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白白軟軟的饅頭，細細長長的面條，還有那通過巧手加工而成的色、香、味俱全的各式點心，實在引人發(fā)讒。如今，面食已不再是北方人喜好的專利，不少云南人也是一日不食心中思。但人們也許并不知道，從小麥到白色面粉再到各類面食品的歷程中，還有許多隱憂。

產(chǎn)品檢驗并不令人樂觀

為進一步加大對食品質(zhì)量監(jiān)督管理，整頓和規(guī)范食品市場生產(chǎn)經(jīng)營秩序，嚴(yán)厲打擊在食品中摻雜摻假、以假充真、以次充好，以及在食品生產(chǎn)加工過程中濫用添加劑和用非食用原料生產(chǎn)加工食品、無證生產(chǎn)等違法行為，按照國家質(zhì)檢總局的安排部署，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2006年9月至11月，在全省范圍內(nèi)組織開展了小麥粉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督專項抽查。

小麥粉監(jiān)督專項抽查由國家質(zhì)檢總局組織，各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負責(zé)具體實施，按照國家質(zhì)檢總局相關(guān)規(guī)定，重點對小麥粉中影響產(chǎn)品質(zhì)量、對消費者身體健康造成危害的過氧化苯甲酰、溴酸鉀、鎘、無機砷、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、磁性金屬物、含砂量等重要指標(biāo)進行了檢測。全省共抽查29家企業(yè)的32個批次的小麥粉樣品，經(jīng)檢驗，有22個批次的樣品合格，產(chǎn)品抽查合格率為68.75％；有10個批次樣品不合格，產(chǎn)品抽查不合格率為31.25％；抽查企業(yè)29家，有20家企業(yè)抽檢樣品全部合格，企業(yè)抽查合格率為68.97％。

產(chǎn)品抽檢合格率看似太低，但作為除了大米之外的第二主食，并不令人樂觀。過氧化苯甲酰和鎘超標(biāo)嚴(yán)重

從此次抽查檢驗結(jié)果來看，在抽查不合格的10個樣品中，有6個樣品過氧化苯甲酰指標(biāo)超過強制性國家標(biāo)準(zhǔn)要求，占不合格產(chǎn)品總數(shù)的60％，有4個樣品鎘超過強制性國家標(biāo)準(zhǔn)要求，占不合格樣品總數(shù)的40％。

過氧化苯甲酰是一種氧化劑，作為面粉加工的添加劑，正常使用可使面粉變白并有殺菌防蟲作用，但超標(biāo)使用則會破壞面粉中對人體有益的維生素，并能在人體中存留十幾年。過量食用“過氧化苯甲酰”含量超標(biāo)的小麥面粉會損害肝功能，導(dǎo)致慢性苯中毒。

造成過量添加過氧化苯甲酰的原因，一是對過氧化苯甲酰的危害認(rèn)識不足；二是盲目追求面粉的白度，迎合部分消費者的消費習(xí)慣，誤認(rèn)為面粉越白越好；三是用于掩蓋不良小麥原料所造成的面粉問題；四是添加設(shè)備落后，導(dǎo)致過氧化苯甲酰添加不均勻。

鎘是屬于重金屬污染物，其來源主要是小麥原料，而小麥中的鎘主要來源于其生長環(huán)境，另一個可能來源是小麥種植過程中使用的化肥及農(nóng)藥。

這就提醒人們，不少商家出售的饅頭看起來雪白，但并非好貨。

此次抽查也有好現(xiàn)象，即市場銷售的小麥粉中，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢測情況較好。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇又稱嘔吐毒素，屬真菌毒素的一種，中毒后可致發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，對機體的免疫功能有一定的負面影響，并可能與食管癌的發(fā)生有關(guān)。在此次抽查的32個批次產(chǎn)品中，僅有1個樣品檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，檢測值為129.6μｇ／ｋｇ，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。

問題出在面粉加工企業(yè)

云南省不是小麥主產(chǎn)區(qū)，小麥粉生產(chǎn)加工企業(yè)多為個體私營企業(yè)，生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備落后，生產(chǎn)管理水平較低，企業(yè)質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化、計量管理體系不健全，質(zhì)量意識薄弱，在生產(chǎn)中未嚴(yán)格遵照國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定以及國家標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，片面追求產(chǎn)品感觀質(zhì)量，忽視產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量安全要求，在小麥粉生產(chǎn)加工中過量使用過氧化苯甲酰，使面粉增白，加之消費者對面粉消費誤區(qū)，是造成此次抽查產(chǎn)品不合格的主要原因。

無證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較差不容忽視。此次抽查的29家企業(yè)中，有24家企業(yè)已取得食品生產(chǎn)許可證，占被抽查企業(yè)總數(shù)的82.8％；經(jīng)檢驗，有19家獲證企業(yè)所抽產(chǎn)品全部合格，取證企業(yè)抽查合格率為79.2％。在抽查的無證企業(yè)中：文山縣馬塘鎮(zhèn)長發(fā)面條加工廠，過氧化苯甲酰0.15ｍｇ／ｋｇ，超過強制性國家標(biāo)準(zhǔn)允許添加量的2.5倍，文山縣馬塘鎮(zhèn)蘭家面粉面條加工廠，過氧化苯甲酰0.12ｍｇ／ｋｇ，超過強制性國家標(biāo)準(zhǔn)允許添加量的2倍，產(chǎn)品質(zhì)量問題較為嚴(yán)重。此次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量較好的企業(yè)晉寧晉城帝廟面粉廠、保山市隆陽區(qū)板橋面粉廠，云南省質(zhì)監(jiān)局將給予通報表揚；而對產(chǎn)品不合格企業(yè)將通報批評，并公開曝光。

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