? 【新聞】從2008年1月1日起，國內(nèi)**個針對饅頭行業(yè)制定的《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉為原料生產(chǎn)的商品饅頭，從饅頭內(nèi)外觀、口感、滋味和氣味等感官質(zhì)量要求，到水分、比容、pH值等理化指標(biāo)，以及重金屬含量、微生物指標(biāo)等，標(biāo)準(zhǔn)都做了詳細(xì)規(guī)定。目前這一標(biāo)準(zhǔn)只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過一定時期的試行及修改之后，有可能轉(zhuǎn)化為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

? 【評點(diǎn)】在食品安全日益受到廣泛關(guān)注的社會大背景下，小麥粉饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施應(yīng)該說十分重要而及時，這對有效保護(hù)廣大人民群眾的身體建康無疑將具有重要的作用。然而，并不是所有的人都能夠從食品安全的大局出發(fā)，以認(rèn)真負(fù)責(zé)的積*態(tài)度看待這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義，甚至有人對嚴(yán)肅的標(biāo)準(zhǔn)問題進(jìn)行“娛樂式”的“惡搞”，而一些媒體又將網(wǎng)上的這些言論不加甄別地報(bào)道出來，使已經(jīng)產(chǎn)生的不良社會影響擴(kuò)大化。

??? 對于饅頭標(biāo)準(zhǔn)“質(zhì)疑”（其實(shí)是誤讀*多的是標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于饅頭外在形態(tài)的規(guī)定，對此，國家標(biāo)準(zhǔn)委已于日前做出了澄清。除了這一語言學(xué)的誤讀，另一個知識性的誤讀是，沒有搞清推薦性標(biāo)準(zhǔn)與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別。其實(shí)，“惡搞”標(biāo)準(zhǔn)的人其*大的問題并不在于對標(biāo)準(zhǔn)問題的誤讀或無知，而在于那種不負(fù)責(zé)任地使嚴(yán)肅問題“娛樂化”的心態(tài)。在食品安全問題依然十分嚴(yán)峻的現(xiàn)時環(huán)境下，這種心態(tài)一方面會刺激并加重民眾的安全敏感性，另一方面也很可能會降低消費(fèi)者對食品安全的信心，因此必須引起我們的警惕。

??? 國家制定饅頭行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，*根本的出發(fā)點(diǎn)有兩個，一是為社會民眾的食品安全提供有效的政策保障，一是通過實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范整個行業(yè)的發(fā)展。從目前我國饅頭市場的現(xiàn)狀看，整個行業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)不夠規(guī)范，達(dá)不到質(zhì)量、衛(wèi)生等條件要求的饅頭加工小作坊的存在，成為食品安全問題的隱患，因此，通過實(shí)施嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等措施加強(qiáng)對這一行業(yè)的監(jiān)管，不僅十分必要，而且相當(dāng)迫切。然而，許多人認(rèn)識不到這一點(diǎn)，在“質(zhì)疑”的言論中我們聽到許多人在為饅頭小作坊“鳴不平”，甚至認(rèn)為饅頭本來應(yīng)該出身貧賤，根本沒有產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的必要，小作坊才是饅頭真正的“出生地”。相比于在具體標(biāo)準(zhǔn)方面的誤讀或無知，上述基于對“中國飲食傳統(tǒng)”根深蒂固的認(rèn)識而形成的錯誤觀念，恐怕更值得我們深思。
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