?? ?醋是我國廣大人民所喜愛的調(diào)味品，隨著品牌意識、渠道建設(shè)和新的營銷理念，再加上食醋本身具有良好的藥理和保健功能，所以在近年內(nèi)食用醋行業(yè)發(fā)展快速，打開了全國市場，并遠銷國外。

??? 但是由于行業(yè)準入門檻相對較低，不少地區(qū)更有家庭釀醋的習慣，以致食醋行業(yè)便形成了品牌林立駁雜，地方品牌眾多，風味口感迥異和假冒品牌層出不窮的特點，而且市場尚未成熟，行業(yè)標準處在制定和修改的階段，各大廠家忙于品牌構(gòu)建和市場搶奪的階段，即使是四大名醋也還沒有像四大名酒一樣有相應(yīng)的廠家和品牌做代表，因此食醋行業(yè)的競爭就格外激烈和復雜。而消費者除食用外，更多的偏向于健康化、功能化、保險化和包裝方向。

??? 在未來的幾年內(nèi)，醋行業(yè)不僅要面對新的市場機會和再一次跨越式發(fā)展的機會，更會面對打假和維護市場品牌形象的重要任務(wù)，需要加強對自身特點、定位和文化傳承的了解，更需要了解市場的變化、重新調(diào)整和發(fā)展競爭戰(zhàn)略、分析和掌握消費者的需求和真實感知。為了在激烈的競爭環(huán)境中求得生存和發(fā)展，食用醋企業(yè)有必要了解消費者對自身及競爭品牌產(chǎn)品的質(zhì)量感知，以準確地把握當前的市場態(tài)勢，尋找發(fā)展機會。