作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
油摻油,神仙愁———當(dāng)不少
發(fā)愁是因?yàn)椋壳吧袩o一種權(quán)威有效的方法能夠識破所有的地溝油———由于來源多樣、成分復(fù)雜,且勾兌比例不同,擺在專家面前的是千變?nèi)f化的非
這種經(jīng)地下作坊簡單“變臉”后的油品,真就“神仙難辨”嗎?昨天,記者就此向業(yè)內(nèi)人士求教。專家們普遍認(rèn)為,地溝油并非深不可測,可如何又快又準(zhǔn)地揪出地溝油,的確是科學(xué)界面臨的一道新課題。
現(xiàn)有技術(shù)不準(zhǔn)確、有盲區(qū)
“相貌”平常的地溝油,其實(shí)各有各的“來頭”:下水道中油膩的漂浮物,剩飯剩菜中提取的泔腳油,還有快餐店里反復(fù)煎炸殘留的廢油。這些來路不正的餐廚垃圾原本不堪入目,但經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、除臭等再加工之后,居然堂而皇之地獲得了“新生”:它們通常與新油以一定比例勾兌,進(jìn)而回流至飯店餐桌。
單憑人的感官,地溝油的色、香、味與普通食用油幾乎沒有分別。即便是能探明底細(xì)的儀器也常常被“愚弄”———從主要成分上分析,地溝油所對應(yīng)的仍然是“甘油三酯”,與普通油脂無異。
難道在地溝油反復(fù)加工的生命軌跡中,就沒有留下任何“馬腳”嗎?當(dāng)然有。在廚師烹飪過程中,鹽、味精等作料會與食用油充分融合,金屬離子由此混跡其中;炒菜鍋里,植物來源的食用油難免與肉類等動物脂肪混合,致使其中的膽固醇含量驟增。
于是,一些單一指標(biāo)的檢測方法陸續(xù)誕生。比如,3年前,武漢工業(yè)大學(xué)學(xué)生劉志金利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)“潲水油”的電導(dǎo)率是一級食用油的5-7倍,按照這一思路,他發(fā)明了一種半小時鑒別地溝油的檢測方法。不過,停留在論文上的方法終因無法回避的誤判而被束之高閣。
中國農(nóng)科院油料作物研究所研究員黃鳳洪告訴記者,見諸報道的地溝油檢測方法其實(shí)并不少,但現(xiàn)有技術(shù)或多或少都存在一定盲區(qū),準(zhǔn)確率也有待提高,尚不足以充當(dāng)監(jiān)管“判官”。一般而言,電導(dǎo)率法適合地溝油含量在20%以上的勾兌油,而膽固醇法則要求地溝油含量在10%以上。
新方法中有望引入“指紋圖譜”
對付地溝油,專家們真的束手無策嗎?將來,有沒有可能像檢測蔬菜農(nóng)藥殘留那樣,一張試紙就能揭發(fā)地溝油呢?業(yè)內(nèi)人士表示,眼下,要從地溝油中找到一種顯著區(qū)別于普通食用油的單一標(biāo)記物非常困難,換句話說,僅用一只“鼻子”難以嗅出地溝油。
那么,兩只、三只“鼻子”有沒有可能呢?“這正是我們要嘗試的方法。”去年,國家科技部已針對地溝油的檢測之困予以立項,黃鳳洪帶領(lǐng)的團(tuán)隊正是勇于挑戰(zhàn)的答題人。在他們的備選答案中,合力搜索“罪證”的“鼻子”還真不少———除了電導(dǎo)率、膽固醇、反式脂肪酸、生物毒素等多個指標(biāo)之外,異常靈敏的“電子鼻”將為不同油脂建立指紋圖譜,當(dāng)然也包括不同來源的地溝油。黃鳳洪說,攻關(guān)小組將從錯綜復(fù)雜的數(shù)據(jù)中找出多個參數(shù)間的相互聯(lián)系,綜合多只“鼻子”的判斷,*終確定地溝油存在與否。
事實(shí)上,通過多種方法相互印證,已成為研究者截獲地溝油的共同思路。此前,有專家根據(jù)不同油脂在冷凍狀態(tài)下的結(jié)晶形狀,再利用色譜儀、光度計等分析手段,在一小時內(nèi)測出食用油中的地溝油含量。
企業(yè)等待出臺國家標(biāo)準(zhǔn)
以“地溝油檢測”在網(wǎng)上進(jìn)行關(guān)鍵詞搜索,記者找到了一家注冊在復(fù)旦科技園的生物技術(shù)公司。據(jù)介紹,一種以“薄層色譜法”為原理開發(fā)的快速檢測試劑盒,可用于識別地溝油。在一組對比圖上,接觸過疑似地溝油的薄層色譜硅膠板上,呈現(xiàn)出一條明顯的拖尾斑。不過,公司負(fù)責(zé)人高晨昊坦言,僅憑這條“拖尾斑”只能對油脂樣品進(jìn)行初步篩查,若要進(jìn)一步“確診”,還需借助實(shí)驗(yàn)室儀器的后續(xù)分析。目前,相關(guān)儀器正處于進(jìn)一步優(yōu)化中。
高晨昊告訴記者,幾年前,公司就開始了地溝油檢測技術(shù)研發(fā),不過市場反映平淡,一直少人問津。*近,隨著地溝油事件不斷升溫,陸續(xù)有客戶前來打聽,可惜國內(nèi)至今沒有成熟產(chǎn)品。眼下,公司正面向社會征集疑似地溝油樣品,提供免費(fèi)檢測,以此不斷完善試劑盒的準(zhǔn)確性。
“我們希望國家盡快出臺地溝油檢測標(biāo)準(zhǔn),明確其中的特異性標(biāo)志物,以便指導(dǎo)儀器鑒定工作的系統(tǒng)開展。”高晨昊說。
?
相關(guān)專題:
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報告權(quán)威有效、中國通用;
①本網(wǎng)注名來源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸原作者或者來源機(jī)構(gòu)所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題,請在作品發(fā)表之日起一個月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認(rèn)百檢網(wǎng)有權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明"來源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表百檢立場,用戶需作出獨(dú)立判斷,如有異議或投訴,請聯(lián)系service@baijiantest.com