7月1日起,食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中將不得再使用 溴酸鉀。這種在面點(diǎn)行業(yè)使用了91年能起到強(qiáng)筋劑作用的食品添加劑,由于可能致癌日前被衛(wèi)生部叫停。 過量食用溴酸鉀會(huì)得癌
溴酸鉀在焙烤業(yè)中已有91年的應(yīng)用歷史,它作為氧化劑成功地賦予焙烤制品所必需的面筋強(qiáng)度及彈性,成本低廉,但過量食用會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟,國際癌癥研究機(jī)構(gòu)也已將其列為致癌物質(zhì)。
歐盟成員國、加拿大和澳大利亞等國早已宣布對(duì)溴酸鉀的禁令。衛(wèi)生部日前發(fā)布對(duì)溴酸鉀的危險(xiǎn)性評(píng)估結(jié)果,決定自2005年7月1日起,禁止溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。
面包房:提前停用溴酸鉀
對(duì)于不使用溴酸鉀面包是否會(huì)變硬的疑問,業(yè)內(nèi)人士表示影響不大,口感稍有變化。業(yè)內(nèi)人士說,如果焙烤制品使用優(yōu)質(zhì)的小麥粉,則完全可以不用溴酸鉀,面包也能達(dá)到松軟有彈性的效果。但事實(shí)上,我國面粉質(zhì)量普遍較差,每年要進(jìn)口不少優(yōu)質(zhì)面粉,如果不用溴酸鉀,就要采用價(jià)格昂貴的復(fù)合替代產(chǎn)品。一些廠家已開始使用不含溴酸鉀的面粉生產(chǎn)面包,但這些面包在口感上比不使用溴酸鉀的面包略硬。
專家:不必恐慌溴酸鉀 對(duì)于溴酸鉀對(duì)人體的潛在危害,中國糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的朱理事長(zhǎng)指出,“消費(fèi)者不必因此而感到恐慌,我國規(guī)范的焙烤企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品都是安全的。”
據(jù)悉,F(xiàn)DA在上個(gè)世紀(jì)90年代對(duì)溴酸鉀的危險(xiǎn)性進(jìn)行的調(diào)查顯示,焙烤終制品中溴酸鹽的安全殘余含量應(yīng)為20ppb,面包在制作時(shí)溴酸鉀的添加量應(yīng)在30ppm,我國對(duì)小麥粉中溴酸鉀添加劑量的上限就是30ppm,即每公斤中不能超過30毫克。
“禁令頒布前,我國正規(guī)的面包制品也是可以放心食用的。”朱理事長(zhǎng)對(duì)記者說,“面制品中,有高、中、低3種筋度的分類,面包屬于高筋度食品,而蛋糕、饅頭等低筋度、不需要太大柔韌性的面點(diǎn),加工時(shí)*少用到溴酸鉀。”
消費(fèi)提示:面包重量太輕要慎選
由于溴化鉀作為添加劑,很難從面包的外觀上觀察出面包是否添加了過量的溴酸鉀,因此,中國焙協(xié)的專家提醒消費(fèi)者一定要到正規(guī)、有信譽(yù)的面包房購買面包。對(duì)于價(jià)格過低、重量輕、一按就扁的面包要謹(jǐn)慎購買。據(jù)悉,溴酸鉀能增加面筋強(qiáng)度,使品質(zhì)不良的面粉發(fā)酵制成面包時(shí)容易成形、脹大,不易塌陷,同時(shí)會(huì)令面粉增白。
探訪市場(chǎng):多數(shù)市民不了解
記者在某超市隨機(jī)采訪了一些市民,對(duì)于溴酸鉀這種面粉里的添加劑,被訪者均表示聞所未聞。聽說這種物質(zhì)有可能致癌,不少被訪者都疑惑地看了看手中面包的外包裝,更有人把面包放回貨架。“面包的外包裝上都說沒有添加劑,怎么會(huì)有這種東西呢?”一位消費(fèi)者對(duì)此表示難以理解,“就算是行業(yè)慣例,也應(yīng)該告知一下消費(fèi)者。不過幸好國家已經(jīng)下令禁止使用了。”這位消費(fèi)者表示,以后買面包吃就放心了。
新聞連接
6月21日,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)出通知,自2005年7月1日起,在GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中取消溴酸鉀作為面粉處理劑使用。根據(jù)國家衛(wèi)生部門對(duì)溴酸鉀的安全性評(píng)估結(jié)果,溴酸鉀不宜繼續(xù)作為面粉的處理劑使用。國家衛(wèi)生部門還明確要求,各地質(zhì)檢部門要迅速通知轄區(qū)內(nèi)的面粉生產(chǎn)企業(yè),立即停止在面粉中使用溴酸鉀。
禁令晚了20年
溴酸鉀是面粉業(yè)內(nèi)使用非常普遍的添加劑,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明溴酸鉀毒性比氯酸鹽更強(qiáng),誤服后容易引發(fā)嘔吐、腹瀉、腎臟障礙,可引起高鐵血紅蛋白血癥,并會(huì)導(dǎo)致腎癌,國際上都已禁用。據(jù)全國面包師分會(huì)副理事長(zhǎng)汪國鈞介紹,其實(shí)早在上世紀(jì)80年代到90年代,一些國家的試驗(yàn)就表明,溴酸鉀有明顯的致癌性,食用后對(duì)人的腎臟有損害。
令人痛心的是,我國正是在上世紀(jì)80年代,溴酸鉀才以廉價(jià)、效果明顯的面粉改良劑在我國面包生產(chǎn)中迅速普及的。人家已經(jīng)知道有毒———我們這里才剛剛起步!溴酸鉀之所以能在我國“猖獗”20余年還有一個(gè)很重要的原因就是溴酸鉀在面包等食品的高溫烘焙過程中會(huì)自然揮發(fā),只要不是過量使用溴酸鉀,就不會(huì)造成人人生癌的危險(xiǎn),所以對(duì)此消息消費(fèi)者也不必為此“草木皆兵”。
禁用可能導(dǎo)致面食價(jià)格的上漲
據(jù)了解,溴酸鉀可以增加面筋強(qiáng)度,令品質(zhì)不良的面粉發(fā)酵制成面包時(shí)容易成形、脹大,不易塌陷,同時(shí)會(huì)令面粉增白,目前還沒有比之作用更明顯的添加劑可以替代。那種面包店的“菠蘿包”一個(gè)賣5角,但很輕,且一抓在手里就扁,就是添加了膨化類的添加劑,甚至是用劣質(zhì)的面粉制成的。如果不使用優(yōu)質(zhì)的小麥做面粉,其烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)就不會(huì)太好。
但目前我國國產(chǎn)的小麥粉卻大多達(dá)不到優(yōu)質(zhì)水平,除非進(jìn)口,但進(jìn)口價(jià)相對(duì)又高些,業(yè)內(nèi)人士甚至預(yù)測(cè),如果暫時(shí)找不到溴酸鉀的替代品,優(yōu)質(zhì)面粉的價(jià)格又高,可能導(dǎo)致烘焙企業(yè)的成本和面包等面食價(jià)格的整體上漲。有關(guān)質(zhì)監(jiān)方面的人士還表示目前*難有效監(jiān)管的倒不是面粉企業(yè),而是面包的制作過程,即面包房和面包作坊中的情況難以完全監(jiān)控。
消費(fèi)者對(duì)溴酸鉀一無所知 近日,記者在某面包房門口隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者。幾乎所有被訪者對(duì)溴酸鉀一無所知。更有些消費(fèi)者提出疑問,既然“洋食物”面包里會(huì)有溴酸鉀,那我們傳統(tǒng)的包子、饅頭里會(huì)不會(huì)也有溴酸鉀?個(gè)別企業(yè)會(huì)不會(huì)利用消費(fèi)者的“無知”,在溴酸鉀被禁用后,繼續(xù)使用,是*讓消費(fèi)者擔(dān)心的。 對(duì)此,專家提醒,面包或者面粉中是否含有溴酸鉀用肉眼很難分辨,因此市民一定要到正規(guī)商場(chǎng)、賣場(chǎng)購買,或認(rèn)定一些大廠生產(chǎn)的面粉,購買有QS標(biāo)志的面粉。凡有QS標(biāo)志,便說明該面粉的廠家原料供應(yīng),直至出廠都接受了有關(guān)部門的監(jiān)督管理。另外,蛋糕、面條、饅頭等低柔韌度的面 食品加工時(shí)則很少使用溴酸鉀,所以可以放心食用。
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