調料類標準 ?為保證中心餐飲食品的衛生安全、提高原材料的采購、原料和產品的儲存及產品出廠的質量，依據《中華人民共和國食品安全法》及其他相關法律、法規的規定，結合中心的實際情況現就蔬菜類的質量保障說明如下： ?產品到廠抽檢化驗標準 ?1、產品入廠抽驗化驗依據《GB 2763 食品中農藥*大殘留限量》《GB 2760 ?食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定的方法對產品進行檢驗，合格后入廠入庫，并且由化驗員填寫相應的抽驗、化驗報告及工作日志存檔保存。 ?產品入庫儲藏 ?1、產品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品混儲。 ?產品的包裝 ?1、產品內包裝采用塑料包裝袋或塑料包裝瓶，應符合《GB 9683》或《GB 9688》 的規定。 ?2、產品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合《GB/T 6543》的規定。 3、包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 ?產品出廠檢驗標準 ?每批產品出廠前，由檢驗部 門逐批檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝內（外）附有格證方可出廠。出廠檢驗項目為：感官檢驗、凈含量、水分、食用鹽、酸不溶性灰分、菌落總數和大腸菌群等且依據國家相關標準。 ? 二、樣品的檢驗 ?1、在進行檢驗前**對產品標準進行查看：一看項目的單位；二看項目的指標；三看項目的檢驗方法。 ?2、按照產品標準要求的檢驗方法查看檢驗方法，一看方法適用范圍；二看試劑和材料；三看儀器和設備；四看操作步驟：五看結果計算；六看精密度3、按照檢驗方法要求配制試劑，并填寫試劑配制記錄，若需要使用標準溶液，填寫標準溶液領用記錄及使用記錄， ?4、對樣品開始進行檢驗時，依據標準對樣品進行前處理，在樣品前處理時，要認真的排除各種可能影響的檢驗結果的因素。按標準要求配置標準曲線及樣品檢測溶液。 ?5、將標準溶液與樣品待測液同時進行檢測，在檢測過程中應嚴格遵守該儀器操作規程，填寫儀器使用記錄， ?6、將檢測結果帶入公式進行計算，完成樣品檢測原始記錄，將檢驗結果錄入電腦數據中，*后一位完成檢驗的檢驗員負責編寫原始記錄頁碼及將電腦數據提交。
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客服電話：400-101-7153 ?傳 ? ?真：0371-65786391
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? ?河南環境檢測服務商中測檢測作為河南省質量技術監督局實驗室計量認證（CMA）通過檢驗的機構，可出具國家承認的食品、環境、衛生等方面檢測報告及評價書，如有需要，可在線或來電咨詢。
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食品檢驗與分析常用的方法： ??
感官檢驗:是根據人的感覺器官來檢查食品的外形、色澤、味道以及食品的稠度,以確定食品品質的優劣的一種檢驗方法。 特點：方便快捷，可在室內室外進行。 缺點：主觀影響比較大，標準難以統一。 ??
化學分析法：以分析化學為基礎，用食品檢驗分析理論為指導，按照一定方法進行的檢驗方法。 ?主要有重量法、容量法、滴定法、比色法。 ?比色法主要有紫外分光光度法，可見光分光光度法 特點：儀器方便，準確性好，重現性好 ??
儀器分析法：現代分析技術的發展，開發的凱氏定氮儀、電泳、旋光儀和色譜技術。尤其以色譜技術發展*快，包括薄層層析、氣相色譜、液相色譜、氣－質聯用色譜，原子吸光色譜、核磁共振。 ??
食品酶法分析：利用酶的專一、高效的特點，解決在復雜組分中檢測出某一種成分含量的問題。葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、黃嘌呤酶、脲酶等。 ??
食品微生物檢驗：以細菌、大腸桿菌等為食品衛生的指標，或者采用微生物法間接檢測維生素、抗生素殘留、激素殘留。 ?特點：檢測限很低，可達ppm，克服被測物質易被分解的弱點。 ? 標準的分類： ? ??
國際、國家、行業、地方、企業。 ? 在研究一個分析方法時，通常用
精密度、準確度和
靈敏度這三項指標評價。 ? 指標 ?1、準確度：指測定值與真實值的接近程度。反映測定結果的可靠性。準確度的高低可用誤差或回收率來表示。 ?? 誤差：指
測量值與真實值之間的差別。 ?**誤差——測定結果與真實值（通常用平均值代表）之差。X –X真 相對誤差——**誤差占真實值的百分率。 ? ? ?(X –X真)/ X真× 100 %?

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.5 檢驗要求?
4.5.1 檢驗項目?
檢驗項目見表3-4。?
表3-4 調味料酒檢驗項目?
序號 檢驗項目 依據法律法規或標準 檢測方法?
1 總砷（以As計） GB 2762 GB 5009.11?
2 鉛（以Pb計） GB 2762 GB 5009.12?
3 苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計） GB 2760 GB/T 23495?
4 山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計） GB 2760 GB/T 23495?
5 糖精鈉（以糖精計） GB 2760 GB/T 23495?
6 甜蜜素（以環己基氨基磺酸計） GB 2760?
GB/T 5009.97?
GB 5009.97?
4.5 判定原則與結論?
原則上按照細則中檢驗項目依據的法律法規或標準要求判定，若被檢產品明示標準和質量要
求高于該要求時，應按被檢產品明示標準和質量要求判定。?
出具抽檢檢驗報告，檢驗報告中檢驗結論按如下方式作出判定：?
.5.1 檢驗項目全部符合相應依據的法律法規或標準要求的，檢驗結論為：“經抽樣檢驗，所
檢項目符合××××要求”。?
4.5.2 檢驗項目有不符合相應依據的法律法規或標準要求的，檢驗結論為：“經抽樣檢驗，××
項目不符合××××要求，檢驗結論為不合格”。?
5 香辛料類?
5.1 適用范圍?
本細則適用于香辛料調味品食品安全監督抽檢。?
5.2 產品種類?
香辛料調味品包括香辛料調味油、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉、香辛料醬（芥末醬、青芥
醬等）、其他香辛料調味品。?
5.3 檢驗依據?
下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日
期的，其*新版本適用于本細則。?
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準?
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量?
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥*大殘留限量?
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定?
GB/T 19648 水果和蔬菜中500種農藥及相關化學品殘留的測定 氣相色譜-質譜法?
GB/T 19681 食品中蘇丹紅染料的檢測方法 高效液相色譜法?
GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基
對苯二酚（TBHQ）的測定?
GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法?
GB/T 23496 食品中禁用物質的檢測 堿性橙染料 高效液相色譜法?
NY/T 761 蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定?
SN/T 1950 進出口茶葉中多種有機磷農藥殘留量的檢測方法 氣相色譜法?
SN/T 2234 進出口食品中丙溴磷殘留量檢測方法 氣相色譜法和氣相色譜-質譜法?
SN/T 2430 進出口食品中羅丹明B的檢測方法?
食品整治辦〔2008〕3號 全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組
關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（**批）》的通
知?
整頓辦函〔2011〕1號 關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑
品種名單（第五批）》的通知?
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