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??? ——訪全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分委會(huì)秘書長康永璞
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??? 日前，廣東省工商局公布了今年**季度廣東白酒市場監(jiān)測抽檢的結(jié)果。在抽檢的93批次白酒中，不合格48批次，合格率僅為48.4%。實(shí)際酒精度低于標(biāo)示的酒度、白酒中的總酯、總酸項(xiàng)目不合格是這次抽檢的主要問題。其中，劍南豪、山東孔府家酒等白酒品牌也在不合格名單之中。而孔府家相關(guān)人員表示國家質(zhì)檢總局4號公布的抽檢結(jié)果顯示孔府家酒是合格的。這次廣東市場抽檢結(jié)果是依據(jù)1989年制訂、1990年開始實(shí)施的老標(biāo)準(zhǔn)，如果根據(jù)2006年7月18日國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》新標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)的話，這些產(chǎn)品是合格的。

??? 為什么同樣的產(chǎn)品根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)得到這樣迥異的結(jié)果，新老標(biāo)準(zhǔn)的差別又在何處？為此，國內(nèi)酒類行業(yè)權(quán)威媒體《糖煙酒周刊》采訪了全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分委會(huì)秘書長康永璞女士。康永璞秘書長長期以來一直負(fù)責(zé)酒類標(biāo)準(zhǔn)化工作，是制修定新老濃香白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一。

??? 白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制訂推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展

??? 《糖煙酒周刊》：康秘書長，作為兩次濃香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人，您能否簡要介紹一下濃香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制訂的背景和意義？

??? 康永璞：白酒是我國特有的民族傳統(tǒng)產(chǎn)品，有著幾千年的歷史和燦爛的文化，風(fēng)格獨(dú)特，被譽(yù)為國粹。由于我國地大物博，幅員遼闊，各地在生產(chǎn)白酒時(shí)所選用的原輔材料、采用的工藝各不相同，其風(fēng)格、口感也不一樣。近年來，隨著改革開放的不斷深入，部分名優(yōu)白酒走出了**，遠(yuǎn)銷世界各地，受到國際友人的贊美。在加入WTO的情況下，對于如何保護(hù)民族傳統(tǒng)產(chǎn)品的質(zhì)量，是行業(yè)相關(guān)主管部門義不容辭的責(zé)任。GB/T-10781.1—1989和GB/T-11859.1—1989等一系列白酒國家標(biāo)準(zhǔn)是1989年發(fā)布實(shí)施的，至今已快20年。這些年來，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了生產(chǎn)和市場，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展，使得我國的白酒工業(yè)發(fā)生了巨大的變化，無論是高、低度酒結(jié)構(gòu)的調(diào)整、產(chǎn)品質(zhì)量的提高，還是包裝裝潢、技術(shù)裝備和分析水平，都取得了明顯的進(jìn)步。

??? 新標(biāo)準(zhǔn)在理化指標(biāo)等方面做出了科學(xué)調(diào)整

??? 《糖煙酒周刊》：我們注意到，在老的濃香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施了近20年后，2006年7月18日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布了新的標(biāo)準(zhǔn)。請問，在現(xiàn)階段為何要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)修訂？新標(biāo)準(zhǔn)主要在哪些方面有了調(diào)整和進(jìn)步？

??? 康永璞：隨著行業(yè)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，1989年制訂的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中的部分內(nèi)容已不適應(yīng)其需要和發(fā)展了。為了滿足生產(chǎn)管理和消費(fèi)者的需求，國家相關(guān)部門深深地意識到對此應(yīng)盡快加以修訂，以保護(hù)好這一民族瑰寶。為此，經(jīng)釀酒標(biāo)委會(huì)申報(bào)立項(xiàng)，國家標(biāo)準(zhǔn)委正式下達(dá)了制修訂計(jì)劃，由全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心組織，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、宜賓五糧液集團(tuán)有限公司、江蘇洋河集團(tuán)有限公司、瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司等單位參與，2006年完成了兩個(gè)濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂。

??? 相對于老標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)的主要變化如下：將GB/T-10781.1-1989和GB/T-11859.1-1989修訂后合并為一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，增加了術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等章條；分別規(guī)定了高度酒和低度酒的感官和理化要求；高度酒的酒精度上線由GB/T-10781.1-1989的59.0%調(diào)整為68%vol,低度酒的酒精度下限由GB/T-11859.1-1989的35.0%調(diào)整為25% vol；質(zhì)量等級分為優(yōu)級、一級，去掉GB/T-10781.1-1989和GB/T-11859.1-1989中的二級。

??? 此外，在產(chǎn)品的理化指標(biāo)方面也進(jìn)行了調(diào)整。

??? 《糖煙酒周刊》：據(jù)了解，己酸乙酯等酯類物質(zhì)在長時(shí)間存放過程當(dāng)中會(huì)消耗掉一部分，因此相對國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含量要低一些，與此同時(shí)導(dǎo)致產(chǎn)品中的酸類物質(zhì)偏高，產(chǎn)品的各項(xiàng)理化指標(biāo)產(chǎn)生相應(yīng)的變化。這是否是白酒行業(yè)的普遍現(xiàn)象？產(chǎn)生這種現(xiàn)象的理化原因是什么？

??? 康永璞：白酒中醇類、酸類、脂類含量的變化是一個(gè)漫長的平衡過程，即使在裝瓶后，由于醇、酸、脂的水解過程的可逆性，脂類會(huì)分解成酸和醇，在一定時(shí)間內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)總酸含量升高、總酯含量下降的現(xiàn)象。針對這種現(xiàn)象，相對于老標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)在理化指標(biāo)（醇類、酸類、脂類方面進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整，對總酸的要求只規(guī)定了下限，對總脂和己酸乙酯的下限作了適當(dāng)調(diào)整。

??? 劍南豪的產(chǎn)品理化指標(biāo)符合新標(biāo)準(zhǔn)的要求

??? 《糖煙酒周刊》：日前，廣東省工商局公布了今年**季度廣東白酒市場監(jiān)測抽檢的結(jié)果。在抽檢的93批次白酒中，不合格48批次，合格率僅為48.4%。其中白酒的總酯、總酸項(xiàng)目不合格是這次抽檢的主要問題。而作為知名企業(yè)的劍南春旗下品牌劍南豪（生產(chǎn)批號為：1999-11-7以及山東孔府家酒也在不合格名單之中。以劍南豪（生產(chǎn)批號為：1999-11-7為例，這次受檢不合格的劍南豪（生產(chǎn)批號為：1999-11-7生產(chǎn)日期是1999年，至今已接近8年的時(shí)間。這么長的時(shí)間加上產(chǎn)品在流通途中的運(yùn)輸顛簸，產(chǎn)品中于醇、酸、脂會(huì)加速水解，導(dǎo)致總酸含量升高、總酯含量下降。即使這樣如果按照新標(biāo)準(zhǔn)的話，這批產(chǎn)品的各項(xiàng)理化指標(biāo)是合格的，這也就是新標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)初在理化指標(biāo)方面進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整的出發(fā)點(diǎn)之一。在這里，需要說明的是，白酒產(chǎn)品酸酯的含量增減不會(huì)影響到產(chǎn)品的飲用安全，只是在口感方面有略微的變化。
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