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科技部就“地溝油”檢測難題立項攻關(guān)

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  油摻油,神仙愁———當(dāng)不少消費(fèi)者因地溝油事件選擇“暫時管住嘴巴”時,專家們也在為如何揪出地溝油而緊鎖眉頭。

  發(fā)愁是因?yàn)椋壳吧袩o一種權(quán)威有效的方法能夠識破所有的地溝油———由于來源多樣、成分復(fù)雜,且勾兌比例不同,擺在專家面前的是千變?nèi)f化的非標(biāo)準(zhǔn)樣品。

  這種經(jīng)地下作坊簡單“變臉”后的油品,真就“神仙難辨”嗎?昨天,記者就此向業(yè)內(nèi)人士求教。專家們普遍認(rèn)為,地溝油并非深不可測,可如何又快又準(zhǔn)地揪出地溝油,的確是科學(xué)界面臨的一道新課題。

  現(xiàn)有技術(shù)不準(zhǔn)確、有盲區(qū)

  “相貌”平常的地溝油,其實(shí)各有各的“來頭”:下水道中油膩的漂浮物,剩飯剩菜中提取的泔腳油,還有快餐店里反復(fù)煎炸殘留的廢油。這些來路不正的餐廚垃圾原本不堪入目,但經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、除臭等再加工之后,居然堂而皇之地獲得了“新生”:它們通常與新油以一定比例勾兌,進(jìn)而回流至飯店餐桌。

  單憑人的感官,地溝油的色、香、味與普通食用油幾乎沒有分別。即便是能探明底細(xì)的儀器也常常被“愚弄”———從主要成分上分析,地溝油所對應(yīng)的仍然是“甘油三酯”,與普通油脂無異。

  難道在地溝油反復(fù)加工的生命軌跡中,就沒有留下任何“馬腳”嗎?當(dāng)然有。在廚師烹飪過程中,鹽、味精等作料會與食用油充分融合,金屬離子由此混跡其中;炒菜鍋里,植物來源的食用油難免與肉類等動物脂肪混合,致使其中的膽固醇含量驟增。

  于是,一些單一指標(biāo)的檢測方法陸續(xù)誕生。比如,3年前,武漢工業(yè)大學(xué)學(xué)生劉志金利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)“潲水油”的電導(dǎo)率是一級食用油的5-7倍,按照這一思路,他發(fā)明了一種半小時鑒別地溝油的檢測方法。不過,停留在論文上的方法終因無法回避的誤判而被束之高閣。

  中國農(nóng)科院油料作物研究所研究員黃鳳洪告訴記者,見諸報道的地溝油檢測方法其實(shí)并不少,但現(xiàn)有技術(shù)或多或少都存在一定盲區(qū),準(zhǔn)確率也有待提高,尚不足以充當(dāng)監(jiān)管“判官”。一般而言,電導(dǎo)率法適合地溝油含量在20%以上的勾兌油,而膽固醇法則要求地溝油含量在10%以上。

  新方法中有望引入“指紋圖譜”

  對付地溝油,專家們真的束手無策嗎?將來,有沒有可能像檢測蔬菜農(nóng)藥殘留那樣,一張試紙就能揭發(fā)地溝油呢?業(yè)內(nèi)人士表示,眼下,要從地溝油中找到一種顯著區(qū)別于普通食用油的單一標(biāo)記物非常困難,換句話說,僅用一只“鼻子”難以嗅出地溝油。

  那么,兩只、三只“鼻子”有沒有可能呢?“這正是我們要嘗試的方法。”去年,國家科技部已針對地溝油的檢測之困予以立項,黃鳳洪帶領(lǐng)的團(tuán)隊正是勇于挑戰(zhàn)的答題人。在他們的備選答案中,合力搜索“罪證”的“鼻子”還真不少———除了電導(dǎo)率、膽固醇、反式脂肪酸、生物毒素等多個指標(biāo)之外,異常靈敏的“電子鼻”將為不同油脂建立指紋圖譜,當(dāng)然也包括不同來源的地溝油。黃鳳洪說,攻關(guān)小組將從錯綜復(fù)雜的數(shù)據(jù)中找出多個參數(shù)間的相互聯(lián)系,綜合多只“鼻子”的判斷,*終確定地溝油存在與否。

  事實(shí)上,通過多種方法相互印證,已成為研究者截獲地溝油的共同思路。此前,有專家根據(jù)不同油脂在冷凍狀態(tài)下的結(jié)晶形狀,再利用色譜儀、光度計等分析手段,在一小時內(nèi)測出食用油中的地溝油含量。

  企業(yè)等待出臺國家標(biāo)準(zhǔn)

  以“地溝油檢測”在網(wǎng)上進(jìn)行關(guān)鍵詞搜索,記者找到了一家注冊在復(fù)旦科技園的生物技術(shù)公司。據(jù)介紹,一種以“薄層色譜法”為原理開發(fā)的快速檢測試劑盒,可用于識別地溝油。在一組對比圖上,接觸過疑似地溝油的薄層色譜硅膠板上,呈現(xiàn)出一條明顯的拖尾斑。不過,公司負(fù)責(zé)人高晨昊坦言,僅憑這條“拖尾斑”只能對油脂樣品進(jìn)行初步篩查,若要進(jìn)一步“確診”,還需借助實(shí)驗(yàn)室儀器的后續(xù)分析。目前,相關(guān)儀器正處于進(jìn)一步優(yōu)化中。

  高晨昊告訴記者,幾年前,公司就開始了地溝油檢測技術(shù)研發(fā),不過市場反映平淡,一直少人問津。*近,隨著地溝油事件不斷升溫,陸續(xù)有客戶前來打聽,可惜國內(nèi)至今沒有成熟產(chǎn)品。眼下,公司正面向社會征集疑似地溝油樣品,提供免費(fèi)檢測,以此不斷完善試劑盒的準(zhǔn)確性。

  “我們希望國家盡快出臺地溝油檢測標(biāo)準(zhǔn),明確其中的特異性標(biāo)志物,以便指導(dǎo)儀器鑒定工作的系統(tǒng)開展。”高晨昊說。

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