代餐食品，是為滿足成年人控制體重期間一餐或二餐的營養需要，專門加工配制而成的一種控制能量的食品。簡便易行、操作性強、能量攝入有效、控制準確、攝入營養素成分可控、依從性高是其優勢所在。在健康消費和懶人消費這兩股力量的共同推動下，代餐和輕食快速崛起，尤其是其近一年來的發展，更是顯現出巨大的市場潛力。但現有調查和研究也發現，關于代餐和輕食，尚有很多科學問題需要解決，相關的法規標準也亟待完善。

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由北京中營惠營養健康研究院與中國營養學會營養與保健食品分會主辦的“探索肥胖解決方案——代餐和輕食趨勢與創新大會暨膳食纖維與健康會議”日前在京召開，與會專家呼吁推動相關國家標準的立項和研制工作，以促進行業健康有序發展。

代餐食品的出現響應了國家健康政策的要求和公眾健康消費的需求

近年來，代餐和輕食在全球范圍內發展迅速，在我國也日益流行。代餐和輕食走紅的直接推手是肥胖的不斷蔓延、消費者對于健康飲食與日俱增的關注以及對消費便利和效率越來越高的要求。

隨著世界范圍的經濟增長和生活水平的提高，肥胖已成為一個全球性的公共衛生問題，據統計，2020年全球范圍內的肥胖人數將達6.72億。由此帶來的健康問題也一直備受世界衛生組織的關注，并將肥胖認定為影響人類健康的第五大危險因素。2012年，我國18歲及以上成人超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，“到2030年，超重、肥胖人口增長速度明顯放緩”是《健康中國2030規劃綱要》提出的營養改善目標之一。

科學有效的減肥和管理體重，除了管住嘴，還得邁開腿，更要建立起健康的生活方式。道理誰都懂，但現實生活中，大部分人還是既管不住嘴也邁不開腿。因為，對抗食欲和憜性，需要調動意志力，而意志力原本就是個稀缺的東西，更何況是當人身陷“996”中時。

某互聯網健康即食品牌的創始人曾在一次公開演講中詳細分析了自家代餐產品的目標消費群體——95后的“Z世代”。在95后的消費市場里，有兩種消費力量在快速崛起。**種就是健康消費。根據丁香醫生的一份報告，90后、80后、70后三個群體中，生理年齡*小的90后對自我的健康評分反而是*低的。一個很大的健康焦慮就此誕生，于是帶來了大量的、各種類型的健康消費，無論是健康食品還是保健品。第二種就是懶人經濟，各種懶人經濟的產品快速增長。據歐睿國際的報告，這是一個千億級、而且還在高速增長的市場。所以，當健康消費和懶人消費的雙重力量作用于減肥和管理體重這件事上時，貼著“低油低糖低脂低卡”“低負擔食物”標簽的代餐和輕食就迎來了市場機遇。

代餐食品作為一種新興食品，是社會發展和消費升級的產物。中國營養學會理事長楊月欣教授指出，代餐食品的出現既響應了健康中國2030、國民營養計劃及健康中國行動等的政策要求，也滿足了公眾維持健康體重的消費需求，為大眾提供了一個在限制能量攝入的同時、保障均衡營養的方便選項。很多發達國家先后制定了代餐相關法規標準，并開展了大量相關的科學研究。不同國家（組織/地區）代餐相關標準，對定義及產品名稱、營養指標以及標簽等都進行了詳細的規定。代餐對能量限制和營養均衡都有嚴格的要求，限制能量、脂肪，保證蛋白質、必需脂肪酸、礦物質、維生素和膳食纖維等營養素攝入充足。滿足上述要求的代餐，作為控制體重的一種膳食模式，已經得到科學界的認可，研究證實采用營養代餐方法能兼顧體重和營養均衡。

好處還不止于此，華中科技大學附屬同濟醫院主任醫師姚穎介紹說，新近研究證實，使用代餐輔助減重，短期（3個月）和長期（≥1年）效果均優于單純膳食控制；強化管理下使用代餐優于常規管理；糖尿病患者中用代餐做體重管理，能有效控制糖尿病；妊娠期使用代餐進行體重管理，可控制體重、減少妊娠相關并發癥，明顯改善心血管疾病相關指標。

代餐食品的發展還有不少法規和營養科學問題亟待解決

在強烈的消費意愿的拉動下，代餐食品已經成為一個快速發展、潛力巨大的食品種類。根據歐睿的市場數據預測，國內代餐產品的需求規模保持強勁的發展速度，預計到2024年市場規模將從目前的72億元增長到87.8億元。

中國營養學會于2019年發布的國內**代餐食品的團體標準，已于2020年1月1日正式實施。該標準適用于需要控制體重的成年人群的代餐食品，明確了代餐食品分為代餐食品和部分代餐食品，規定了代餐食品和部分代餐食品的技術指標（包括能量、蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質等指標，以每餐或每份計），明確了代餐食品標簽標識規定。但是，目前尚有很多與代餐食品相關的法規和營養科學問題亟待解決。與會專家一致認為，營養不均衡、產品配方不科學、產品質量良莠不齊、產品使用方法不規范是當前我國代餐食品市場的主要問題。原因之一是目前代餐食品缺乏國家標準，也尚無代餐食品這一產品分類，亟需各方共同努力，推動相關國家標準的立項和研制工作。

據了解，目前中國營養學會代餐食品標準工作組已經在通過系統梳理代餐食品國內外法規標準，對各國定義、技術指標、標簽標示、科學指南等并進行對比研究，以期對我國代餐食品標準研究及產品科技創新提供借鑒。

對于代餐食品的研發創新，中國營養學會科技服務與項目部部長、代餐食品標準工作組周瑾博士指出，代餐食品具有容易定量、營養配方可以設計、食用方便等特點，可以研究將代餐與各種用于體重控制的膳食模式相結合，比如間歇性斷食、高蛋白膳食。此外，可在原料創新、產品口味創新和品種創新等方面展開探索。

北京市營養源研究所食品營養與功能評價中心主任朱婧副研究員強調，代餐是為了成年人控制體重而設計的食品，不僅需要關注其提供的營養成分是否能夠滿足人體需求，在研發中也需要關注其對飽腹感和血糖應答的影響。近年來，定量地評價飽腹感和血糖應答方法不斷發展，并得到越來越多的應用，對于代餐研發具有重要的指導意義。

代餐產品的研發中，如何科學選擇食品配料是一個重要問題。杜邦營養與生物科技應用營養經理王紅偉提出，蛋白質是代餐食品中的重要成分，不僅與產品的口味、質構和生產加工過程有關，還對代餐產品的功能起著決定性作用。了解不同蛋白質在質量、來源、功能和可持續性上的差異，對代餐產品的開發意義重大。