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貴州樂呵呵食品公司負責人發現廠里的利潤越來越低，就想著怎么做能降低成本，經人介紹，開始在公司生產的麻辣牛肉、酒鬼牛肉、燒烤牛肉中摻雜了豬肺、牛肺，比例一開始大概在10%左右，后來越來越多，*后大概有20%。從而降低了其“樂呵呵”牌的酒鬼牛肉、燒烤牛肉、麻辣牛肉等食品的生產成本。

在2016年3月溫州市永嘉縣公安局對當地甌北鎮一家超市進行抽檢，發現一種叫“樂呵呵”牌的燒烤牛肉(75克包裝)和酒鬼牛肉(50克包裝)，里面有豬源性成分(豬身上的東西)。兩個月后，永嘉警方聯合貴州安順警方，依法對生產廠家樂呵呵食品公司進行突擊檢查，在生產車間內發現大量豬肺、牛肺半成品，以及豬肺進貨單、公司臺賬等。

貴州樂呵呵食品公司的這種做法觸及了刑法，應當以生產、銷售偽劣產品罪追究其刑事責任，2017年3月29日，溫州永嘉法院開庭審理該制售假牛肉干大案，這是一起典型的肉類摻假事件。

肉類摻假手段

肉類摻假事件時有發現并報到，比如幾年前發生的“歐洲馬肉事件”、“沃爾瑪狐貍肉事件”等。摻假手段主要有以下：

手段一：使用病死豬肉、母豬肉、注水肉

在以前我國的肉類摻假過去報道比較多的主要是病死豬肉、母豬肉、注水肉，后來政府打擊私屠濫宰的行動不斷深入，盡管暴利驅使下，違法分子仍然在和執法者捉迷藏，但這類現象還是得到了一定程度的遏制。

手段二：低價肉冒充高價肉

隨著肉類價格差異逐步拉大，低價肉冒充高價肉的現象越來越常見。比如2001年的一篇論文就指出，北京市農貿市場出售的凍羊肉卷、羊肉片有不少都是雜畜肉。去年南方某地的一項研究發現，25%的肉類存在摻假。用豬肉、鴨肉偽造牛羊肉是目前主要的摻假手段，其中牛肉摻假主要是熟牛肉制品，而火鍋用羊肉卷則是羊肉摻假的重災區。本文案列就是用豬肺牛肺冒充高價牛肉。

手段三：用非食用肉偽裝食用肉

有一種肉類摻假行為更可惡，那就是用非食用肉類偽裝食用肉類，比如歐洲馬肉事件、沃爾瑪狐貍肉事件都是如此。歐洲馬肉事件中的馬匹不少都是退役賽馬，而沃爾瑪的狐貍肉*可能來自于養殖的皮毛動物。嚴格意義來講，這一類肉類摻假未必真會帶來食品安全問題，但這種違法行為事實上打擊了消費信心，也的確包含一些潛在風險，比如獸藥濫用、動物疫病等。

監管肉類摻假技術手段

2013年5月8日，國務院總理李克強在國務院主持常務會議，專門研究部署抓好農業生產、保障市場供應和價格平穩等工作，其中特別提出“嚴厲打擊肉類產品摻假售假等違法違規行為”。

目前發現肉類摻假的主要技術手段是DNA基因檢測，檢出產品中的肉類源性成分。通俗的理解是各種肉中含有特定的核酸片段，基因序列，通過檢測樣品中特定的核酸片段和特定的基因序列來判斷產品中有那些動物源性成分，如豬牛羊，雞鴨鵝等。目前的技術手段已能檢測出牛源性成分，羊源性成分，豬源性成分，狗源性成分，馬源性成分，驢源性成分，兔源性成分，鹿源性成分，駱駝源性成分，魚源性成分，雞源性成分，鴨源性成分，鵝源性成分，鵪鶉源性成分，脊椎動物源性成分(如狐貍肉、鼠肉等)。

目前大多食品檢測機構，包括食品藥品監督系統的檢測實驗室，出入境檢驗檢疫系統的檢測實驗室，以及一些國際民營檢測機構都提供肉類摻假的檢測服務，技術能力比較強的如諾安實力可，另外珠海出入境檢驗檢疫局技術中心提供*全面的動物肉類源性成分檢測，而且費用相對便宜。