出廠銷售基本是散裝，發證抽檢產品時，食品標簽、QS標識怎么標注在產品上?湖南人早餐常吃的濕米粉安全監管一直困惑著政府相關執法部門。

記者30日從湖南省食藥監局獲悉，湖南省已著手對濕米粉生產標準予以立項。經過3年的科學研制，日前，《濕米粉生產許可審查細則》出爐并公開向社會征求意見。這意味著，今后米粉將統一制作標準，食品安全將更有保障。

二氧化硫殘留量超標

2015年，湖南省食藥監局和省質監局在全省范圍內組織開展的米粉產品質量抽查數據顯示，米粉出現的不合格問題，主要是二氧化硫殘留量超標。按照《食品添加劑使用衛生標準》國家標準規定，米粉制品中不得含有二氧化硫殘留物。人體攝入大量含二氧化硫食物，會損壞肝臟。

“為什么會出現這種情況?因為二氧化硫具有漂白、防腐和抗氧化等作用，一定程度上能延長食品的保質期，也能使賣相更好。”湖南省疾控中心食品安全監測科專家胡小紅教授表示，目前米粉的微生物污染問題也很突出。米粉在銷售環節容易污染，運輸過程的容器、車輛，運輸貯存溫度，以及從業人員的衛生情況等都能給米粉造成污染。

細化了加工和生產過程

湖南省食藥監局表示，依據傳統、特色的要求進行鑒別后，《濕米粉生產許可審查細則》對濕米粉加工和生產工藝進行了量化、細化。

以湖南人常吃的扁粉為例，生產過程必須經過選米→浸泡→磨漿→加淀粉攪拌或不加→蒸粉→制粉成型→冷卻→包裝→成品入庫九項。圓米粉則在扁粉的基礎上增加擠壓成型→二次蒸粉→焯粉、漂水→濾干五項。

為了防止違法添加，米粉生產企業必須建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品進貨查驗制度;所用食品原料、食品添加劑和食品相關產品涉及生產許可管理的，必須采購獲證產品并查驗供貨者的資質和產品合格證明。

省食藥監局表示，還將根據米粉生產企業和粉館的分布情況，劃出片區，分別落實1名分管領導，采取定期或不定期現場檢查和隨時抽查的方式，確保米粉質量和安全。

讓每一碗米粉找到“婆家”

要使米粉具有生存空間，又具有可監管性，必須在交易過程中，強化“追溯”機制，把米粉的安全控制在一定的準入門檻中。

《濕米粉生產許可審查細則》實施以后，濕米粉將實現全程追溯制度，每一碗米粉都能找到“婆家”。為此，米粉生產和加工企業必須從原料采購到銷售都有記錄，信息詳實程度能夠實現原料到銷售環節的全過程跟蹤，并可追溯到每個環節的責任人。

省食藥監局表示，市民在吃米粉的過程中，可以看到的信息包括合格供應商名單、采購記錄、采購合同、采購查驗記錄(產品名稱、規格、數量、生產日期/生產批次、保質期、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯系方式等)、供應商證明。