近日，本報不斷接到市民反映，海口街頭油炸臭豆腐飄出的臭味讓他們感到很不舒服，有些臭豆腐的臭味中帶有一股刺鼻的藥味，一些人食后還出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，懷疑有人用有毒化學藥水加工臭豆腐。于是，記者對?？诮诸^的流動臭豆腐攤點進行了連續(xù)幾天的暗訪。

　　攤販自爆內(nèi)幕：

　　加潲水綠礬，可速成臭豆腐

　　20日上午，記者在南寶路路口**動臭豆腐攤，買了份臭豆腐，與女攤主聊了起來。

　　“聽說臭豆腐是用藥水泡的？”記者問。女攤主警覺地看了記者一眼說：“你放心，我的臭豆腐**是自然發(fā)酵而成，別人的就難說了?！迸當傊髦钢硗鈳讉€賣臭豆腐的流動攤點小聲說，他們都是剛開始搞，不懂臭豆腐怎么發(fā)酵，就用藥水泡。昨天還問我用藥多了會不會吃死人？”

　　“他們用的是什么藥？”

　　“好像是綠礬和從飯館里收來的潲水。”

　　記者又到其他幾個臭豆腐攤點，先后購買了不少臭豆腐，從他們嘴里套出的“情報”與女攤主說的一樣，都稱自己的臭豆腐沒有用藥，別人的是用藥水泡。

　　21日早晨，記者在解放西路碰上一個賣臭豆腐的攤販正出攤，便主動幫助攤主擺東西，稱自己剛來海南也想賣臭豆腐，但不知怎么加工，并拿出20元錢給了攤主。

　　攤主告訴記者，聽說臭豆腐要配十幾種原料，還要經(jīng)過幾十天的發(fā)酵才行。但也有簡單方法，就是把豆腐切成片，用豆?jié){和豆渣發(fā)酵后在加一些綠礬、潲水等，幾個小時就行了，這叫速成臭豆腐。現(xiàn)在街上賣的大部分都是這種臭豆腐。如果臭味不夠就加點別的東西。

　　“這樣做會不會毒死人啊？”

　　“綠礬和明礬一樣，都是可以食用的。我賣了半年多了，從來沒出過事。”

　　臭豆腐制作專家：

　　正宗臭豆腐工藝復雜，不加任何藥劑

　　半個小時后，那位攤販從漆黑滾燙的油鍋里拿出一串炸好的臭豆腐給記者。這種臭豆腐干咬起來很柔韌，里面的顏色比表皮的顏色略微淺些，黑乎乎的，除了油炸的一絲香味外，還有股刺鼻的異味。

　　記者隨后將攤販制作的油炸臭豆腐干拿到海口一家規(guī)模較大的湘菜館，請該餐館的廚師長品嘗?！斑@串臭豆腐光從顏色上看，漆黑漆黑的，就不是用傳統(tǒng)工藝制作出來的，臭味也不正常，帶有一股刺激藥味，根本沒有臭豆腐的香味?！睆N師長說，傳統(tǒng)工藝制作臭豆腐*少要發(fā)酵十幾天，這串臭豆腐顯然是地下黑心販子用化工產(chǎn)品加工出來的。

　　記者電話采訪了以臭豆腐制作聞名全國的長沙“火宮殿”的一位負責人。該負責人告訴記者，臭豆腐的制作工藝十分復雜，有幾十種配料，還要經(jīng)過一段時間的菌種發(fā)酵后，才能生產(chǎn)出味道濃郁的臭豆腐。正宗的臭豆腐生產(chǎn)過程中不添加任何化學藥劑。

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　　綠礬學名硫酸亞鐵，食用對人體傷害大可致癌

　　今天上午，?？谑行l(wèi)生防疫站食品科有關(guān)人員告訴記者，綠礬，學名硫酸亞鐵，與發(fā)酵物作用后生成的硫化鐵是黑色的，所以臭豆腐干便變黑了。除了生成黑色的硫化鐵和其他硫化物外，還會產(chǎn)生許多其他對人體有害的化合物。因此，這種加了綠礬的臭豆腐干吃起來有一股異味。

　　有關(guān)人員說，硫酸亞鐵等有害化學原料食用后，不僅傷害人體呼吸、消化系統(tǒng)內(nèi)膜，嚴重者還會導致肺積水、肝變異、休克、致癌等。

　　工商部門：

　　流動臭豆腐攤點都是無證經(jīng)營

　　今天下午，記者在海口工商局有關(guān)部門了解到，目前?？诹鲃拥某舳垢瘮傸c都是些沒有工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證的無證攤販。工商人員提醒市民，為了自身健康，購買食用街頭流動攤點的臭豆腐要謹慎，尤其不能隨便買給孩子吃。