????? 編者按6月1日，《月餅》強制性國家標準正式實施。雖然中秋節還未到，但制作月餅的高峰期已經來臨，尤其是備受關注的月餅包裝正處于設計和制作階段。新標準的實施勢必將有效遏制近年來愈演愈烈的“ 過度包裝”風潮。現在我們就來詳細了解《月餅》強制性國家標準的主要內容。

　2005年9月5日，國家質檢總局和國家標準委發布了《月餅》強制性國家標準。這項標準實際上是對20 03年4月起實施的《月餅餡料》、《月餅》和《月餅類糕點通用技術要求》三項行業標準的整合。這項標準之所以特別令人關注，是因為這是我國產品標準中**個對包裝做出強制性規定的國家標準。除了包裝，《月餅》標準還包括了產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標簽標志、運輸和貯存等方面內容。

　　包裝的強制性要求

　　包裝的強制性要求，是國家標準《月餅》的**看點。該標準對包裝的要求共有四項內容。其中的第三項**對包裝提出了總體要求：包裝可有箱裝、盒裝等形式，包裝應對月餅的品質提供有效保護。這項總體要求并非強制性條款。但總體要求以下分三個方面對月餅的銷售包裝提出了強制性的要求：1.包裝成本應不超過月餅出廠價格的25％；2. 單粒包裝的空位應不超過單粒總容積的35％，單粒包裝與外盒包裝內壁及單粒包裝間的平均距離應不超過2.5厘米； 3.脫氧劑、保鮮劑不應直接接觸月餅。為了使該標準更具科學性和可操作性，日前，國家標準化管理委員會批準發布了**號修改單：將第二項強制性要求修改為：“每千克月餅的銷售包裝容積應不超過9.00×103立方厘米。”

　　目前月餅包裝不達標的主要表現有：屬性名稱不明確，如廣式蓮蓉，有的只寫“八星伴月”或“嫦娥奔月”等商品名，而正確的寫法應是“ 廣式蓮蓉”；凈含量標示不明，對于凈含量的標識只能有兩種標法，一種是標注單個凈含量如175克×4，即指四塊月餅，每塊175克，另一種標注一盒月餅的總的凈含量750克。由于去年發現木質月餅包裝盒存在環保方面的隱患，釋放甲醛危及人身安全，因此國家明令禁止月餅等食品用未經處理、存在環保問題的木質包裝盒；至于金屬制包裝盒，同樣出于環保因素，勢必將逐漸退出月餅包裝市場。因此，今年的月餅包裝將以紙盒包裝為主。

　　另外，在月餅包裝中搭售物品的，如果市場價格明顯超過月餅自身價格的，專用名稱就不應該標示為月餅。

　　明確的定義及分類

　　國家標準《月餅》首次為月餅下了確切的定義：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調制成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成在中秋節食用為主的傳統節日食品。這個定義包括了月餅的食品屬性和禮品屬性。食品屬性不難理解，主要反映在谷物粉、油、糖、調制、餡料、食用、食品等用語中；禮品屬性主要反映在“在中秋節食用為主的傳統節日食品” 的描述上。

　　與之前的行業標準《月餅》和《月餅餡料》的復雜分類不同，此次國家標準在月餅分類上要簡單明了得多。按加工工藝分為烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅共三類；按產地劃分為廣式、京式和蘇式三類，并將各地特色月餅列入資料性附錄B，如滇式月餅、潮式月餅、晉式月餅等；按餡料將月餅分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、蛋黃類月餅、 肉與肉制品月餅、水產制品類月餅等和餡料中添加了其他產品的其他類月餅。

　　規范的標簽新標準

　　行業標準《月餅》保質期的要求是，產品的保質期從生產之日起計，散裝月餅不低于10天，盒裝月餅不低于 25天，鮮肉月餅保質期為1天。但國家標準《月餅》卻沒有保質期的要求，其原因是該標準在規范性引用文件中引用了 GB7718，即《預包裝食品標簽通則》，月餅無疑屬于預包裝食品，只要執行GB7718，就不能不注明保質期，但保質期多長時間，由月餅的生產企業根據產品的特點自定。當然，月餅中使用的著色劑、防腐劑、甜味劑，也應按有關標準執行和標注，不能靠防腐劑的用量來增加保質期。

　　另外，在月餅名稱方面，蓮蓉餡料的月餅須注明“純蓮蓉餡料”或 “蓮蓉餡料”；豆蓉餡月餅要標明是以什么豆制作的豆蓉；果脯餡月餅則要注明使用的主要干制或蜜制水果名稱；果蔬餡月餅要注明使用的水果、蔬菜名稱；果仁餡應標明使用的每種果仁的具體名稱等。