????記者在市場(chǎng)一線采訪了解到，炭燒月餅是今年比較流行的月餅，其*大的特點(diǎn)是將月餅與餡料用鋁箔紙包裹后直接烘烤而成，非傳統(tǒng)的模具烘烤。據(jù)介紹，這種制作方法能夠保持餅皮和餡料的水分油分不流失，并保證了更長的保質(zhì)期和口感酥脆。

????與此同時(shí)，香港金軒寶的燕鮑翅月餅、全聚德的**五仁月餅等一些高檔月餅，今年紛紛打出“純手工”制作的招牌。“月餅生產(chǎn)在經(jīng)歷了手工、半手工、機(jī)械化后，再次回歸手工制作，這并非倒退。”某月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人說，“現(xiàn)在的純手工制作，是建立在嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格操作流程、嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上的更高層次的回歸”。

????繼廣式月餅之后，今年滇式、蘇式、臺(tái)式月餅大舉進(jìn)京，也成為中秋月餅市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。其中，云腿月餅更成為繼普洱茶之后又一京城標(biāo)志性云南產(chǎn)品。潘祥記的滇式云腿月餅，好利來的云腿玫瑰、云腿香提等，都吸引了不少消費(fèi)者嘗鮮，禮盒單價(jià)從100-800元不等。

???值得一提的是，作為一個(gè)具有新意的月餅品類，臺(tái)式月餅或?qū)⒆咔谓衲曛星锕?jié)。據(jù)源自臺(tái)灣的烘焙企業(yè)“向陽坊”負(fù)責(zé)人介紹，臺(tái)灣月餅的特色在于餅皮制作上。被稱做“黃金皮”或“桃山皮”的臺(tái)灣餅皮以綠豆為主要原料，輔以10%的面粉，同時(shí)加入富含B-胡蘿卜素以及蛋黃、奶油等，所以臺(tái)灣月餅的皮也是餡，而且油含量是傳統(tǒng)月餅的1/3，糖含量是傳統(tǒng)月餅的2/3。

????據(jù)記者了解，現(xiàn)在許多月餅生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)逐漸開始把自己的企業(yè)品牌與月餅的特色產(chǎn)品結(jié)合在一起，制造出一個(gè)個(gè)讓消費(fèi)者容易記憶的連帶性消費(fèi)概念。比如，仿膳的松仁豆沙月餅，全聚德的鴨肉五仁月餅，上海老飯店的凈素月餅，眉州的香腸月餅，東來順的羊肉月餅，北京稻香村的蓮蓉月餅和自來紅、自來白月餅等。

????而在各路新品月餅的沖擊下，蛋黃、蓮蓉、豆沙等傳統(tǒng)口味月餅并沒有太多出彩的創(chuàng)新。如何讓陷入審美疲勞的消費(fèi)者重新打起精神，看來是傳統(tǒng)月餅生產(chǎn)企業(yè)急需解決的問題。