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??? ●非法添加非食品類添加物、擅自擴大食品添加劑的使用范圍、過量使用食品添加劑，是威脅食品安全的三大主要問題。

??? ●對食品添加劑的監(jiān)管存在3大難題：一是食品添加劑用量少，品種多，難以識別；二是由于車間衛(wèi)生要求和企業(yè)保密原因，食品添加劑多是隱蔽存放，隱蔽操作，難以監(jiān)管；三是實行一批一檢，先檢驗后出廠，監(jiān)管工作量大，企業(yè)費用高，難以堅持。

??? □ 高? 敏

??? 目前，我國納入國家標準的食品添加劑近2000種，分23類。合理使用食品添加劑可以提高食品質(zhì)量，增強食品營養(yǎng)；能夠增加食品品種，開發(fā)食品新資源；有利于食品加工，防止食品腐敗變質(zhì)；可以改善或豐富食品的色、香、味、型，滿足不同人群的特殊需求?，F(xiàn)代食品工業(yè)是建立在食品添加劑的基礎上的，如果不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者無法接受。很多我們喜歡的食品的味道，其實是添加劑的味兒。可以說，我們的飲食生活要做到無添加劑是不可能的。

??? 同時，由于食品添加劑并非食品原料，尤其是化學合成的添加劑大都有一定的毒性，添加到食品中超過一定限度就可能危害人體健康；即使是天然添加劑，要把它從天然物質(zhì)中提取出來，就必須經(jīng)過加工，也免不了化學提取劑的加入，所以,食品添加劑的使用存在著一個安全性問題。非法添加非食品類添加物、擅自擴大食品添加劑的使用范圍、過量使用食品添加劑，是威脅食品安全的三大主要問題。

??? 食品添加劑有一個*大的優(yōu)勢——便宜。近年來，一些不良企業(yè)見利忘義，濫用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)的問題日益突出，如為了虛增蛋白質(zhì)含量在乳制品中添加三聚氰胺；為使面粉增白防腐添加吊白塊；在腌制食品中放入蘇丹紅增色；在調(diào)味品中放入滑石粉增重；在火鍋中放入罌粟殼增味等等，對消費者身體健康造成了嚴重傷害。

??? 國家對食品添加劑的生產(chǎn)和使用嚴加控制，制定了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》和《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，嚴格規(guī)定了允許使用的食品添加劑范圍，《中華人民共和國食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)使用添加劑作了明確規(guī)定。在監(jiān)管實踐中，我們發(fā)現(xiàn)對食品添加劑的監(jiān)管存在不少難題：一是食品添加劑用量少，品種多，難以識別；二是由于車間衛(wèi)生要求和企業(yè)保密原因，食品添加劑多是隱蔽存放，隱蔽操作，難以監(jiān)管；三是實行一批一檢，先檢驗后出廠，監(jiān)管工作量大，企業(yè)費用高，難以堅持。

??? 質(zhì)監(jiān)部門如何履行好法律賦予的責任，在生產(chǎn)領域把好食品安全**關，把食品添加劑的監(jiān)管工作做到位，通過監(jiān)管實踐，筆者有以下幾點思考：

??? 一是讓添加劑上墻，變隱蔽為公開。由于食品行業(yè)品種較多，使用添加劑范圍也不盡相同，糕點類食品大多使用著色、果味類的食品添加劑，速凍食品大多使用穩(wěn)定類、防腐類的食品添加劑，飲料類大多使用增香、增味類的食品添加劑等。我們深入企業(yè)一個一個指導，將每個食品企業(yè)所使用添加劑的范圍、用量，列表登記，制成鏡框，懸掛在配料間，變隱蔽操作為陽光作業(yè)，起到了對食品生產(chǎn)者提醒警示的作用。

??? 二是根據(jù)時令季節(jié)，突出檢查重點。根據(jù)食品生產(chǎn)的季節(jié)特點突出檢查重點，元旦節(jié)、春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等重大節(jié)日前夕，是食品生產(chǎn)的旺季，在這之前要及早動手，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)實行突擊檢查，逐廠檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

??? 三是明察暗訪，強化法律震懾。平時對食品添加劑監(jiān)管實行季巡查月報告制度、巡查考核制度及巡查通報制度，推行聘請?zhí)匮O(jiān)督員制度。但有些食品企業(yè)存僥幸心理，把符合標準的食品添加劑擺在明眼處，把擅自使用的食品添加劑藏于暗處，如有的在調(diào)和油中加小磨油香精；在葡萄酒中使用單寧酸；在速凍水餃中使用“抱團粉”、成型劑等，也有一些饅頭鋪向面粉企業(yè)提出要超白面粉，實際上是要面粉企業(yè)超標準使用增白劑。對此，必須把定期明察與經(jīng)常性的暗訪相結(jié)合，把查進貨賬與查實物相結(jié)合，把查桌面之上與查隱蔽角落相結(jié)合，發(fā)現(xiàn)違法使用食品添加劑者，嚴肅處理。

??? 四是加強宣傳，提高生產(chǎn)者素質(zhì)。我們利用電視、網(wǎng)絡、影像資料等多種形式，向社會廣泛宣傳《食品安全法》，提高大家的食品安全意識；通過舉辦企業(yè)負責人培訓班，宣傳講解食品添加劑的作用、危害、使用標準及違規(guī)承擔的法律責任，增強食品企業(yè)的責任意識；在日常監(jiān)管中，注意培養(yǎng)一些先進典型，而后分行業(yè)召開現(xiàn)場會，樹立行業(yè)學習樣板，對照先進找不足，身邊的榜樣教育身邊的人。