近日，《新快報》多名記者“應聘”到廣州多家大型酒樓做樓雜、洗碗工，在長達半個多月的“臥底”生涯中，親眼目睹了這些酒樓存在的觸目驚心的黑幕：餐具全用洗衣粉洗不經消毒；洗碗的地方遍布老鼠屎；火辣誘人的麻辣火鍋湯底竟被人無數次地重復使用；食客用餐后菜碟里殘留的油水都會被拿去“隔渣”回收，再用來炒菜……一段時間以來，食品安全領域問題不少，一些無良企業、商家似乎什么都干得出來。地溝油、毒奶粉、變質奶、染色茶，諸如此類，讓消費者防不勝防。于是，一些人禁不住祈禱上蒼：“借我一雙慧眼吧，讓我把那紛紛擾擾看得清清楚楚明明白白真真切切。”

　　把希望寄托在上蒼，當然是不現實的。我們是一個法治國家，關于食品安全衛生，國家早在1983年就開始試行《食品衛生法》，確定國家實行食品衛生監督制度，對食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備，以及食品的生產經營場所、設施和有關環境等都作出了詳細的規定，并明確了食品衛生監督機構的職責和任務，可以說是法律完備、機構健全、職責分明。有關部門作為涉及千家萬戶福祉的守護者，應該盡職盡責，依法行政，做好自己的工作。

　　然而，實際情況卻往往不能令人滿意。許多時候，相關部門卻總是慢半拍，不能有效防止和處置越來越多的食品安全衛生問題。于是，消費者舉報、新聞記者“臥底”的事情便越來越多了起來。從積*意義上講，這說明消費者維權意識增強了，但從監督與管理的角度看，這又是一種悲哀。它說明食品安全衛生監督與管理的制度性保障出現了問題，一方面暴露了制度設計本身的缺陷，一方面表明相關監管部門工作上的不力和失職。“狗拿耗子”是盡義務，“貓捉老鼠”卻是職責所在。因此，*關鍵還在于“貓”要捉“老鼠”，不但要捉，還要認真去捉，要多捉、快捉，想足點子主動去捉。如果不是這樣，那就屬于反常了。