簡便的檢測紅酒的方法
? ?檢測辦法:取干紙巾一張，折疊三層，平放于桌面。滴一滴要檢測的紅酒于紙巾。然后取家用小蘇打少許，按照與水1:5的比例混合，攪勻。滴一滴調好的蘇打水于剛滴的紅酒上。如果紅酒滴變藍色，則此酒為真紅酒。如果不變色，則為假紅酒。原理:滴在紙巾上的紅酒，經過紙巾過濾，那么紅酒的天然色素就會因過濾而留在紙巾表面，它會和小蘇打發生反應而變藍。但人工合成的色素則不會與小蘇打發生反應。
表1 感官要求
項目要求 ?
外觀 ?色澤 白葡萄酒 近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色
紅葡萄酒 紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色?
桃紅葡萄酒 桃紅、淡玫瑰紅、淺紅 ?洛陽葡萄酒檢測 ?洛陽果酒檢測
澄清程度 澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀） 酒
起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中時，應有細微的串珠狀氣泡升起，并有一定的持續性
香氣與滋味 香氣 具有純正、優雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應具有陳釀香或橡木香 ?
滋味 干、半干葡萄酒 具有純正、優雅、爽怡的口味和悅人的果香味，酒體完整
半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協調，酒體豐滿 ?
起泡葡萄酒 具有優美醇正、和諧悅人的口味和發酵起泡酒的特有香味，有殺口力
典型性 具有標示的葡萄品種及產品類型應有的特征和風格
注：感官評價可參考附錄A進行。?
1）特種葡萄酒按相應的產品標準執行。
2）特種葡萄酒按相應的產品標準執行
表2 理化要求 ?
項 ?目 要 求
酒精度a（20℃）（體積分數）/（％） ≥ 7.0 ?
總糖d（以葡萄糖計）/（g/L） 平靜葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0 ? 洛陽葡萄酒檢測 ?洛陽果酒檢測
半干葡萄酒c 4.1～12.
半甜葡萄酒 12.1～45.0
甜葡萄酒 ≥45.1 ?
高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允許差為3.0）
絕干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允許差為3.0）?
干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允許差為3.0）
半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0 ?
甜型高泡葡萄酒 ≥50.1
干浸出物/（g/L） 白葡萄酒 ≥16.0?
桃紅葡萄酒 ≥17.0
紅葡萄酒 ≥18.0
揮發酸（以乙酸計）/（g/L） ≤1.2 ?
檸檬酸/（g/L） 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0
甜葡萄酒 ≤2.0 ?
二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29?
≥250mL/瓶 0.05～0.34
高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30?
≥250mL/瓶 ≥0.35
鐵/（mg/L） ?≤8.0 飲
銅/（mg/L） ≤1.0
苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）/（mg/L） ?≤ 50 ?
山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）/（mg/L） ≤ 200
注：總酸不作要求，以實測值表示（以酒石酸計，g/L） 酒代理?
a 酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0％（體積分數）。
b 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0 g/L時，含糖*高為9.0 g/L 。 ?
c 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0 g/L時，含糖*高為18 g/L。
d 低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。 ?
果酒中總糖檢測的改進方法：利用費林溶液與還原糖煮沸，生成氧化亞銅沉淀的反應，以次甲基藍為指示液，以樣品或經水解后的樣品滴定煮沸的費林溶液，達到終點時，稍微過量的還原糖將藍色的次甲基藍還原為無色，以示終點。根據樣品消耗量求的總糖或還原糖。改進后在堿性酒石酸銅乙液中加入少量亞鐵氰化鉀，可反應生成氧化亞銅沉淀與亞鐵氰化鉀發生絡合反應，形成可溶性絡合物，消除紅色沉淀對滴定終點觀察的干擾，使終點變色明顯。
果酒鑒別方法：果酒外觀鑒別--應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現象。
果酒香氣鑒別--果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。
果酒滋味鑒別--應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。
果酒酒度鑒別--我國國產果酒的酒度多在12~18度范圍內。洛陽葡萄酒檢測 ?洛陽果酒檢測
? ?果酒選購要點：
1.好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白葡萄酒應該是無色或微黃色;蘋果酒應該為黃中帶綠;梨酒以金黃色為佳。
2.各種果酒應該有自獨特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣;白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感;蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。
3.市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經調配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。
4.汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響，酒液散發著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。

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