隨著經濟的飛速發展，人們的生活水平逐漸提高，對食品的要求也相應提高，食品的質量安全問題也成為了人們關注的焦點問題。而傳統的食品安全檢驗方法已無法滿足當前社會對于食品質量安全的發展需求，所以探究一種快捷、科學的食品安全檢驗技術是當前食品安全領域亟待解決的問題。本文概述了微生物與食品安全間的關系，分析生物技術在食品安全檢驗中的應用，對食品安全檢驗技術的未來發展進行展望。

在我國，每年由微生物引發的食品安全問題持續增加，如何提高食品的質量、減少飲食中有害物質殘留并保障食品的質量安全是當前食品檢測中應重點思考的問題。食品的質量安全問題直接關系到全體人類的生命安全健康，在我國經濟、科技、文化多方面發展的今天，食品的質量安全對于整個社會的綜合發展都有著巨大影響，因此食品安全檢驗技術的研究是目前急需進行的研究項目之一。

微生物和食品安全的關系

食源性疾病是通過飲食將致病因子帶入人體而引發的一種疾病類型，有感染性疾病和中毒性疾病兩種類型。諸如腸道傳染病病毒、腸毒素和各種寄生蟲等多種微生物通過污染人們的食品進入人體，損害人們的正常身體機能，從而引發食品安全事故。食源性疾病在日常生活中十分常見，其原因主要有兩個方面：**，地球環境破壞加劇，為病原菌的傳播提供了更為有利的場所;第二，生物本身存在進化機制，病原菌也在不斷進化強大，增加了食源性疾病的危害性。農藥的大量使用，增加一些生物在進化過程中出現基因突變、基因水平轉移、基因重組等食源性疾病的可能性;食品衛生監督、檢驗手段或檢測設施未跟進生產水平的發展;一些生產者一味追求利潤，為降低成本，在生產加工食品的過程中忽視衛生問題等，這些問題都促進了微生物的出現，也增加了食源性疾病的危害。

生物技術在食品檢測中的應用

隨著我國食品科學技術的發展和市場的需要，生物檢測技術作為食品檢測技術中的重要組成部分，越來越受到國家的關注。特別是為保證食品的標準品質，開展了食品科學技術研究，促進人們對食品檢測更進一步的重視。生物檢測技術具有特異性生物識別功能，還具備選擇性高效性、結果精確性、靈敏快捷性、專一性和系統性等優點。

生物芯片技術

生物芯片在食品安全檢測中的應用主要包括對食品安全衛生、食品營養成分、食品原料等的檢測。運用光導原位合成或微量點樣等多種方法技術，使大量生物分子樣品以一定序列標準固化在支持物的表面，形成緊密的二維分子序列，然后和已經完成標記的待檢測樣本的靶分子進行雜交，對雜交的信號強度進行科學分析，從而判斷樣本中的靶分子數量。它是由傳統的DNA雜交探針技術與工業上的半導體技術相結合而成的新型生物技術，其制作技術并不復雜且在國際國內都已有一定的研究進展。該技術的應用范圍廣泛，主要應用于疾病的檢測，可進行基因診斷、藥物篩選、個體化醫療等，在食品檢驗方面也具有突出優勢。

基因探針技術

基因探針技術是目前現代分子生物技術中的一種重要技術手段，主要應用于對食品微生物的檢驗。現如今，基因探針技術在食品檢測中的應用主要有同相雜交和異相雜交兩種，與傳統的微生物檢驗方法相比，具有靈敏度高、操作簡便、省時快捷等多種優點。但也有效率低、成本高的缺點。基因探針技術的核心是一段與目標基因或DNA互補的特異核苷酸序列，它的形式多種多樣，既可以是整個基因序列，也可以只是基因的一部分，或是由DNA轉錄來的RNA，也為它的具體應用提供了多樣的便捷方法。如一種常見的應用檢測，核酸探針可對食品中增殖的李斯特菌進行檢測。運用酶聯免疫熒光分析技術，通過對常規培養物進行平行檢測比較分析。

免疫學檢測技術

免疫檢測技術的基本原理為抗原和抗體的結合。目前免疫學檢測方法是應用免疫學理論設計的一系列測定抗原、抗體、免疫細胞及其分泌的細胞因子的實驗方法。隨著學科間的相互滲透，免疫學涉及的范圍不斷擴大，新的免疫學檢測方法層出不窮。免疫學方法的應用范圍日益擴大，不僅成為多種臨床疾病診斷的重要方法，也為眾多學科的研究提供了方便。如*近幾年來發展新興的一項新的免疫學檢驗技術—— 免疫磁性微球技術。這項新型技術將固化劑的特性融入到免疫學反應的高度特異性之中，將二者的優點結合在一起，成為更加科學、便捷的檢驗技術之一。目前，免疫磁性微球技術主要應用于食品樣品的致病微生物檢驗中。由于其靶標的高度特異性和良好的下游檢測技術，與傳統的生物技術相比，在沙門菌、單增李斯特菌、耶爾森氏菌等主要食品微生物檢驗中具有良好的檢驗效果，因此該技術在食品主要微生物的檢驗中也得到了大范圍的應用。

總結：現如今食品安全中仍然存在較多問題，如食品安全檢驗技術落后、食品污染來源控制弱等，在食品的生產加工、儲藏運輸和分裝銷售等多個環節存在著食品安全意識薄弱的問題，這些都阻礙了食品質量安全問題的有效解決。食品的質量安全不僅直接關系到每個人的安全健康，更會影響到整個社會的綜合發展。因此，加強研究食品安全檢測技術手段，加大對于我國食品質量安全的把控力度，提高我國的食品質量安全標準是目前亟待解決的問題。

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