作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
燒烤品類進入爆發(fā)期后,品牌細分戰(zhàn)愈加激烈。
從大眾點評對燒烤分類的細化中,我們能發(fā)現(xiàn),從*初的燒烤一個大類,到如今分出了烤串、日式燒肉、韓式烤肉、巴西烤肉、融合烤肉……細分的背后,則是餐飲品牌對定位、產(chǎn)品的雕琢。
早些年,韓式烤肉占據(jù)著**優(yōu)勢,但隨著薩德事件的出現(xiàn)以及龍頭品牌創(chuàng)新乏力,發(fā)展大不如前。而以日式居酒屋形式出現(xiàn)的日式烤肉,開始嶄露頭角。
不得不說,在日料大品類中,燒肉與中國的飲食文化*為接近,也有廣泛的群眾基礎,所以不少日料品牌在跑馬圈地過程中,用烤肉與消費者拉近距離。
業(yè)內(nèi)人士認為,居酒屋是以后燒烤品類賽道的一個黑馬。在高僖轅看來,如今的居酒屋已經(jīng)呈現(xiàn)出激烈競爭,未來留下的是真正被市場沉淀過的品牌,這樣有助于燒烤大品類的良性循環(huán)。
相比烤串、韓式烤肉、日式燒肉,中式融合烤肉開始釋放潛力,如今跑出了一些區(qū)域連鎖品牌,比如爐小哥烤肉、踏臉網(wǎng)燒。
開業(yè)之初,爐小哥烤肉就將烤肉、烤肉小哥、顏值串聯(lián)起來。清一色男性服務員、高顏值,討好了一大批女性消費者;產(chǎn)品涵蓋了烤肉和火鍋涮菜。男性偏愛烤肉,女性偏愛火鍋,留住了主力消費群體的心。由此可見,中式融合燒烤在品類創(chuàng)新力上,還是頗下功夫的。
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