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??? 王旭峰：**大家不要給自己定這么教條的時間表，餐前餐后都可以吃，如果你想減肥，你*好餐前吃水果，因為水果它的能量總體來說比較低，而且里面膳食纖維含量比較高，吃進去以后，胃腸道的空間有限，吃高能量的食物吃不下多少。在你這頓飯吃得不是很飽，比如說我每頓吃八分飽，留出一兩分的空間給水果，作為營養(yǎng)素的補充。也是我們吃完油膩食物之后，可以用來清清口，讓胃腸道更舒服一些。前提條件是這樣吃，你自己不難受，因為每個人可能體質(zhì)不一樣，有的人餐前吃覺得不舒服，有的是餐后吃覺得不舒服，只要沒有不適癥狀的產(chǎn)生，餐前餐后都可以。在***好掌握一個量，中國營養(yǎng)學會推薦的量不要超過400克，吃進去的純的水果不要超過400克，可以給大家稍微放松一點，**不要超過一斤。
??? ：種類呢？
??? 王旭峰：種類越多越好，*好是**吃好幾種，包括每**的水果輪換地吃，因為不同的水果營養(yǎng)價值不一樣，種類越多，我們營養(yǎng)攝取越均衡，吃的種類越多，每一種的量相對少一些，這樣起到食品更安全的作用。
??? ：剛才網(wǎng)友也特別提到了有沒有一些不能吃的食物，有沒有一些禁忌。
??? 王旭峰：關(guān)于不能吃的食物。
??? ：特別說到空腹時不宜吃的食物是什么？
??? 王旭峰：比如有些人如果胃有胃動力不足或者胃腸道消化不好的時候，*好在空腹的時候不要吃生冷的生物，包括高脂肪難消化的食物，還有質(zhì)地堅硬的食物。比如說有些人胃腸道不舒服，從主食方面建議他多選容易消化的面食，尤其是發(fā)酵類的面食，通常比米飯要好消化一些。
??? 食物相克靠譜嗎？
??? ：王老師，在營養(yǎng)方面，您有沒有聽說過食物相生相克的說法。
??? 王旭峰：正想說這個事。現(xiàn)在聽到很多食物相克論，這些食物相克的說法99%都是錯誤的，都是謬論。不僅是我，我們中國營養(yǎng)學會的所有專家，走到哪里都在跟大家強調(diào)，那個食物相克表，不要相信它。
??? ：那是誰在大肆宣傳它。
??? 王旭峰：有一次在藥店里貼這個表，藥店賣藥有醫(yī)學基礎(chǔ)，他們都貼出來。還有一次去三甲醫(yī)院，當做宣傳資料貼出來。再有一次去鄰居家做客的時候，鄰居家的阿姨，把食物相克表貼在他們家廚房，每頓做飯之前，看看那些，一頓飯查表的時間至少要20分鐘，就這個食物相克論給我們生活帶來很大的壓力，困擾著很多人，我們到底應(yīng)不應(yīng)該相信，中國營養(yǎng)學會和蘭州市的醫(yī)藥，和一些地方醫(yī)院曾經(jīng)一起做過一系列的實驗，就是把這個食物相克的食物找一些實驗的人群來吃它，你不是說黃瓜和西紅柿不能一起吃，不能說水果蔬菜和魚蝦不能一起吃，我們統(tǒng)統(tǒng)吃這些，而且是大量的人一起去吃，發(fā)現(xiàn)沒有一個人因為吃這個東西會拉肚子，會食物中毒，會死掉。有些搭配我們都吃了上千年，從來沒有出過事，為什么現(xiàn)在有這樣的理論來束縛我們。他們毫無道理，所以不用信它。
??? 因為每個食物相克的說法不一樣，現(xiàn)場說一種。有人說雞蛋和豆?jié){不能一起吃。大家以后看到這種說法，不僅看它的論點，更重要看論據(jù)，我們?nèi)シ治鲆幌拢伎家幌拢凑摀?jù)對不對，比如說雞蛋和豆?jié){不能一起吃的說法，為什么呢？因為雞蛋富含蛋白質(zhì)，而豆?jié){里有一種物質(zhì)，胰蛋白酶抑制劑，這種抑制劑可以抑制身體的胰蛋白酶，會影響食物消化，所以認為這兩種食物在一起會相克。而實際上，豆?jié){當中確實有胰蛋白酶抑制劑，只要把豆?jié){煮沸了，只要煮開了，這個物質(zhì)被破壞了。它的根本問題不是豆?jié){能不能跟雞蛋搭配的問題，而是豆?jié){一定喝煮開的豆?jié){，如果喝生豆?jié){，不管怎么配，或者單獨喝它，喝進去都不舒服，甚至會導(dǎo)致食物中毒。
??? ：從今天開始，雞蛋和豆?jié){一起食用了，解決很大的問題。
??? 網(wǎng)友：如何解決超市散買熟食的衛(wèi)生安全問題。
??? 王旭峰：這個問題問得很好，因為這種散買的熟食是先把它煮熟以后，拿出來擺出來賣。煮熟的過程是加熱滅菌的過程，從滅菌完到銷售這樣的過程，有一段時間，到消費者買走，回到食用有一段時間，這個過程滋生微生物，我們在買的時候，因為現(xiàn)在熟食通常有品牌，挑選可信度更高的品牌，第二看一看它的加工過程是否規(guī)范，比如說*簡單的，它的衛(wèi)生條件怎么樣，看看他的肉切好以后，擺在柜臺里，上面是不是有加熱的燈在罩著。
??? ：那個燈起著滅菌的作用？
??? 王旭峰：起著加熱滅菌的作用，還有放在冷柜，要么放在溫度更高的地方，這兩種相對來說更安全一些。再有買回家，食用前一定要加熱，在銷售，在運輸過程中，已經(jīng)有微生物生長繁殖了，必須加熱滅菌一樣，更安全。還有縮短整個的時間，縮短從你購買到食用的時間，很多人去超市，先去買熟食，包好包裝，放在自己購物筐，一逛倆小時，回家再吃。我們*好買完所有東西再買熟食，買回家，要么趕緊吃，要么放在冰箱。速凍食品也是一樣，而是離開超市的時候，*后買它。
??? 主持人王瑩：我們說了很多問題，由于時間關(guān)系，我們可能不能繼續(xù)把所有的網(wǎng)友問題都問完，在這里能不能再給我們總結(jié)一下，就我們今天超市里選東西的話題。
??? 王旭峰：因為超市里選東西這個話題確實是要講的內(nèi)容太多了，我就拿一個知識點來做總結(jié)，咱們今天是以速凍食品來開頭的，我給大家日后選購速凍食品提幾點建議。**，我們選購的時候，還是盡量選擇大品牌，可信度高的企業(yè)，盡管以往也曾經(jīng)出過一些特別知名品牌的食品安全事件，但是從概率的角度來講，這種大企業(yè)出食品安全的概率更低一些，因為他們的品牌建立起來不容易，他們更珍惜自己的羽毛。
??? 第二，我們?nèi)コ羞x的時候，裝速凍食品通常在冷柜里，會發(fā)現(xiàn)有的冷柜有蓋子，有的冷凍為了消費者選購，連蓋子都沒有，*好去選擇那些有蓋子，并且通常是關(guān)著的速凍食品，因為如果他沒有蓋子，或者蓋子是打開的，他里面的空氣和外界空氣在對流，按道理速凍食品保存溫度是零下18度，如果下面溫度比較高，速凍食品可能會化掉，如果化掉，再凍起來，營養(yǎng)素隨著化凍解凍過程而流失一部分。
??? 第三，我們挑選速凍食品的時候，一定要選它個頭形狀飽滿，互相之間不粘連的。比如水餃，有些水餃拿起來一看，都連成一片了，就說明它肯定經(jīng)歷過化凍，化凍之后水分流出來，再凍起來，那些水把水餃粘在一塊。再有要選不帶冰霜的。
??? ：是不是帶冰霜，說明凍的時間太長。
??? 王旭峰：證明化過，帶霜的也不要選，還有在超市里，買完其他東西再去選購速凍食品，盡量縮短從超市到家的時間，盡管它是速凍的，放在家里冰箱冷柜，盡管這樣做，看起來很安全，我們?nèi)匀唤ㄗh大家盡快吃完，因為食物一定是新鮮的好。
??? ：謝謝王老師，剛才說過這真的是很大的話題，今天只說了小小的一部分，希望日后有機會把您請來，面對很多網(wǎng)友很多問題再給我們一次解答，謝謝王老師，在這里感謝各位網(wǎng)友的收看，我們養(yǎng)生壇節(jié)目，每周一期，下周再見！

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食物相克真的存在嗎

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