? 檢 測中心是啤酒生產(chǎn)過程的眼睛。啤酒生產(chǎn)過程控制的好壞、成品半成品質(zhì)量如何，人的眼睛是不能直接看出來的，必須通過檢測中心的檢測儀器檢測，才能判斷啤酒質(zhì)量如何。檢測結(jié)果的正確與否，直接關(guān)系到啤酒產(chǎn)品的質(zhì)量控制。正確的檢測數(shù)據(jù)可以指導生產(chǎn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。若檢測結(jié)果不準確，不但不能指導生產(chǎn)，反而會誤導生產(chǎn)。如一批產(chǎn)品衛(wèi)生指標沒有問題，而你卻檢測出細菌嚴重超標，根據(jù)檢測結(jié)果酒就不能出去，甚至倒掉，這會給公司帶來很大損失。相反的，若酒本身衛(wèi)生指標不合格，而你卻做出合格的判斷，而沒有采取相應的措施就讓酒出去了，但一段時間后，在市場出了問題，也會給公司造成很大的影響。但檢測受許多因素的影響，有人為的、外界的、主觀的、客觀的，從而使檢測結(jié)果帶有一定的誤差，有些誤差是允許的，有些誤差是不允許的。要把檢測誤差控制在允許的范圍內(nèi)，必須從下列幾個環(huán)節(jié)進行嚴格的控制。 1． 檢測設備對實驗數(shù)據(jù)的影響及控制 ?實驗室必須確保檢測設備在系統(tǒng)配置上的完整性和質(zhì)量上的完好性、可靠性，使設備處在良好的使用狀態(tài)下充分發(fā)揮設備的工作效率，才能促進檢測工作的順利開展，保證檢測數(shù)據(jù)的準確性。這樣就要求從設備的購置、驗收、校正、使用、維修、保養(yǎng)方面進行控制，從而達到檢測設備規(guī)范化，保證檢測結(jié)果的準確性。?
?檢測方法的誤差控制 ?啤酒很多項目有兩種以上的檢測方法，有手工法、儀器法。不同的方法檢測的結(jié)果不能完全一致，存在著一定的差異，但誤差要控制在允許的范圍內(nèi)。為減少誤差，不同的檢測方法要定期進行比對。另外有的項目本身的檢測方法不是很準確，如國標大腸菌群的檢測方法，它的檢測結(jié)果是通過試管的變色支數(shù)來查表得出檢測結(jié)果的，檢測結(jié)果只是一個近似數(shù)。

啤酒標準
?各國不盡相同﹐中國的啤酒質(zhì)量標準如下﹕中華人民共和國國家標準(11度﹑12度優(yōu)級淡色啤酒﹐GB 4927-2001）適用于以麥芽為主要原料﹐加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的﹑含有CO2的﹑起泡的﹑低酒精度的優(yōu)級淡色啤酒。
感官指標﹕應符合表3 啤酒的感官指標 規(guī)定。
理化指標﹕應符合表4 啤酒的理化指標 規(guī)定。
保存期﹕11度﹑12度的啤酒﹐保存期≧120天。
質(zhì)量問題主要有以下3個問題。
非生物穩(wěn)定性﹕指不是由于微生物污染而產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象的可能性。啤酒是一種穩(wěn)定性不犟的膠體溶液﹐在保存過程中易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象﹐*常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質(zhì)渾濁。
風味異常﹕由于原料﹑生產(chǎn)工藝﹑酵母﹑生產(chǎn)過程中的微生物管理等問題﹐可引起啤酒的風味異常。主要表現(xiàn)為﹕口味粗澀﹐苦味不正﹐有氧化味﹑雙乙醯味﹑酵母味或鰴味等。
噴涌現(xiàn)象﹕啤酒在啟蓋後發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象。嚴重時會竄出流失多半瓶啤酒﹐其主要原因為原料大麥在收獲時受潮感染上霉菌等。

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