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??? 快到保質期甚至過了保質期的食物都可以食用，但過了保存期（出現腐敗等情況）的食品則**不能食用。
??? 醫(yī)學指導：廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任、臨床病態(tài)營養(yǎng)研究所副所長譚榮韶副主任醫(yī)師
??? 平時買東西的時候，我們常常看到超市里一些快過期的食物做“買一送一”的促銷活動，從價格上講的確優(yōu)惠不少，但快過期的食物能吃嗎？營養(yǎng)專家譚榮韶主任表示，快過期的臨界食品可以吃；不過越接近保質期的食物，營養(yǎng)流失越嚴重，希望消費者慎重選擇。不僅是快過期的食物，日常蔬果肉類等食物也應盡早吃，實在無法一次性吃完的食物，也要進行避光、低溫、密封等妥善保存，以*大化保證其營養(yǎng)價值。
??? 臨界食品能吃嗎？能，但營養(yǎng)價值會下降
??? “人們總是對快過期的食品感到很恐慌，是害怕食用這些食品后對身體有害”，譚榮韶主任講道，“這就必須要分清食物的保質期與保存期兩個不同的概念。”食物的保質期指的是食品在一定的保存條件下的質量保證期限，提示的是預計的終止食用日期。在此日期之后，包裝食品可能不再具有消費者所期望的品質特性，即質量會下降，不宜食用，但如果未出現各種品質的改變，仍可食用。而食物的保存期則指的是食物腐敗，完全不能食用的*后期限。一般情況下，食品的保質期處于保存期之前，通常食品包裝袋上標示的“*佳食用期限”等日期屬于保質期，過了保質期的食物是不能出售的，才會出現超市中對一些臨界食品進行“買一送一”的促銷處理。
??? 譚榮韶主任強調，快到保質期甚至過了保質期的食物都可以食用，“營養(yǎng)流失*多會讓你吃的東西白吃了，沒有吸收到希望從中獲取的營養(yǎng)，但不一定會對身體造成傷害。”而過了保存期的食品，因其中的微生物、菌群可能會*速生長、產生過量等原因，從而對人體有害，**不能食用。需注意，平時我們雖能知道食品的保質期，可是保存期卻無法確定，也許某些食品的保質期與保存期間隔時間很短暫，所以譚榮韶主任建議大家*好不要食用過了保質期的食品。
??? 什么樣的食物品質有保障？保存得宜決定食物安全和質量
??? 值得注意的是，并非保質期內的食品就一定放心安全，過了保質期的食品就對人體有害。“這主要從對食品的保存角度來講，有些食品雖然在保質期內，但它的密封包裝是否完整、保存溫度是否適宜、細菌繁殖力強不強等等，都會影響到食品的安全。”譚榮韶主任介紹，影響食物腐敗變質的原因有：1、食物本身性質；2、外部環(huán)境：溫度、陽光、氧氣；3、微生物的作用。也就是說，這三方面條件決定了食物腐敗變質的快慢。
??? 牛奶等乳品在密封、避光的環(huán)境下，一般可放置6個月，但如果開封后，暴露在常溫下，幾個小時之內就會變質；面包糕點等因季節(jié)不同保質期也有所不同，一般冬季為7天，春秋季為3～5天，夏季為1～2天，但如果保存不當，很有可能隔天就滋生霉菌了，**不能食用。相反，有些食品，如果保存得當，即使過了保質期，營養(yǎng)流失會比較嚴重，但仍能繼續(xù)食用。譚榮韶主任舉了這樣一個事實：任何食物，從一開始就在流失營養(yǎng)，比如蔬菜，剛摘下來它的部分營養(yǎng)就流失了；等買了帶回家的途中，由于運輸使然，一些微量元素也在丟失；在烹飪過程中，營養(yǎng)也會流失。因此，食物能否保存得宜，很大程度上決定了食物的安全和質量。
??? 提醒
??? 進食多種食物才能營養(yǎng)均衡
??? 譚榮韶主任表示，一次性吃完新鮮的食物是對身體*有好處的，但都市人很難做到這一點。那要想吃得健康，可以看自己想從食物中得到的是什么營養(yǎng)。例如土豆，人們吃土豆是為了獲取淀粉和粗纖維，那么只要土豆的淀粉、粗纖維保存得好，其他的諸如維生素等流失了，也一樣可以食用，一樣安全與健康。當然，在吃土豆的同時，就要吃其他食物如蔬菜水果等，來獲取土豆中流失的維生素等營養(yǎng)。因此，吃得健康的辦法就是每天都要進食多種食物，達到營養(yǎng)均衡，以獲取全面的營養(yǎng)。
??? 別把冰箱當成萬能儲存器
??? “溫度低，微生物的繁殖能力就相對較弱，食物腐敗速度也會減慢，因此冰箱能提供較好的儲存空間。”但譚榮韶主任也提醒大家，不要將冰箱當作萬能的儲存器，因為并非所有微生物在低溫下繁殖力都弱，有的細菌具喜寒性質，越冷繁殖得越快，可能會加速某些食物的變質。另外，冰箱是否經常清洗、食物儲存方式是否得當，都會影響食物的腐敗變質速度，因此不要過分依賴冰箱，食物盡量用多少，買多少，以保持新鮮獲取*豐富的營養(yǎng)。

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臨界食品能吃嗎？是的！

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