?? 據(jù)日本《東洋經(jīng)濟》周刊10月17日一期報道， 新興國家旺盛的食品需求將改變世界食品市場的面貌。其中尤其引人注目的是，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，中國人的飲食樣態(tài)發(fā)生了巨大變化。

??? 雖然在飲食方面還存在城鄉(xiāng)差異，但總體而言中國人的飲食正在日益“奢侈化”和“發(fā)達國家化”卻是不爭的事實。這主要表現(xiàn)在兩個方面。**是熱卡的供給量急劇增長，以至于在都市出現(xiàn)了供給過剩的狀態(tài)。其次是糧食消費量下降，肉類和水產(chǎn)品的消費量上升。

??? 根據(jù)聯(lián)合國的統(tǒng)計數(shù)字，中國人的人均日熱卡攝取量1961年為1622千卡，2004年達到2935千卡。特別是在城市區(qū)域，由于熱量攝取過多造成的“肥胖現(xiàn)象”已成為社會問題。所謂“吃”就是為“填飽肚子”的概念早已成為歷史。從中國人的糧食消費變化來看，2000年農(nóng)村人均年糧食消費量為250公斤，而到2008年則下降到了199公斤；城市人均年糧食消費量則從1985年的135公斤降至2007年的78公斤。這表明，就連農(nóng)村對糧食的依賴程度也在急劇下降。與此同時，人們對肉類和水產(chǎn)品的需求卻在急劇上升。

??? 從1978年到2008年這30年間，中國的恩格爾系數(shù)出現(xiàn)了大幅度下降，城市區(qū)域從57.5%降至37.9%，農(nóng)村區(qū)域從67.7%降至43.7%。北京2009年上半年的統(tǒng)計顯示，其恩格爾系數(shù)(2 5.3 4%)已與日本(25.4%)基本持平。

??? 如果說上述數(shù)字過于抽象，那么只要看看中國人的餐桌便可一目了然。上世紀90年代還有一些外國人認為中國人太保守，“只吃中華料理”。但今天，歐美以及日本的食材、調(diào)味料乃至烹飪方式都已進入了中國人的食譜。日式沙拉、涼菜已成為中國城市居民的家常菜。自進入21世紀以來，黃油、奶酪等乳制品，辣根、生魚片等日本料理和調(diào)味品逐漸從沿海地區(qū)開始流行起來。而其背后折射出的是，中國超市的普及和流通業(yè)的發(fā)達。

??? 與飲食“**化”同時形成的是人們的食品衛(wèi)生和安全意識。追求蔬菜、食品的新鮮度和安全性已不僅是少數(shù)富裕階層的專利了。“毒餃子”事件之后，日本普遍對中國食品的安全性心存疑慮，而實際上中國消費者對食品安全的戒心并不亞于日本消費者。