當(dāng)你在城市中看到人群排起了長隊(duì)，不要以為是在春運(yùn)，很有可能前面有家喜茶。隨著消費(fèi)者對餐飲市場的要求越高，越容易出現(xiàn)“一堆扎”的消費(fèi)情況。意思就是說：即使排隊(duì)，也要選對的。細(xì)心的人可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，排隊(duì)在生活中很常見，但卻有一些怪現(xiàn)象。有的餐飲店門口的隊(duì)伍是橫著排，有些則是豎著排，這其中有什么玄機(jī)嗎？

排隊(duì)，是大家都經(jīng)歷過的情形。當(dāng)人變多的時(shí)候，資源不夠使用，就會(huì)需要排隊(duì)。比如節(jié)假日去公園上廁所人多會(huì)排隊(duì)。比如一家新開的蛋糕店打折，買的人很多會(huì)排隊(duì)，還有例如一些網(wǎng)絡(luò)擁堵的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)等候的現(xiàn)象。

但就是這一個(gè)簡簡單單的排隊(duì)，其實(shí)里面還牽涉到許多的問題。比如有的時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)星巴克排隊(duì)是橫著排的，而肯德基是豎著排的。那么，這之間有什么區(qū)別么？是有什么理由使得星巴克和肯德基選擇不同的排隊(duì)方式？

客流量巨大的肯德基

肯德基這是我們十分熟悉的快餐品牌了，很多時(shí)候外出，當(dāng)你不知道該吃什么，想吃什么的時(shí)候，通?？系禄湍軡M足你。不管是和好友出去玩，還是一個(gè)人匆匆解決一餐，肯德基的快餐屬性和口味都能很好的滿足人們的需求。

通常一家肯德基會(huì)有3個(gè)以上的點(diǎn)餐服務(wù)臺(tái)。而且我們可以發(fā)現(xiàn)，肯德基的點(diǎn)餐臺(tái)大部分情況下就設(shè)置在進(jìn)門處。人們一進(jìn)門就可以自然的走到點(diǎn)餐臺(tái)前，這一設(shè)置的目的就在于突出肯德基的快餐屬性，提高翻臺(tái)率。

同時(shí)肯德基是豎著排隊(duì)的，我們也可以看到，肯德基在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的時(shí)候，特地在點(diǎn)餐臺(tái)前留出了一片不小的區(qū)域來容納排隊(duì)的隊(duì)伍。豎著排隊(duì)的方式*適合大于三個(gè)點(diǎn)餐臺(tái)的情況，因?yàn)槿绻菣M著來排隊(duì)的話，那么中間的那個(gè)點(diǎn)餐臺(tái)要么客流量不足，要么就依然會(huì)豎著排起來，這樣的話，三個(gè)以上的隊(duì)伍會(huì)呈扇形分開，中間會(huì)流出一大片區(qū)域，被浪費(fèi)。

所以我們也可以看出豎著排隊(duì)的方式，十分適合肯德基這種客流量巨大，擁有多個(gè)點(diǎn)餐臺(tái)的快餐店。

橫著排隊(duì)的食堂

食堂相信大家都不陌生，一般在上學(xué)的時(shí)候，和工作后，單位有提供食堂的，和一般的大型商業(yè)廣場，如萬達(dá)這種的，在負(fù)一樓一般都會(huì)設(shè)置美食廣場。美食廣場，就像學(xué)校里面的食堂一樣，一般會(huì)設(shè)置很多的店面。

那我們十分熟悉的中式快餐舉例，通常里面的菜都是提前炒好的排成一排呈現(xiàn)在顧客面前。而顧客需要瀏覽這些不同的菜式同時(shí)選擇自己想要吃的是什么，然后告訴打菜的服務(wù)員幫你打菜，然后結(jié)賬。通常只會(huì)有一個(gè)收銀臺(tái)。

我們可以看到，當(dāng)遇到這種情況的時(shí)候，豎排就不是一個(gè)好的選擇了，這時(shí)候橫排的優(yōu)勢就顯示出來。采用豎排的時(shí)候，前面的顧客會(huì)遮擋后面顧客的視野，而這樣的話，顧客就不能提前瀏覽菜式，選擇自己想吃的。

這樣會(huì)減慢點(diǎn)餐速度。而橫排就能很好的解決這一問題。同時(shí)，食堂這種門店很多，客流量巨大的地方，并沒有很大空間來給你排成豎排。所以這個(gè)時(shí)候，橫排就是*優(yōu)解。

星巴克的橫排文化

星巴克大多數(shù)門店都是橫排的，大家都知道。不過，星巴克的橫排有些不同，因?yàn)檫@之間還注入了公司的文化基因。從星巴克的企業(yè)文化來看，其中提到，橫著排隊(duì)一方面是為了促進(jìn)顧客與顧客之間交流。體現(xiàn)星巴克的文化。

同時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)，星巴克的吧臺(tái)設(shè)置是橫向排開的，收銀臺(tái)旁邊就是蛋糕柜。這樣排隊(duì)的時(shí)候，可以給顧客很多時(shí)間來選擇。而且星巴克并不像肯德基一般客流量十分大。通常*繁忙的時(shí)候，也只會(huì)排起10人左右的隊(duì)而已。

橫著的吧臺(tái)相當(dāng)于一個(gè)完整的制作流程展示，可以看到咖啡師操作的全過程。同時(shí)，員工的作業(yè)吧臺(tái)是橫向的流水線形式，所以顧客在吧臺(tái)一側(cè)排隊(duì)，而在另一側(cè)取咖啡，可以避免走道擁堵。

所以通過對比其實(shí)我們可以發(fā)現(xiàn)，怎樣排隊(duì)其實(shí)就跟你的餐飲品種，客流量大小，用餐環(huán)境和場景有關(guān)。通過綜合這些特征，選擇適合自身的排隊(duì)模式。而且隨著將點(diǎn)餐融入智能設(shè)備的方式，有效緩解了點(diǎn)餐排隊(duì)的問題。

通過手機(jī)APP點(diǎn)餐，或者類似肯德基智能點(diǎn)餐機(jī)、海底撈ipad點(diǎn)餐等方式，你可以坐在座位上完成點(diǎn)餐過程，然后送餐到桌?？萍嫉陌l(fā)展，為我們提供了更多用餐方式。未來，餐飲行業(yè)也將在其影響下，不斷發(fā)展。