日前，山東省食品工業(yè)協(xié)會在濟南舉辦的“2021年山東省食品工業(yè)協(xié)會行業(yè)產品質量感官評價會”共收到糧油、肉制品、酒類、海洋食品、調味品、休閑方便食品、乳制品等7大類參評產品200余個，是歷屆產品評價會中品類*多、檔次*高的一屆。

據(jù)了解，截至目前，山東省調味品行業(yè)注冊企業(yè)4.8萬余家，其中規(guī)模以上企業(yè)大約152 0173 3840余家，占全省規(guī)模以上食品企業(yè)的4%，比全國高1個百分點;調味品行業(yè)年營業(yè)收入250億左右，占全省規(guī)模以上食品企業(yè)的2.9%，比全國低0.3個百分點;調味品行業(yè)年利潤10億左右，占全省規(guī)模以上食品企業(yè)的的3.2%，比全國低1個百分點。

該協(xié)會相關負責人說，食品加工行業(yè)是調味品重要的下游需求，如：方便食品方便面、火鍋底料、腌漬品、速凍食品、水產品、肉制品等等，各種湯料、增味料、醬類等對調味品的需求量也比較大。另外，隨著互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，餐飲企業(yè)呈現(xiàn)“堂食+外賣+外送+流通食品”模式，尤其是餐飲外賣的增長，對餐飲半成品制作提出了更高要求，這就直接促進了復合調味料調理包產品的成長。而出于對健康的追求，家庭烹飪時一般會選擇較少使用調味品，外出就餐時廚師更注重菜品的味道，調味品消耗量會大于家庭烹飪。

隨著市場消費升級和產業(yè)鏈現(xiàn)代化水平的提高，調味品作為傳統(tǒng)“菜籃子”消費必需品，在整個食品行業(yè)中的地位不高、產業(yè)規(guī)模占比不到3%，但呈現(xiàn)了“小產業(yè)、大作為”的發(fā)展態(tài)勢，發(fā)展空間不斷擴大，已成為食品加工和餐飲行業(yè)食材消費的主力軍。據(jù)不完全統(tǒng)計，調味品消費市場由家庭“菜籃子”的傳統(tǒng)個人廚房消費的80%降到不到30%，70%～80%調味品成為食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)主要食材。

調味品企業(yè)如何融入國內外兩個市場，積*推進雙循環(huán)發(fā)展?業(yè)內人士指出，企業(yè)可以借助山東省食品工業(yè)協(xié)會這個大平臺尋找發(fā)展新空間，在產業(yè)鏈現(xiàn)代化進程中把握機遇，提高調味品市場競爭力和品牌力，為推動食品產業(yè)高質量發(fā)展做出新的貢獻。

據(jù)悉，在山東食品產業(yè)“十四五”發(fā)展中，山東省食品工業(yè)協(xié)會將加強行業(yè)引導、標準支撐、品牌**、人才培養(yǎng)，將山東的調味品產業(yè)做大做強。截至目前，協(xié)會已發(fā)布的調味品行業(yè)團體標準(《玉堂醬菜》和《食圣純生醬油》)2項;已立項(《玉兔活性醬油》《紅曲米醋》)2項，擬立項(《魯花醬香醬油》)1項，正在討論立項的有4項。培育了欣和、巧媳婦、玉堂、富氏、玉兔、魯花、樂家客等一批具有地方特色的知名品牌。