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黃州區月餅酸價檢測 微生物檢測

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  月餅象征著大團圓,人們把它當作節日食品,用它祭月、贈送親友。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。同時,作為節日傳統的必備美食,保障月餅質量安全成為了全社會共識,每年中秋佳節,月餅質量安全仍然是社會公眾和專項抽檢關注的重中之重。針對月餅生產流程,制定月餅質量控制解決方案,提供月餅中的理化指標、重金屬、食品添加劑等套餐檢測,為月餅行業供應鏈企業提供一站式綜合技術服務。

  檢測關注項目

  食用的月餅是否安全,我們需要關注什么呢?就是月餅的幾個檢測項目。

檢測指標——理化

  

過氧化值

  

酸價

  

  1.酸價

  酸價是含油脂食品或經油加工而成的食品氧化酸敗程度的重要衛生指標,直接影響月餅的品質。月餅酸價偏高主要原因可能是使用的原輔料質量有問題,如加工月餅的食用油產生酸變和油脂氧化。或者油類原料暴露在高溫環境中的時間比較長,溫度過高、加工工藝中加熱時間過長,都會使酸價偏高。

  在一般情況下,酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害。但如果酸價過高,則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

  通過檢測月餅的酸價可以初步判斷月餅質量的好壞,在一定程度上避免食品安全事故發生。

  2.過氧化值

  國家標準《糕點、面包衛生標準》 GB 7099-2015規定,月餅產品中過氧化值不得超過0.25g/100g。

  過氧化值是衡量油脂酸敗程度,檢測月餅過氧化值是反映產品中油脂的新鮮程度的指標之一。

  過氧化值越高說明其酸敗就越嚴重!

  油脂氧化酸敗產生物質被攝食后可能在體內產生自由基及系列不良反應,油脂過氧化值高低也是衡量月餅品質好壞的一個指標。

  3.微生物

檢測指標——微生物

  

菌落總數

  

霉菌

  

大腸菌群

  

沙門氏菌

  

金黃色葡萄球菌

  

  

本文鏈接:http://jsgfjc13.51sole.com/companynewsdetail_178973847.htm
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