月餅象征著大團(tuán)圓，人們把它當(dāng)作節(jié)日食品，用它祭月、贈(zèng)送親友。中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國(guó)南北各地過(guò)中秋節(jié)的必備習(xí)俗。接下來(lái)，小編就帶大家一起了解一下月餅的測(cè)試項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)：
對(duì)月餅的質(zhì)量檢驗(yàn)，國(guó)家要求非常嚴(yán)格，省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所人士介紹說(shuō)，一塊月餅如果進(jìn)行全檢，根據(jù)國(guó)標(biāo)GB19855-2005月餅標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，至少要檢驗(yàn)18項(xiàng)內(nèi)容，只要有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，就不予通過(guò)。
月餅常規(guī)檢測(cè)指標(biāo)有哪些？
（1）微生物指標(biāo)：霉菌計(jì)數(shù)、沙門(mén)氏菌、大腸菌群、菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌。
（2）食品添加劑：苯甲酸、納他霉素、三氯蔗糖、脫氧乙酸、丙酸、苯甲酸、鈉鹽、山梨酸及鉀鹽、莧菜紅、亮藍(lán)、日落黃、胭脂紅、丙酸鈣鈉、糖精鈉等。
（3）感官指標(biāo)：形態(tài)、組織、滋味、口感、雜質(zhì)、色澤等。
（4）理化指標(biāo)：干燥失重、蛋白質(zhì)、總糖、酸價(jià)、過(guò)氧化值、食品餡料含量等。
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