??? 鐵強化醬油項目自2003年啟動，在北京、上海、貴州等9省市開展試點工作，覆蓋人口6000萬，取得了不錯成效。但直到今日，鐵強化醬油在市場銷售份額中僅占1%多，消費者對其多不了解。請關(guān)注--

??? 10月21日，中國疾病預(yù)防控制中心食物強化辦公室在北京宣布，我國與全球改善聯(lián)盟共同開展的“鐵強化醬油項目二期”工程當(dāng)日啟動，其目標(biāo)是通過一期試點，總結(jié)推廣經(jīng)驗，用三年的時間，有組織、有計劃地向全國推廣，讓更多的人買到鐵強化醬油。

??? 為何要在醬油中加鐵

??? 我國是鐵缺乏和缺鐵性貧血較為嚴重的國家之一，第四次《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報告》顯示，我國居民貧血率平均為20.1%,2歲以內(nèi)幼兒、60歲以上老人及育齡婦女的貧血率分別為31.1%、29.1%和19.9%.

??? 中國工程院院士、中國疾病預(yù)防控制中心食物強化辦公室主任陳君石介紹，鐵缺乏除了會造成貧血，研究結(jié)果還顯示：在我國大約有40%-60%的6至24月齡的缺鐵兒童面臨著大腦發(fā)育遲緩的危險，會使我國的平均智商降低8至15個百分點；12%的嚴重缺鐵性貧血兒童會在成長期間因免疫力下降而經(jīng)常患病，導(dǎo)致生長發(fā)育不良；每年會有1000名年輕婦女因嚴重貧血在懷孕分娩期間死亡；每年還會有10萬名嬰兒在圍產(chǎn)期會因母親嚴重貧血而面臨死亡的威脅。鐵缺乏對健康的威脅*可怕的是，當(dāng)人體表現(xiàn)出明顯癥狀時，才會補充鐵，但是由此造成的大腦遲鈍等殘疾，卻終生不愈。

??? 陳君石說，為了改變這種狀況，項目組對多種補鐵方案進行研究后認為，根據(jù)中國人的飲食習(xí)慣，用片劑、水劑等補鐵的方法難度都比較大，*好的方法是在人們天天食用、但食用量并不大的醬油中加入鐵進行補充。

??? 在食品中加入強化營養(yǎng)劑，快速及有效改善國民體質(zhì)，是國際上的通用做法，在發(fā)達國家已經(jīng)有近百年歷史。美國等國家，幾十年前就通過立法強制執(zhí)行的形式，在面粉、大米中加入了營養(yǎng)劑，明顯地提高了國民體質(zhì)。目前，發(fā)展中國家也在學(xué)習(xí)這一做法，越南、菲律賓等國家正在推廣鐵強化醬油，以改善國民缺鐵性貧血問題。我國自15年前開始了系列國家營養(yǎng)改善項目的食品強化工程，鐵強化醬油項目被列為其中之一。

??? 鐵強化醬油效果明顯

??? “我們現(xiàn)在加入的是EDTR納鐵，是1992年世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家組，向全世界推薦的比較新型的鐵營養(yǎng)強化劑。1998年中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所再次對它進行了安全性評價，1999年被衛(wèi)生部批準(zhǔn)列入了我國《食品添加劑保用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，2002年又獲衛(wèi)生部批準(zhǔn)作為營養(yǎng)添加劑加入醬油。”陳君石介紹，“EDTR納鐵的性質(zhì)十分穩(wěn)定，主要特點是溶解度好，在醬油中不沉淀；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，加熱后不流失；而且沒有鐵銹味，不會改變醬油的口感；食用后沒有腸道刺激反應(yīng)；人體吸收率也比其他國家以前使用的硫酸亞鐵高出一倍，改善鐵缺的效果比較明顯。”

??? 2003年我國啟動鐵強化醬油項目，并在北京、上海、貴州等9省市開展試點工作，覆蓋人口6000萬，取得了不錯成效。但直到今日，鐵強化醬油在市場銷售份額中僅占1%多，消費者對其多不了解。資料顯示，在鐵強化醬油一期項目期間，項目組在試點地區(qū)設(shè)立的26個生物監(jiān)測點的監(jiān)測顯示，在婦女貧血率30%的地區(qū)，食用鐵強化醬油一年后，貧血率降到了2.1%,兒童貧血率由14%降到了8%,兒童體格的發(fā)育指標(biāo)也有了很大的改善。

??? 長期食用是否安全

??? “不貧血的人群也可以長期食用。”陳君石解釋，中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食指南》中推薦的鐵食用量是每天不少于15-20毫克，“但是我們每天食用的糧食如面粉中，含有一種能夠抑制鐵吸收的植酸，會影響人體對食物中的鐵的吸收，使我們從食物中吸收到的鐵達不到《膳食指南》的推薦標(biāo)準(zhǔn)。”而EDTR納鐵則能夠改善植酸對鐵的抑制吸收作用，提高人體對鐵的吸收率，并且對人體內(nèi)鋅、鈣、錳等微量元素的代謝，也沒有明顯的影響作用。“

??? 按照目前我國鐵強化醬油的強化量和平均醬油使用量計算，如果每人每天食用10-15毫升鐵強化醬油，可以補進3-4毫克鐵，僅是人體每日鐵需要量的30%-40%.”并且，人體本身對過多的鐵具有一定的排泄作用。“陳君石肯定地說，”鐵強化醬油人人都可以吃，成年男子也不要害怕，一輩子吃下去也不會有問題。“

??? 全球改善營養(yǎng)聯(lián)盟董事陳春明用研究數(shù)據(jù)證明，項目組在甘肅所做的幼兒研究試驗顯示，不貧血的幼兒每天食用鐵強化醬油補充5毫克鐵，一年半以后發(fā)現(xiàn)他們的血色素仍在正常范圍值內(nèi)。”我們在貴州省做的研究試驗，也沒有發(fā)現(xiàn)并不缺鐵的男子成人組，血液中鐵含量增高以及影響微量元素代謝的報告。“

??? 鐵強化醬油如何選擇

??? ”因為缺鐵，我國成年人勞動生產(chǎn)力降低造成的當(dāng)前經(jīng)濟損失，已經(jīng)達到了GDP的0.2%,由此造成的兒童成年后的勞動力降低帶來的未來損失，可能會高達GDP的2.1%.“陳君石說。

??? EDTR納鐵是目前全球營養(yǎng)界公認的*理想的用于大人群的補鐵方法，我國鐵強化醬油二期項目的目標(biāo)是將鐵強化醬油向全國進行推廣，通過中國調(diào)味品協(xié)會的廠商聯(lián)盟組織的推進，讓市場份額達到15%-20%.由于鐵強化醬油是非強制性食品，因此消費者在購買時可以根據(jù)自身的健康需要進行選擇。

??? 中國調(diào)味品協(xié)會副會長白燕介紹，為了防止假冒產(chǎn)品，醬油產(chǎn)品包裝上已經(jīng)使用了”鐵強化醬油“標(biāo)識。目前，我國鐵強化醬油生產(chǎn)企業(yè)共有廣東美味鮮食品有限公司、佛山市海天調(diào)味品有限公司等21家，所有企業(yè)都通過了嚴格的質(zhì)量鑒定。至于消費者關(guān)心的價格問題，白燕解釋說，每瓶醬油只增加了0.1元左右。