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　　包裝好的水餃

　　記者近日通過對煙臺萊陽某些餃子加工廠探訪了解到，這些家庭小作坊制作出來的餃子質量委實令人堪憂。而通過市場調查發現，一些標榜“純手工制作”的速凍水餃竟然只賣到三四元錢一斤。業內人士透露 ，這樣的餃子按照正規渠道的做法，連成本都不可能收回來。如此大張旗鼓出現在青島市場上的速凍水餃到底是如何在“虧本 ”的情況下被批量生產出來的？

　　記者探訪地點：萊陽市照旺莊

　　餃子店老板稱，小作坊用腳踩出餃子餡

　　我們這里的幾個村子有那種加工餃子的小作坊，他們加工出來的餃子價格特別便宜。我店里賣的豬肉白菜的餃子8元一斤，而那些加工作坊里生產出來的速凍餃子，賣到兩三塊錢一袋，一袋差不多是一斤，怎么可能這么便宜？——萊陽市某餃子店老板劉先生

　　1月16日記者來到了萊陽市照旺莊的某食品加工廠時，正值中午時分，工廠內干活的工人并不多，門口的保安看到記者后立即趕過來詢問。得知記者想批發一些餃子后，他帶著記者來到了工廠內的一個辦公室。

　　一位姓周的男子正在辦公室內打電話，看到記者后他似乎顯得很小心，目光一直沒有從記者身上離開，幾次仔細地上下打量記者的全身，每次記者掏兜的動作他都似乎有些緊張，接連問了好幾個問題，甚至連以前記者做什么都詢問。并問記者要名片，記者表示只是過來看看，沒有帶名片。記者提出看一下加工車間，但這一提議遭到了周經理的拒絕。他表示青島有專門的代理商負責青島的業務，有什么事去找代理商談，隨后他手寫了一個人的電話號碼，遞給了記者。目送記者離開走了很遠后，他才回到了工廠內。

　　在鎮上，記者發現隨處可見寫著手工水餃的小餃子店，記者走進了一家小店，看到小店內的黑板上寫著白菜肉餃子8元一斤，牛肉餃子11元一斤，蝦仁餃子14元一斤等。店內的客人不多，記者隨后和老板聊了起來。

　　飯店老板姓劉，記者向他打聽鎮上加工餃子的作坊時，他有些不屑地說，“我們這里的幾個村子有那種加工餃子的小作坊，他們加工出來的餃子價格特別便宜，甚至比我們這種小餃子店的價格都低。可以想想這么便宜的餃子怎么能吃呢。”劉老板似乎對那些小作坊式的餃子加工點有些不滿，他說，“我店里賣的豬肉白菜的餃子8元一斤，而那些加工作坊里生產出來的速凍餃子，賣到兩三塊錢一袋，一袋差不多是一斤，怎么可能這么便宜，那種餃子沒法吃，都是騙外地人的。”

　　記者對此表示出濃厚的興趣，向老板遞了一支煙，老板接下來聊出了一些長期以來的不滿，“正規廠里生產的餃子還是比較放心的，但有些村里的小作坊做出來的餃子，衛生根本沒法保障，我店里以前有個員工在那些小作坊里打工過，他說豬肉餡的餃子里面用的都是*便宜的豬肉，甚至不乏一些死豬肉，牛肉餃子里從來不放牛肉，要是放了價格就不會這么便宜了。這種地方一般招不了太多工人，一個人經常干兩三個人的活，活干不完時為了趕速度，肉餡用手攪不動，就用腳去踩。反正那個工人后來不干了，來到我這里后，說我們這里包的餃子比他以前工作的地方干凈太多了，甚至沒法對比。” 文/圖 本報記者

　　市場調查地點：撫順路蔬菜副食品批發市場

　　市場驚現三元手工水餃，店老板稱“連成本都不夠”

　　一斤三四塊錢的餃子，算上包裝、肉餡、人工費，怎么可能做出來呢？連成本都不夠。建議市民不要買這種三四塊錢，而且還標著“純手工制作”牌子的水餃。——某餃子店老板

　　記者調查發現，今年在市場上出現的部分餃子開始打起“純手工”旗號，但是價位卻低得驚人。三塊錢、四塊錢就可以回家煮上一鍋餃子，年味夠了，但是這種餃子吃起來放心嗎？

　　1月16日，記者來到撫順路蔬菜副食品批發市場 ，這里有些正在銷售的速凍餃子價位非常低，包裝好的餃子*便宜的可以賣到三塊錢一袋斤裝，據店老板介紹，一斤裝的餃子*便宜的價位可以達到三塊錢，批發價還可以再便宜，“一斤三四塊錢的餃子，算上包裝 、肉餡、人工費，怎么可能做出來呢？連成本都不夠。我沒到廠里面去看，你們可以去看看。”某餃子店銷售老板的話非常明顯，他*后建議市民不要買這種三四塊錢，而且還標著“純手工制作”牌子的水餃。

　　根據某食品批發網站統計的數據 ，2011年1月18日，全國面粉價格平均在2.64元每公斤，山東的面粉價格平均也在2.64元每公斤，也就是1.32元一斤，豬肉價格平均在18元每公斤，牛肉價格在40元每公斤。按照這樣的價格算下來，兩元錢一斤的餃子不可能全是面粉做成的，加上現在日益增加的蔬菜、人力成本，再加上所消耗的電費、包裝、運費等，有位業內人士明確表示，兩三塊錢一斤的餃子根本就不可能在市場上出現。

　　記者在市場上看到，除了一斤裝的水餃外，五斤裝的水餃更加便宜，而這些在冷柜中凍成冰疙瘩的水餃似乎并不甘于寂寞，一個個地爭相沖出包裝袋，很多水餃包裝袋都被硬邦邦的水餃撕破了一道道口子。一些老板對此滔滔不絕地介紹說，“這些就是很便宜，便宜貨就是這樣，搬運的時候可能沒注意，一不小心就把袋子弄破了。”記者發現，這些自我標榜“手工制作”的餃子在市場上隨處可見，店老板聲稱，隨著年關臨近，還會有更多的商家進貨。這些便宜到讓你懷疑“連成本都不夠”的水餃為什么在價格上會這么便宜，它們產自什么地方，是怎么在“虧本”的情況下被大量生產出來的，又是如何在嚴密的市場監控下，被運到青島市場的呢？

　　業內爆料：牛肉水餃不可能加牛肉

　　豬肉水餃的豬肉要么用雞皮充數，要么就用殺豬場剩下的下腳料攪拌后當肉餡，這是降低成本的一個常用方法。牛肉水餃根本不可能有牛肉，如果有牛肉味，很多也是添加的各種香精色素。——業內人士

　　不足水餃制作成本的“手工水餃”竟然在市場上大張旗鼓地出現，據撫順路蔬菜副食品批發市場上的店老板介紹，這樣的水餃竟然賣得還不錯，“我們這邊是批發市場 ，一些品牌的水餃根本就進不來，他們在青島都有自己的代理點和批發點，我們如果再去做那樣的品牌水餃批發，根本就收不回來成本。”

　　在拿不到品牌速凍水餃的情況下，一些商家就開始銷售散裝水餃和其他稱不上品牌的水餃，打出“低價”牌才有可能趕上年貨銷售的末班車。記者發現，在撫順路蔬菜副食品批發市場上銷售的速凍水餃，80%以上全是不知名的品牌，20%的水餃來自青島周邊的縣市區。

　　“這些品牌不是說全都不好，也有質量很好的水餃 ，我們自己也經常買著吃，但是一些水餃便宜得就有點讓人不敢吃了。”在市場上銷售水餃的韓先生從來就沒吃過兩三塊錢一袋的餃子，“一般來說，價格太低的水餃就不敢去吃，哪有這么便宜的水餃。”韓先生一直在做速凍水餃的零售生意，“加上原料、人工、運費，肯定不可能有這樣價格的水餃。”

　　有業內人士向記者介紹說：“速凍水餃的制作很簡單，青島周邊有很多地方都有一些家庭式的小作坊，工人要么是自己家的親戚，要么就是本村的村民，弄一臺攪拌機和水餃機，一個速凍水餃廠很容易就開起來了。豬肉水餃的豬肉要么用雞皮充數 ，要么就用殺豬場剩下的下腳料攪拌后當肉餡，這是降低成本的一個常用方法。”據該人士介紹，除了這種方法外，小家庭作坊還會在面粉 、蔬菜等方面做文章，“牛肉水餃根本不可能有牛肉，如果有牛肉味的，很多也是添加的各種香精色素。”

　　“牛肉本身二十多塊錢一斤，一斤牛肉加進去二兩，那就是兩塊多，做出來的水餃如果再賣兩三塊錢一斤，那生產廠家還不得賠死了。”這樣算上一筆賬就可以確定里面所存在的問題。

　　肉餡里還有沒處理的毛

　　記者提出要看一下樓下的加工車間，修老板讓記者自己先下去看，樓下有兩個房間是加工餃子的，一個約15平方米，一個老人正在往機器里倒面粉。另一個房間約50平方米，五六個工人分別在3臺機器上加工。地上到處是污水，白菜、韭菜扔在地上，和污水混在一起。

　　機器旁邊的地上放著一筐準備往機器里倒的肉餡，這些肉餡發出一股濃烈的味道，有些刺鼻，完全沒有肉香。房間西側還有一個小房間，門口放著幾個裝滿肉的筐子，這間屋是專門加工肉的，地上到處都是肉渣。狹窄的房間內放了7筐肉餡。這些肉餡濃濃的，從外表上看不出是什么肉，記者摸了摸，感覺肉有些黏。記者甚至看到了沒有拔干凈的毛，拿出了一塊肉來聞了聞，有股刺鼻的味道。

　　記者拿起一個已經清洗過的白菜看了看，菜不但沒有洗干凈，連腐爛的地方也沒有處理，這些白菜用粉碎機一絞，就成了菜餡了。

　　記者在絞肉餡的地方，除了發現大量的豬肥膘外，沒發現一點精肉，在一個角落里還看到了*廉價的雞皮。有工人曾經向記者透露，餃子餡的成分是，100公斤餡里有30公斤肥肉、12公斤精肉、5公斤雞皮，可是記者在車間里只看到到處是豬肥膘、雞皮。

　　工人說肉全是下腳料

　　記者看到，除攪拌肉餡外，包裝水餃的是一臺看起來很陳舊并且簡易的機器，這些手工水餃全是用機器包出來的，只是在*后由工人用手指捏一下，弄出來個手工水餃的形狀，而這家餃子廠的包裝上卻寫著手工水餃的字樣。

　　一名工人正在用手攪拌肉餡，記者問他為什么不用木棍等攪拌，他告訴記者用手比較方便，木棍的面積太小了，用手3分鐘能攪拌好，用木棍5分鐘都弄不好，為了圖省事幾乎所有的工作都用手。記者看到所有的工人都是徒手操作的，沒有一個戴手套。記者問一名工人，“不戴手套干這么多活，不怕肉餡臟嗎？”這名工人說：“沒事，都這樣，我們不吃這些水餃。”

　　記者笑著詢問一名工人，“咱們廠的餃子價格賣得這么便宜，還用這么多的肉餡夠成本嗎？”工人也笑著說，“用的肉都不是好肉，是豬肉下腳料，再說很多都不是豬肉，雞皮一斤才幾個錢？”“去年過節時老板說不發獎金，發給我們每人幾箱餃子，不拿也不給發錢，沒辦法只能拿回去了，這些餃子我們自己肯定不會吃，后來煮煮都喂豬了，有人還沒拿回家在路上就扔了。”

　　記者手記

　　往速凍餃子里放點好肉吧

　　提起中國的飲食文化，外國人**能說出來的幾樣里一定有筷子和水餃，不少外國人感受中國的新年也選用包餃子這種方式。餃子一直都是國人熱衷并自豪的一種美食，但如今，一些小作坊為了能賣出餃子，比拼的不是質量而是價格，給出的價格甚至比成本價還低。這種便宜的水餃，在市場上由于價格低，還是受到了很多人的歡迎，不少外地來青工作的人，買上幾袋回家，餓了煮一袋，黑心老板正是利用了這些工資不高的人圖便宜的心態，獲取了利潤。

　　一斤牛肉20多塊錢，哪怕一斤牛肉水餃里放一兩牛肉，別的任何成本不算還需要2塊錢以上的成本，可9兩牛肉水餃卻只需要1.9元，這種價錢怎么可能呢？難道賣水餃的這些小老板都是做賠錢買賣？都是做善人？顯然不是，貓膩出來了，原來我們吃的不是正宗的肉餡，而是各種下腳料。

　　暗訪回來后坐在家里，看著老媽端上來熱氣騰騰的餃子，眼前浮現出暗訪時黑作坊里的一幕幕，速凍餃子用盛過飼料的麻袋裝著，堆在一個黑黑的冰窖里。餃子餡是在一種無比臟亂的環境下做出來的，牛肉、驢肉的餡里面甚至連豬肉都沒有……

　　這些場景從眼前閃過，突然感覺到，老媽做的這盤餃子尤其香，趕巧了餃子正是牛肉餡的，吃了一口，除了香氣外，嘴里牛肉味十足，這才是貨真價實的餃子。隨口問了一下這頓餃子的成本，老媽大體算了一下，一盤不到一斤的餃子15塊錢，和小作坊2塊錢一斤的餃子有天壤之別。

　　餃子*吸引人的一面是，里面包的什么需要咬開后才知道，外表是厚厚的皮，里面是香氣逼人的肉餡。快過年了，很多人沒時間包餃子，只得去超市里買些速凍水餃煮來吃，怕麻煩或者沒時間自己包餃子也不是罪過，讓他們吃點肉餡吧，餃子應該是香的，不應該是連工人都不愿意吃的下腳料。