復(fù)原乳是假牛奶沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎？
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-20 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
提到復(fù)原乳，許多人可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)卻不一定太了解。其實(shí)，復(fù)原乳是一種乳制品。但有人對(duì)復(fù)原乳提出質(zhì)疑，稱(chēng)“復(fù)原乳是假牛奶”。那么，復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)如何呢？
其實(shí)，人們飲用或食用奶制品，一般主要是用來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。奶制品中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，主要被分解成肽、氨基酸等供人體吸收。盡管復(fù)原乳加工過(guò)程中存在的高溫滅菌環(huán)節(jié)，會(huì)使得乳中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，但組成蛋白質(zhì)的氨基酸不會(huì)發(fā)生變化。所以，高溫滅菌對(duì)于復(fù)原乳中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化性并沒(méi)有多大影響。另一方面，經(jīng)過(guò)加熱也不會(huì)影響人體對(duì)復(fù)原乳中鈣的吸收率。
我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可以使用復(fù)原乳作原料，但是巴氏殺菌乳不能用復(fù)原乳作原料。也就是說(shuō)，在超市冰柜里賣(mài)的純牛奶，不可以用奶粉作原料；而常溫牛奶、酸奶以及各種調(diào)制乳，可以用奶粉作原料。標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定了，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例。
因此，復(fù)原乳是一種奶制品，是允許生產(chǎn)的。當(dāng)然，也有存在的必要，因?yàn)槲覈?guó)很多地區(qū)缺少新鮮奶源，只能靠復(fù)原乳彌補(bǔ)。
為什么不直接用鮮奶做原料呢？因?yàn)楹王r牛奶相比，奶粉不需要冷鏈保存，容易運(yùn)輸和儲(chǔ)存，也就更有利于降低生產(chǎn)成本。這就解釋了為什么超市里的“復(fù)原乳酸奶”一般比“生牛乳酸奶”要便宜些。
牛奶在濃縮干燥過(guò)程中要經(jīng)過(guò)一次高溫滅菌，沖兌之后還要再經(jīng)過(guò)一次高溫滅菌。由于復(fù)原乳經(jīng)過(guò)兩次高溫處理，所以人們*大的擔(dān)心就是“高溫破壞了營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失”。實(shí)際上，復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失并不大。
**，奶制品的主要優(yōu)點(diǎn)在于提供鈣和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。鈣作為一種無(wú)機(jī)鹽，加熱對(duì)它的含量多少是不會(huì)有影響的。可能有人會(huì)說(shuō)，經(jīng)過(guò)加熱蛋白質(zhì)會(huì)變性，其實(shí)即使不加熱，我們吃進(jìn)的蛋白質(zhì)也要經(jīng)過(guò)消化分解為氨基酸才能被人體吸收利用，所以加熱變性不僅不會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有助于消化吸收。
其次，加熱確實(shí)會(huì)使得復(fù)原乳損失一些維生素，但是其損失程度較小。而且相對(duì)于人體需求量來(lái)說(shuō)，乳制品并不是維生素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，含量本來(lái)就少。因此，復(fù)原乳并不是“劣質(zhì)產(chǎn)品”，也不是“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”的差等生，更不是“假牛奶”。
復(fù)原乳、巴氏奶和常溫奶在營(yíng)養(yǎng)素含量方面有所不同，但差異不大，在選購(gòu)時(shí)注意以下幾點(diǎn)：選擇聲譽(yù)好、正規(guī)乳制品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；注意查看產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等。如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有脹包現(xiàn)象，不要購(gòu)買(mǎi)或飲用，根據(jù)自己的健康狀況選購(gòu)。如體重正常者可選擇全脂奶；乳糖不耐受者適合選擇酸奶或無(wú)乳糖奶；高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖者適合選擇低脂或脫脂奶。
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