作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
色素,又稱著色劑,是食品添加劑的一大類。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與工程學(xué)院副院長藉保平介紹,色素是為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而添加的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。目前經(jīng)國家批準(zhǔn)允許生產(chǎn)和使用的著色劑共69種,其中化學(xué)合成色素21種,天然色素48種,并在不斷增加和更新。
人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標(biāo)的食品,可能會引起過敏、腹瀉等癥狀,當(dāng)攝入量過大,超過肝臟負(fù)荷時,會在體內(nèi)蓄積,對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。我國的標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定,在**嬰幼兒的食品中嚴(yán)禁添加檸檬黃、日落黃等類色素。
色、香、味、形是構(gòu)成食品感官性狀的四大要素。而食品的色,是食品給食用者視覺的**感官印象。鮮艷的顏色使人賞心悅自,刺激人們的食欲。但是專家提醒大家對于“色”的追求還是要適可而止。對顏色鮮艷,花花綠綠的點心和小食品,對沖泡后碧綠的綠茶,黃黃的菊花茶等都要當(dāng)心。
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