餓了么引入神秘買家抽檢如何實施檢測并進行合格判定
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-23 來源：互聯(lián)網(wǎng)
今年3月是餓了么“食品安全月”，在這個月餓了么在全國開展食品安全自查自糾工作，3月首周自查下線了5257家違規(guī)餐廳。
這問題是不是有點嚴重，占比餓了么總共商家多少比率呢，這么多家已經(jīng)賣出去了多少份食品呢，產(chǎn)品有召回制度嗎，賣出這么多可能不安全的食品，怎么承擔(dān)責(zé)任呢。
小編盡管深深的擔(dān)憂食品安全，擔(dān)憂有沒有造成健康問題，同時小編還關(guān)注到餓了么在這次行動中采用買家神秘抽檢的措施：餓了么與Intertek天祥集團合作，通過抽樣人員，以顧客的身份下單購買獲得商家提供的外賣食品，作為檢測測試樣品，對測試樣品進行信息核對，在系統(tǒng)錄入樣品信息并對樣品拍照，然后送入微生物準備室檢測。對食品各項微生物指標進行檢測，5個工作日后，檢測結(jié)果將正式出爐。
外賣食品怎么安排檢測，怎么判定合格不合格？
1.?????? 樣品拆分
一份外賣食品，包含多個組成部分，比如米飯，菜品，湯，還有食品包裝，一次性筷子，刀叉，牙簽，紙巾等。
由于每種食品適用的標準都不一樣，本身基質(zhì)也不一樣，因此需要拆分出來各自單獨進行檢測。
2.?????? 確定檢測項目以及合格判定標準
檢測項目一般關(guān)注食品安全衛(wèi)生，比如食品污染物，微生物，致病菌，真菌毒素，食品添加劑，以及農(nóng)藥殘留，獸藥殘留，違禁添加物。(
食品安全檢測 | 具體檢測項目 | 合格判定標準 |
食品污染物檢測 | 鉛，鎘，總汞，有機汞，總砷，無機砷，錫，鎳，鉻，亞硝酸鹽，硝酸鹽，苯并[a]芘，N-二甲基亞硝胺，多氯聯(lián)苯，3-氯-1,2-丙二醇 | GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量 |
食品微生物檢測 | 大腸菌群，菌落總數(shù)，霉菌和酵母菌，商業(yè)無菌 | 按照產(chǎn)品相應(yīng)的食品安全國家標準，或者衛(wèi)生標準，或者產(chǎn)品執(zhí)行標準 |
致病菌檢測 | 金黃色葡萄球菌，沙門氏菌，單核細胞增生李斯特氏菌，大腸埃希氏菌O157:H7，副溶血性弧菌致病菌 | GB ? 29921-2013 食品安全國家標準? 食品中致病菌限量 |
食品中真菌毒素檢測 | 黃曲霉毒素B1，黃曲霉毒素M1 ，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，展青霉素，赭曲霉毒素A ，玉米赤霉烯酮 | GB ? 2761-2011 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 |
食品添加劑檢測 ? | 對羥基苯甲酸酯類，三氯蔗糖，環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素），乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜），阿斯巴甜，糖精鈉，紐甜，苯甲酸，脫氫乙酸，山梨酸，叔丁基羥基茴香醚（BHA）、二叔丁基對甲酚（BHT）、沒食子酸丙酯(PG)、特丁基對苯二酚（TBHQ），二氧化硫，納他霉素，著色劑（檸檬黃、日落黃、、亮藍、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、靛藍），乙二胺四乙酸二鈉（EDTA），檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、丁二酸等 | GB ? 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 ? |
食品中農(nóng)藥殘留檢測 | 六六六，滴滴涕，樂果，氯氰菊酯，馬拉硫磷等 | GB 2763-2014 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥*大殘留限量 |
食品中獸藥殘留檢測 | 如抗生素，硝基呋喃代謝物等 | 農(nóng)業(yè)部2002年235號公告規(guī)定已批準的動物性食品中*高殘留限量的獸藥 |
食品中非法物質(zhì)禁用物質(zhì)檢測 | 三聚氰胺，孔雀石綠，結(jié)晶紫，吊白塊等 | 相關(guān)國家部門公告，如CFDA公告，農(nóng)業(yè)部公告等 |
實施檢測的時候考慮到經(jīng)濟成本，一般性是選擇性檢測風(fēng)險比較高的檢測內(nèi)容。國家也意識到這種非預(yù)包裝食品的食品安全問題，對餐飲食品也開始實施抽檢，2017年國家食品藥品監(jiān)督總局CFDA安排了餐飲食品的抽檢工作。
發(fā)酵面制品（自制）：甲醛次硫酸氫鈉（以甲醛計）、甜蜜素、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、二氧化鈦；
油炸面制品（自制）: 鋁的殘留限量（干樣品，以Al計）；
醬鹵肉、肉灌腸、其他熟肉（自制）:鉻（以Cr計）、胭脂紅、亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）；
肉凍、皮凍（自制）:鉻（以Cr計）；
火鍋調(diào)味料（底料、蘸料）（自制）:罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因。
隨著外賣平臺的擴大發(fā)展，不管是國家，還是外賣平臺，以及商家都應(yīng)該更加重視外賣食品的安全問題，畢竟食品吃下去了，就無法召回，產(chǎn)生的后果無法挽回。
預(yù)包裝食品入駐電商平臺，如天貓，京東，1號店等電商平臺銷售，需要提供