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日前，北京市質量技術監督局公布了近期膨化食品質量監督抽查結果，在北京市13家企業生產的13種膨化食品中，合格產品有10種，抽樣合格率為76.9％，主要是糖精鈉、甜蜜素、羰基價不合格。此前，北京市質量技術監督局公布今年上半年對膨化食品的抽檢結果顯示，該類食品合格率為93.55％。不合格產品中鋁超標和糖精鈉、甜蜜素超標是主要因素。
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膨化食品中不得檢出甜蜜素和糖精鈉
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膨化食品國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品，是近年發展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化設備的加工，制造出品種繁多、外形精巧、營養豐富、酥脆香美的食品。由于生產膨化食品的設備結構簡單、操作容易、設備投資少、收益快，因此發展得非常迅速。
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北京市食品研究所**工程師劉誠指出，按照國家強制性標準規定，油炸小食品和膨化食品中不得檢出甜蜜素和糖精鈉。甜蜜素是一種人工合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30至40倍。消費者經常食用甜蜜素含量超標的食品，會對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更加明顯。目前美國、日本等40多個國家禁止在食品中使用甜蜜素。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450至550倍，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。大量攝入糖精鈉，則會引起人體血小板減少而造成急性大出血、多種臟器損害等危害，引發惡性中毒事件。
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長時間反復使用油炸用油容易導致羰基價超標
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酸價、過氧化值和羰基價項目是否合格，直接反映出油炸食品中的油脂的新鮮程度。長時間反復使用油炸用油，容易造成這些項目不合格。按照《膨化食品衛生標準》規定，膨化食品中羰基價≤20ｍｅｑ／ｋｇ（表示1公斤油脂中活性氧的毫克當量。
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近年來，某些不法商販將泔水油加工成“食用油”，其中所含酸敗、羰基價遠遠超出國家規定的食用油衛生指標。酸敗油脂對人體的細胞色素酶具有嚴重損害作用，油脂的高度氧化產生黃曲霉素毒素可引發癌癥。泔水油中劇毒的黃曲霉素，毒性是砒霜的１００倍，是目前發現的*強的化學致癌物質。實驗證明，長期低劑量使用黃曲霉素可以使動物１００％患上肝癌。而且，在其他部位也可以導致癌癥，比如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺癌、卵巢癌、小腸癌等。
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鋁在人體內不斷累積可導致癡呆
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目前，國家對食品添加劑中鋁含量尚無相關標準要求，但是國家明確規定食品中鋁殘留量必須≤100毫克／千克，也就是萬分之一的殘留量。而中國疾病預防控制中心進行的調查顯示，我國居民平均每天鋁的攝入量為34毫克，這對于成人來說比較安全，但已超過了兒童的承受能力。據業內人士透露，造成膨化食品中鋁超標的原因有二，主要是使用了含鋁膨松劑，其次是生產過程中使用了鋁制容器。無鋁膨松劑的成本要高出三四倍。因此，生產一噸膨化食品的成本會增加4000元左右。目前無鋁膨松劑在美國、日本等國家的市場占有率已超過50％，而在我國的市場占有率還不到5％。
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中國農業大學食品學院胡小松教授指出，鋁是一種金屬物質，它并非人體需要的微量元素。如果過量食用鋁超標的食品，會對人體細胞的正常代謝產生影響，影響一系列生化反應。食用鋁超標的膨化食品，鋁會在人體內不斷的累積，引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可能癡呆。攝入過高的鋁，還可能導致沉積在骨質中的鈣流失，抑制骨生成，發生骨軟化癥。兒童正在成長和智力發育過程中，過量食用鋁超標食品就會嚴重影響兒童的智力發育。?
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要*大程度排除危害人體健康因素
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中國食品工業協會副秘書長、馬鈴薯食品專業委員會會長王薇表示，近幾年，我國休閑膨化食品在大中城市主要超市的經營比重上升到10％以上，銷售額上升到5％以上。以馬鈴薯薯條為例，過去5年，我國的馬鈴薯薯條消費總量增長了40％，預計在未來5年中我國的薯條消費總量仍將增長20％。
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王薇強調，休閑膨化食品在得到消費者喜愛的同時，還時常遇到食品安全問題，生產企業應加大科技開發力度，進行扎實可靠的基礎研究，采用先進高效的工藝設備，選用更加安全可靠的原料、配方、工藝、包裝。針對膨化食品引發的安全問題，更大范圍推廣使用擠壓膨化技術、微波膨化技術、烘焙膨化技術，積*研發嘗試低溫膨化技術、超聲膨化技術等工藝，以實現在生產工藝過程中*大程度排除危害人體健康因素。目前，消費者對休閑膨化食品的需求趨向功能化和時尚化，時尚體現求新求變，而功能性趨向營養、健康。國外一些知名的休閑食品廠商大力宣傳休閑膨化食品可以成為健康平衡膳食的一部分，低熱量、低脂肪、低糖的休閑膨化食品是今后新產品開發的方向。
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消費者在選購膨化食品時，應盡可能去產品質量較有保障的正規商場購買，同時要看清產品上是否有“ＱＳ”標記；購買時要注意產品的標識，仔細看配料表，了解產品的主要成分和食品添加劑的使用情況，特別要注意查看產品的生產日期和保質期，盡量購買近期生產的產品；要避免購買促銷玩具與食品直接混裝的產品，因為國家規定嚴禁在食品包裝中混裝直接接觸食品的非食品物品。