，在對可燃面條的報道中，南京一家媒體的記者寫道"增筋劑50元一袋，包裝上明確標(biāo)識'不可直接食用',但還在用。"

??? 他認為這樣的表述明顯誤導(dǎo)了讀者，由變性淀粉和食用膠組成的增筋劑雖然標(biāo)明了"不可直接食用",但這是為了防止某些人直接往嘴里倒，很多食品都要搞熟了才能吃吧。

??? "我是個理科生，個人覺得面條能夠燃燒與添加劑無關(guān)，只要是合理使用添加劑的食品，都是安全的。不過也不得不承認，現(xiàn)在市場上過量使用添加劑的情況還是存在的，甚至有些不良商販還可能添加不合格的工業(yè)用添加劑。"

??? 網(wǎng)友"fenmilk"覺得，目前食品安全問題叢生，主要是有關(guān)部門監(jiān)管不力。

??? ●實驗結(jié)果

??? 幾乎所有樣本面條都能點燃

??? 昨天，記者在胭脂弄的小區(qū)蔬菜店、屏風(fēng)街菜場、王家弄麻辣燙小吃店、金祝新村小超市以及沙縣小吃購買了7種不同的面條。

??? 在胭脂弄購買的面條，一種是寬面，一掐就斷，顏色有點偏黑。還有一種細面，顏色偏白，面粉味道很重。老板說，這兩種面都是勾莊進貨的。

??? 從屏風(fēng)街菜場買了兩筒掛面，面條顏色發(fā)白，一種扁長，一種圓長。一個是安徽產(chǎn)的，一個是江蘇產(chǎn)的，老板說，這兩種面都是從糧油批發(fā)市場進貨的。

??? 麻辣燙小吃店買的面條扁扁的，顏色偏黃，較硬，也是勾莊進的貨。

??? 從金祝新村小超市購買的是*圓*有彈性的烏冬面，這種面濕度*大。老板說，這是供貨商主動找上門來推銷的。

??? 從沙縣小吃店購買的是圓面，顏色有點黃。這種面不是從外面采購的，而是由專門工廠供貨的。

??? 將所有的面各取兩根，分成兩組擺放，先用水浸濕。

??? 一組在浸濕后，立刻用打火機點燃。

??? 6種面條都需要加熱一會兒，才能夠點燃，而烏冬面完全無法點燃。每種面條都能自然燃燒，直至整根燒完，燃燒過程中會散發(fā)出焦味，有點像烤糊了的燒餅。

??? 面條的灰燼都接近于碳化物，輕輕一碰就會碎裂，碾壓后全部變成粉狀。

??? 另一組面條在浸濕后，晾干了20分鐘，濕度明顯不及**組面條高。經(jīng)過點燃后，記者發(fā)現(xiàn)，第二組面條除了點燃速度和燃燒速度比**組面條快以外，其他現(xiàn)象都一樣。

??? 兩組面條中都是粗面條*難被點燃，*薄的寬面*容易被點燃。

??? 記者發(fā)現(xiàn)，不管面條濕度如何，燃燒部位的附近都是干燥的，也就是說這些面條都經(jīng)歷了一個受熱后失水干燥，然后燃燒的過程。

??? ●專家解析

??? 可燃面條并非就是有問題的面條

??? 袁秋萍老師是浙江科技學(xué)院生化學(xué)院食品學(xué)科主任，從事食品加工研究。她說，要解釋面條燃燒這一現(xiàn)象，**要了解一個基本知識。

??? 面粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，這兩種都是有機物，都是可燃的。所以面粉理所當(dāng)然是可以燃燒的，無論是干面條還是濕面條。干燥的面條比濕潤的面條更易被點燃，因為被火加熱失水的時間縮短了。而表面積與體積之比越小的面條越不容易燃燒，這與水分蒸發(fā)及熱量傳導(dǎo)均有關(guān)系。

??? "面條能被點燃是由面粉的性質(zhì)決定的，無法據(jù)此判斷其中是否'含有添加劑'."袁秋萍老師說。

??? 產(chǎn)生刺鼻焦味與是否含添加劑無關(guān)

??? 對于微博中所稱的"濕面條燃燒后會散發(fā)出刺鼻的焦味，這就是有添加劑的證據(jù)",浙江工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系主任孟岳成老師進行了分析解釋。

??? 孟老師說，蛋白質(zhì)點燃后都會產(chǎn)生"皮毛氣味".如果面條中的蛋白質(zhì)含量高，燃燒后產(chǎn)生皮毛氣味也是正常的。實際上蛋白含量越高，面條就越筋道。

??? 另外，有些制作面條的廠家，為了進一步提高面條的蛋白質(zhì)含量，還會添加雞蛋和骨湯。

??? 此外，食用膠也是改善口感的方法之一，其中的食用明膠，又稱動物膠，主要成分就是蛋白質(zhì)。這些因素都有可能導(dǎo)致面條在點燃后，散發(fā)出刺鼻的氣味。

??? 所以，就算面條的灰燼中含有硬顆粒，或在燃燒中散發(fā)出刺鼻氣味，但這些都不足以判定面條的制作不符合國家食品安全規(guī)定。

??? 孟老師說，網(wǎng)絡(luò)傳言面條內(nèi)加入了檸檬黃、食用膠、復(fù)合磷酸鹽以及蓬灰等添加劑，其實這些添加劑都是不可燃的。

??? 日落黃是一種色素，用于改善面條的色澤。

??? 食用膠、復(fù)合磷酸鹽、蓬灰用于改善面條的口感，使面條不易煮爛，更有嚼勁。

??? 符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑對人體無害

??? 如果添加的是食用級的原料，并且用量不超過國家標(biāo)準(zhǔn)，那肯定不會對人體造成危害。袁秋萍老師這樣認為。

??? 對于被網(wǎng)友用來與塑料袋劃上等號的"食用膠",袁老師解釋說："食用膠分很多種，主要有還原膠（食品伙伴網(wǎng)備注：應(yīng)為黃原膠、阿拉伯膠、海藻酸鈉等等，而面條里添加的一般是海藻酸鈉。"

??? 食用的海藻酸鈉主要是從海藻中提取，或者是微生物發(fā)酵而來。袁老師肯定地說，如果是食用的海藻酸納，那屬于純天然產(chǎn)品，可以放心食用。
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