??? “在幾年前，豆制品加工企業(yè)的銷售額能有幾千萬就很了不得了，沒有人認為豆制品企業(yè)的銷售額會上億。但是近幾年來，豆制品行業(yè)的發(fā)展很快，到去年（2008年，年銷售額上億元的企業(yè)達到17家。”說到中國豆制品行業(yè)的發(fā)展，中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會常務(wù)副會長衛(wèi)祥云如此說。近日，針對豆制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、現(xiàn)存問題，以及行業(yè)的未來發(fā)展，慧聰食品工業(yè)網(wǎng)與衛(wèi)會長進行了交流。

??? 據(jù)衛(wèi)會長介紹，豆制品專業(yè)委員會所指的豆制品共有五種，包括傳統(tǒng)的豆腐；傳統(tǒng)的豆制品，如素雞、素肉、腐乳等；現(xiàn)代豆制品，即休閑豆制品，如豆腐干等；豆?jié){、豆奶；干發(fā)豆制品，如腐竹，以及用于餐飲行業(yè)可直接制作菜肴的豆制品。“這些都是消費者直接食用的產(chǎn)品，不包括醫(yī)藥用、保健品用蛋白質(zhì)，不包括油脂、飼料等。”

??? 行業(yè)迅速提升

??? 從近幾年我國豆制品行業(yè)的發(fā)展情況來看，目前整個行業(yè)仍然處于迅速提升的趨勢。主要表現(xiàn)在：1.投豆量和銷售額均有顯著增長。經(jīng)過全國豆制品專業(yè)委員會的初步統(tǒng)計，我國上規(guī)模豆制品企業(yè)（投豆量在1800噸以上，2008年的總投豆量為28.44萬噸，比2007年的23.72萬噸增長了19.9%；2008年銷售額為40.43億元，比2007年的32.39億元增長了24.8%。年銷售額上億元的企業(yè)達到17家，2007年為13家。2.產(chǎn)品品種日益繁多，尤其是休閑豆腐干的生產(chǎn)增長很快，市場潛力巨大，部分產(chǎn)品和地區(qū)出現(xiàn)需大于求的現(xiàn)象。3.豆制品工業(yè)化速度加快，企業(yè)品牌意識加強。如北京的“白玉”、“香香**”、河北“豆豆”、重慶的“奇爽”等，這些品牌迅速占據(jù)了部分大中城市的主流市場，對全國豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了示范和帶頭作用。4.我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，與國外**水平的距離不斷縮小。5.相關(guān)食品企業(yè)尤其是外資企業(yè)逐漸進入豆制品行業(yè)，我國豆制品生產(chǎn)的國際化趨勢越來越明顯。

??? 與國外相比的差距

??? 就目前我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平與國外相比，還有哪些差距，衛(wèi)會長解釋到：“豆?jié){和豆腐起源于我國西漢時期，唐朝傳入日本，但豆?jié){、豆腐的工業(yè)化生產(chǎn)卻是日本后來居上。目前與日本相比，我們的差距體現(xiàn)在兩個方面：設(shè)備因材質(zhì)等方面的因素，生產(chǎn)成本差距很大，相同的設(shè)備，價格相差五六倍甚至十倍，這就導(dǎo)致了加工效果上有很大差別。如均質(zhì)機，國內(nèi)的設(shè)備均質(zhì)效果與其相比差距很大；從原料處理，到制漿、成型等整個生產(chǎn)線的設(shè)備成龍配套能力不夠，自動化水平低。”

??? 當前存在的問題

??? 從目前我國豆制品行業(yè)的發(fā)展情況來看，存在著一些問題，如：大工業(yè)與小生產(chǎn)之間的矛盾影響行業(yè)發(fā)展，城鄉(xiāng)差距也導(dǎo)致了豆制品行業(yè)發(fā)展的不平衡及地區(qū)差異；另外，目前我國分散小工業(yè)的手工作坊的豆腐加工形式，不易管理，監(jiān)管難度大。這些都是行業(yè)發(fā)展需要解決的問題。

??? 歡迎外資進入

??? 豆制品行業(yè)在改革開放之前，是計劃性很強的食品，當時還是憑糧票供應(yīng)。改革開放后，市場逐漸放開，目前屬于市場開放程度比較高的行業(yè)。當企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，需要資金時，我們歡迎外資進入，行業(yè)的發(fā)展也需要合作。不過目前在豆制品行業(yè)外資比較少，如果與外資合作的話，可以考慮引進資金、引進先進的技術(shù)以及先進的經(jīng)營理念。
??? 乳業(yè)信任危機是教訓

??? “去年的乳品危機令人遺憾，企業(yè)突破道德底線，謀取暴利；政府監(jiān)管缺失。這對于我們所有從事食品行業(yè)的企業(yè)來說都是一個教訓，應(yīng)該吸取：要嚴格按照標準生產(chǎn)，禁止添加非食品原料，禁止超量超范圍添加食品添加劑。乳品危機事件客觀上推進了豆制品的消費，如當時的九陽豆?jié){機一再脫銷；人們對植物蛋白的認識水平得到提升。隨著人們對動植物蛋白更深的認識，營養(yǎng)平衡觀念的提升，豆制品發(fā)發(fā)展空間會很大。”

??? “我們專委會就是要引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)好的終端產(chǎn)品，吸引消費者，從而讓消費者愛吃豆制品，從而以消費促進行業(yè)發(fā)展。另外，專委會還會引導(dǎo)豆制品生產(chǎn)企業(yè)正確使用原料，幫助開發(fā)新產(chǎn)品；調(diào)查行業(yè)情況，向相關(guān)部門反映，引起重視；為豆制品企業(yè)提供與國內(nèi)外同行交流的機會，如我們舉辦的中國國際大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會，就是一個豆制品行業(yè)上下游企業(yè)之間的大聯(lián)合，大家可以互相交流，共同提高，從而促進行業(yè)的發(fā)展。”

??? 談到今年9月1日開始實行的大豆新國標，衛(wèi)會長認為對豆制品行業(yè)來說是好事情，豆制品加工企業(yè)會嚴格按照相關(guān)標準執(zhí)行，國標嚴格了對于企業(yè)來說降低了企業(yè)風險，是好事情。“2010年的展會，比上屆展位面積增加了50%，這也預(yù)示著中國豆制品行業(yè)的發(fā)展勢頭。中國的大豆食品將迎來更好的發(fā)展前景，邁上新高度！”對于中國豆制品未來的發(fā)展，衛(wèi)會長充滿信心。