油炸食品多含反脂肪酸
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
美國(guó)食品和藥物管理局2003年9月出版的雜志中說(shuō)：“人們可在植物起酥油、一些人造黃油、餅干、甜餅和任何用部分氫化油制造和炸過(guò)的食品中發(fā)現(xiàn)反脂肪酸。與其他脂肪酸不同，反脂肪酸大部分是在食品生產(chǎn)商將液體油變成類(lèi)似軟性或硬性人造黃油的固體脂肪過(guò)程中形成的。”
簡(jiǎn)單地說(shuō)，食品生產(chǎn)商為了防止液態(tài)植物油變質(zhì)、便于保存和改善口感，用氫化過(guò)程把它變成固體或半固態(tài)油脂，反脂肪酸就在上述工藝中產(chǎn)生。
反脂肪酸的分子包含位于碳原子相對(duì)兩邊的反向共價(jià)鍵結(jié)構(gòu)，和順式脂肪比較起來(lái)，這種反向分子結(jié)構(gòu)不易扭結(jié)。
《紐約時(shí)報(bào)》說(shuō)，反脂肪酸上個(gè)世紀(jì)80年代成為快餐食品的一部分，因?yàn)橄M(fèi)者團(tuán)體要求快餐連鎖企業(yè)停止使用飽和脂肪酸過(guò)高的牛油和棕櫚油烹炸食品。但是，去年底人們才發(fā)現(xiàn)反脂肪酸危害更大，因?yàn)榉粗舅岵粌H增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白水平。而飽和脂肪酸不過(guò)增加“壞”膽固醇。
美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)為，反脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險(xiǎn)。于是，要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標(biāo)明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標(biāo)明反脂肪酸含量，除非反脂肪酸含量低于0.5克。
專(zhuān)家指出，反脂肪酸是人類(lèi)冠狀動(dòng)脈疾病的重要誘因之一。如果每天食用5克反脂肪酸，若干年后心臟病的發(fā)病幾率就會(huì)增加25％。
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