作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
隨著人們的飲食逐漸變得多樣化,國外飲食也逐漸在國內(nèi)普及開來。溏心蛋、溫泉蛋、生雞蛋拌飯、生雞蛋拌牛肉等各種各樣的生食雞蛋的習(xí)慣也漸漸在國人生活中傳開來。但是,普通的雞蛋,在沒有經(jīng)過高溫烹飪的情況下,可能會存在沙門氏菌等微生物超標(biāo)的情況。人們食用這種雞蛋,非但不能享受生雞蛋的美味,還面領(lǐng)著住進(jìn)醫(yī)院的危險。
據(jù)京東數(shù)據(jù),2020年可生食雞蛋的銷售增長率超12倍,消費(fèi)者的購買意愿越來越強(qiáng)烈。但可惜的是,現(xiàn)階段我國仍然沒有一個可以規(guī)范可生食雞蛋的標(biāo)準(zhǔn),消費(fèi)者在選擇時無據(jù)可依。
10月13日,中國可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)峰會暨《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會日前在北京舉行。會上正式發(fā)布了國內(nèi)**《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)了解,《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是涵蓋蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)8大環(huán)節(jié)、24個關(guān)鍵控制點(diǎn)的一整套完整管理體系,在沙門氏菌等微生物檢測、污染物檢測等方面嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。
目前,適用于鮮蛋和蛋制品的通用標(biāo)準(zhǔn)為GB 2749,即國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2749-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》。與國標(biāo)相比,《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對沙門氏菌做了嚴(yán)格要求,沙門氏菌雞蛋產(chǎn)品中*常見且*容易引起食源性疾病的致病菌;并要求對養(yǎng)殖及初加工全環(huán)節(jié)進(jìn)行沙門氏菌檢測。
在污染物檢測指標(biāo)上,團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)新增無機(jī)砷、鉻2項(xiàng)國標(biāo)未作要求的指標(biāo),鉛、六六六、滴滴涕3項(xiàng)指標(biāo)要求均高于國標(biāo)一倍;在微生物及致病菌檢測方面,該標(biāo)準(zhǔn)新增了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌3項(xiàng)國標(biāo)未作要求的指標(biāo),且菌落總數(shù)限量要求高于國標(biāo)400倍。
此外,團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對雞蛋新鮮度做出了*高等級AA級的要求,即哈夫單位值≥72(哈夫單位值是美國農(nóng)業(yè)部蛋品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)和表示蛋品新鮮度的指標(biāo)),并首次明確雞蛋可生食期范圍(15天)。
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