5月，樂(lè)酒客記者作為代表之一，與全球12個(gè)國(guó)家的14位記者共同探索了德國(guó)***的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)--巴登。

由于氣候涼爽，德國(guó)一直是雷司令的天堂，這一點(diǎn)被全球的葡萄酒愛(ài)好者所熟知。近十年來(lái)，全球氣候變暖，德國(guó)的紅葡萄品種表現(xiàn)出驚人的實(shí)力與潛力。

2011年，有一件轟動(dòng)酒界的大事件，在倫敦舉辦的一場(chǎng)***的黑皮諾品鑒會(huì)上，德國(guó)的酒莊們霸占了top10中的七個(gè)席位，要知道，這個(gè)比賽包括了勃艮第、新西蘭和加州的黑皮諾名莊們。這場(chǎng)比賽的評(píng)委之一是酒評(píng)家Jancis Robinson也表示被德國(guó)葡萄酒的質(zhì)量驚艷到了，她還在賽后總結(jié)說(shuō)，“這次的品鑒無(wú)疑彰顯了德國(guó)葡萄酒在世界**佳釀中的地位”。

德國(guó)雷司令**看摩澤爾，德國(guó)以黑皮諾為首的紅葡萄酒呢，**就看巴登了。這里可是德國(guó)紅葡萄酒價(jià)格*高的產(chǎn)區(qū)。

“Badische Weinmesse”酒展現(xiàn)場(chǎng)

我們達(dá)到巴登的時(shí)間，恰逢巴登當(dāng)?shù)亍癇adische Weinmesse”酒展開(kāi)展，我們既逛了酒展，又聽(tīng)到了由德國(guó)**侍酒師 Dominik Trick先生主講的巴登大師班。這可是樂(lè)酒客記者從德國(guó)帶來(lái)的一手知識(shí)，請(qǐng)大家多多分享給身邊的酒友。

Dominik Trick先生

巴登大師班現(xiàn)場(chǎng)

巴登產(chǎn)區(qū)有哪些特點(diǎn)，紅葡萄酒又有著怎樣的表現(xiàn)，記者通過(guò)以下六個(gè)方面為大家介紹，了解了以下幾點(diǎn)，你對(duì)巴登產(chǎn)區(qū)的熟悉程度，至少會(huì)超過(guò)行業(yè)內(nèi)超過(guò)一半的人，你對(duì)德國(guó)葡萄酒的了解就更全面、豐富了。?

1、巴登為什么能產(chǎn)出好紅酒？

巴登是德國(guó)第三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是德國(guó)*南端的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，位于萊茵河下游、黑森林一帶，從北至南約400公里，與法國(guó)的阿爾薩斯（Alsace）產(chǎn)區(qū)隔河相望。

巴登氣候溫暖，陽(yáng)光充足，日照時(shí)間*長(zhǎng)，記者在巴登就親歷過(guò)，太陽(yáng)在晚上9點(diǎn)才下山。長(zhǎng)久以來(lái)，葡萄酒鑒賞家們都將巴登葡萄酒比作“太陽(yáng)之吻”的杰作。巴登是德國(guó)**一個(gè)氣候上劃分為歐洲葡萄酒種植B區(qū)的產(chǎn)區(qū)。這里的葡萄即使達(dá)到*低成熟度，也比其他A區(qū)產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度高，葡萄酒在這里可以獲得更好的成熟度。

Dominik Trick先生多次提到巴登被稱(chēng)為“Pinot Land”（皮諾天堂），**也是得益于這里得天獨(dú)厚的氣候條件。

巴登的土壤非常多樣，有黏土、石灰?guī)r、沙土、火山巖、貝殼灰?guī)r和泥灰土，還有冰川沉積等，適合種植不同的品種，以及為釀造出不同風(fēng)格的葡萄酒提供了優(yōu)質(zhì)的條件。?

2、巴登主要品種有哪些？

巴登的主要葡萄品種包括：黑比諾、穆勒?qǐng)D高、灰比諾、白比諾、古特德(Gutedel)、雷司令，其中15萬(wàn)公頃的葡萄園中，三分之一種植的就是黑皮諾，這里的黑皮諾品質(zhì)高，風(fēng)格多樣。

黑皮諾

注意，在德國(guó)，黑皮諾被稱(chēng)為Sp?tburgunder，而不是我們通?？吹降腜inot Noir。

3、巴登*主要的子產(chǎn)區(qū)

從北面Tauber河到南面博登湖(又稱(chēng)康斯坦茨湖Lake Constance)，巴登被分為9個(gè)子產(chǎn)區(qū)，分別是特勞伯弗蘭肯（Tauberfranken），巴登山道（Badische Bergstrasse），克萊氏高（Kraichgau），奧特瑙（Ortenau），布萊斯高（Breisgau），凱撒斯圖爾(Kaiserstuhl)，圖尼貝格（Tuniberg），馬克格拉斐蘭德（Markgr flerland）和博登湖（也稱(chēng)康斯坦斯湖）。每個(gè)地區(qū)都有著獨(dú)特的景色與風(fēng)土氣候條件。

巴登北部(Tauberfranken,Badische Bergstrasse和 kra ichgau區(qū))種植的主要葡萄品種有米勒?qǐng)D高, 雷司令和 Schwarzriesling（比諾莫耶）。

中部地區(qū)（ortenau）則以知名的黑比諾（Sp?tburgunder）和雷司令為主。

再往南(Breisgau, kaiserstuhl 和Tuniberg)，主要種植黑皮諾和白皮諾等葡萄。

9個(gè)子產(chǎn)區(qū)中，大家可以先記住凱撒斯圖爾(Kaiserstuhl)，這在巴登占據(jù)*為得天獨(dú)厚的位置，巴登*貴的紅葡萄酒也產(chǎn)自這個(gè)子產(chǎn)區(qū)，這是一個(gè)死火山區(qū)域，土壤中的火山灰礦物質(zhì)豐富。*適合黑皮諾和灰皮諾的生長(zhǎng)。?

4、巴登葡萄酒的風(fēng)格

從樂(lè)酒客記者在四天的酒莊品鑒，以及專(zhuān)門(mén)參加的酒展上品鑒到的近百款酒款來(lái)看，巴登的黑皮諾呈現(xiàn)出多樣化的風(fēng)格特點(diǎn)。令記者印象深刻的有兩類(lèi)。?

其中之一是有豐富果香、優(yōu)雅、咸鮮感、中高酸度，*為絲滑、平衡的黑皮諾，這也是記者心中對(duì)**黑皮諾體驗(yàn)的幾個(gè)關(guān)鍵詞。這個(gè)風(fēng)格的黑皮諾在Huber酒莊、?Franz Keller酒莊、Heger酒莊，以及在巴登大師班上都有喝到。?

另一種是以豐富果香為主導(dǎo)，*為優(yōu)雅、活潑、年輕的黑皮諾。

在巴登，黑皮諾大多會(huì)在小的新橡木桶中發(fā)酵，酒體中等，水果香氣豐富。

在巴登，還有一種名叫洛特高爾特(Badisch Rotgold)的特色酒款，是用黑比諾和灰比諾葡萄混釀，顏色由淺到桃紅，所以也叫粉色黃金酒。?

5、高品質(zhì)的合作社組織

與勃艮第類(lèi)似，在德國(guó)的巴登也是由于遺產(chǎn)稅，導(dǎo)致一個(gè)大的葡萄園是由多個(gè)家庭所擁有，這也形成了在巴登會(huì)有較多合作社形式的組織。我們就曾參觀當(dāng)?shù)匾?guī)模歷史*為悠久、*大的合作社“德國(guó)葡萄酒集團(tuán)（German Wine Group）”，這個(gè)集團(tuán)在152 0173 3840年就建立了，由365個(gè)家庭組成，葡萄園面積達(dá)到200公頃。

與很多人印象中合作社管理松散、葡萄酒品質(zhì)參差不齊不同，德國(guó)的合作社對(duì)品質(zhì)有著非常好的把控，集團(tuán)的經(jīng)理Nicola Blanchard是位激情滿(mǎn)滿(mǎn)的女士，她告訴我們，集團(tuán)對(duì)于種植、釀造的每個(gè)環(huán)節(jié)，都是檢查清單，會(huì)給每家都打分，評(píng)分高的有獎(jiǎng)勵(lì)，大家積*性非常高，也確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能在標(biāo)準(zhǔn)之上。?

Nicola Blanchard

6、巴登還是個(gè)超愜意的旅游勝地

這也是記者對(duì)巴登印象較為深刻的方面之一。?

當(dāng)我們坐著車(chē)從一個(gè)酒莊到另一個(gè)酒莊時(shí)，時(shí)不時(shí)就能看到路邊有騎行經(jīng)過(guò)的人，而且一眼看出是專(zhuān)業(yè)騎行的人，穿著專(zhuān)門(mén)的運(yùn)動(dòng)服裝，姿勢(shì)矯健優(yōu)美的從眼前疾馳而過(guò)。

另外，當(dāng)我們?cè)谥苣┑南挛绲竭_(dá)酒莊時(shí)，酒莊的院子里已經(jīng)坐滿(mǎn)了正在喝酒、吃點(diǎn)心、聊天的人們，各自其樂(lè)融融。在酒莊品鑒完成后，路過(guò)其他酒莊時(shí)，也看到多家酒莊的院子里都坐滿(mǎn)了人，看來(lái)周末慕名到酒莊喝喝小酒也是大家去巴登的樂(lè)趣所在。

據(jù)介紹，在巴登的alde gott村，只有200個(gè)村民，卻有8千張床，多出來(lái)的這些床全都是為每年來(lái)這里的游客準(zhǔn)備的。

不得不說(shuō)，游客們很有眼光，從巴登的一個(gè)酒莊到一個(gè)酒莊，我基本沒(méi)有看到高樓大廈，有的是*高三層的尖頂小洋房，房子更多的是用一些植物、花裝飾起來(lái)，算不上華麗，卻讓人充滿(mǎn)向往，感覺(jué)這是小時(shí)候夢(mèng)想中的家的樣子，干凈、整潔、靜謐......