國內高溫火腿腸的生產現狀及發展趨勢
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
國內高溫火腿腸的現狀
設備生產能力過?，F在國內有KAP、ADP高溫火腿腸設備生產線的企業有數十家，總數超過500臺，其中雙匯、金鑼、雨潤、江泉、春都等大企業的生產線合計總量超過總數的90％，日產能力可達3000～5000噸，但由于目前市場等因素的影響，開工率平均在50％～60％，這幾年隨著高溫生產設備價格下調等原因，仍有部分企業在加入火腿腸的生產陣營。
生產企業的利潤率大幅下降上世紀80年代末到90年代初時，僅有春都、鄭榮、雙鴿等少數企業生產火腿腸，市場需求大，產品供不應求，生產利潤很大，但進入90年代中后期，隨著雙匯、金鑼、雨潤等企業的崛起及一些中小企業的加入，火腿腸的利潤迅速下滑，隨著競爭的加劇，先后有鄭榮、雙鴿等企業退出，市場重新整合，競爭依然不斷。2003年下半年來，隨著國內原材料漲價等的影響，火腿腸的制造成本也大幅上揚，但各個企業出于市場等因素的考慮，火腿腸的銷售價格并未有大的變化，造成現在企業利潤率大幅下降，部分企業
甚至出現虧損現象。市場上火腿腸產品質量總體較好由于火腿腸行業競爭的激烈，各企業生產的火腿腸質量也良莠不齊，為了規范市場，2001年10月1日起，原國家內貿局要求各企業生產的火腿腸采用強制性國家標準，對火腿腸的主要理化指標水分。脂肪、淀粉及蛋白質做出了強制性的規定，并劃分了普通級、優級、特級三個級別，從而確保了廣大消費者能夠吃上放心的火腿腸。目前市場上的火腿腸，基本上都能按國家標準要求生產，但仍有個別小企業無視國家標準，生產劣質產品，給整個行業帶來不良的影響。對此，還需當地執法部門對其進行打擊。
火腿腸的市場分布及銷售情況
從近幾年火腿腸的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量*大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當一部分集中在當地的火鍋消費上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產企業爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。
行業競爭進一步加劇目前國內火腿腸生產量較大的企業主要有雙匯、金鑼、雨潤、德大、江泉、春都、匯通、美好等，多半集中在河南山東兩省，兩省企業生產的火腿腸產量可占
全國總量的70％以上。各個生產企業紛紛采取了降價、促銷、廣告、產品更新、異地辦廠等各種方式奪取市場，競爭相當激烈，現在市場上銷售的普通級火腿腸，相當比例的生產企業是在虧本銷售，優級和特級火腿腸的利潤也大不如前，而大多企業推出的新產品則還有一定的利潤空間，火腿腸行業的競爭還將會持續很長一段時間。
火腿腸的市場發展趨勢
市場發展前景樂觀作為帶動我國肉食品加工業迅速發展的火腿腸產業，其前景應該說是樂觀的。一是從市場分布上看，中國13億人口，8億在農村，不完全統計，火腿腸總產量的60％以上是在城鎮被消費的，只有不足40％在農村
市場消費。今后幾年隨著農民收入的增多，農村市場將進一步擴大，火腿腸銷量也將持續增長牷二是火腿腸是高溫高壓處理過的產品，基本上已無菌，常溫下有較長的貨架期，很適合目前國內冷鏈不完全，肉食品儲存衛生條件差的市場環境；三是隨著競爭的發展將會淘汰一部分不適合市場發展的企業，有利于整個肉類行業的重新優化。另外，隨著各火腿生產企業的競爭發展，將會有更多的新產品被開發出來，火腿腸的品種也更加多樣化，也就為其爭取了更大的市場和發展空間。
將會有一部分生產企業被淘汰國內目前生產高溫火腿腸的企業有幾十家，近多半數企業都是只有一條到數條生產線的小規模企業，這些企業中有相當部分生產環境衛生條件差，獨立研發
能力薄弱，生產的火腿腸基本上都是市場長時間流通的品種，也大多在生產的當地銷售，品牌影響力差。隨著行業競爭的進一步加劇，老產品已進入微利時代，使得這些企業在競爭中處于明顯的劣勢，而不久國家質檢總局將對國內肉制品企業全面實施食品質量安全市場準入制度，意味著將會有一部分企業會被市場拒之門外。另外，市場的優勝劣汰原則也將會使部分企業在競爭中被淘汰。
產品質量會進一步提高，新產品會更多當前，有一部分的中小火腿腸生產企業衛生條件差，加工過程不規范，產品質量難以控制，市場上甚至已出現了個別生產企業采用更換外包裝，以次充好，以假亂真，來謀取利潤的現象，其結果是*大地損壞了消費者的利益，擾亂了市場。其*終是會被市場淘汰的。一些大的有實力的企業現在已紛紛采用質量體系認證和HACCP體系控制，來確保產品的質量。另外在產品研發上，各個有實力的企業已紛紛成立了研究開發技術中心，每年投入大量的資金來做市場調研和產品研發，這樣每年都有一定數量的新品上市，市場上的火腿腸品種也呈多樣化，以后還會有更多的品種被開發出來。
總體而言，火腿腸在過去十多年的發展中，隨著加工工藝、生產設備、產品研發等不斷完善，其生產量也逐年呈上升趨勢，在今后的十幾年到幾十年內，仍將會有很大的發展空間。
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