為實現餐飲業質量安全大提升，杭州市市場監管局近年來不斷創新食品安全監管手段，運用物聯網、人工智能和大數據等數字技術手段，升級“陽光餐飲智慧監管”系統為“智慧廚房”——“食安慧眼”系統。該系統可自動識別、判斷、跟蹤和反饋，實現食材來源可溯、后廚操作可視、企業管理可量、誠信承諾可查、群眾感受可評。

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“杭州市餐飲監管存在量大面廣，監管力量少的矛盾，傳統的監管模式已不能適應當前社會經濟的快速發展。為此，我們創新監管思路，構建了餐飲食品安全數字化監管體系?！焙贾菔惺袌霰O管局餐飲監管處處長王金超說，“與原先的‘陽光廚房’相比，‘智慧廚房’通過加裝物聯感應設備，AI智能識別抓拍系統，可以實時監控專間溫濕度、空氣消毒、冷庫關門，抓拍員工違規操作行為，如未戴口罩帽子、未洗手消毒、抽煙、玩手機等情況，及時發現安全問題?！?/p>

二樓調料倉庫溫度感應器電量不足，三樓留樣冰箱溫度有點偏高……杭州市學軍中學新引入了“智慧廚房”，廚師長姚棟良在眾食安企業端App遠程查看后廚情況時，發現界面出現兩條關于溫度的預警后立即前往后廚，調節了冰箱的溫度，并將溫度感應器充上電。在杭州市知味觀仁和路門店倉庫，倉庫主管鄭曦對運來的貨品清點后將采購臺賬通過眾食安企業端App拍照上傳到“食安慧眼”系統，形成電子臺賬。

“哪個地方有違規操作，溫度偏低、溫度不夠，所有的問題都能顯示，每天打開手機都能看見，看見問題馬上解決，讓我們自己的員工提高了自覺性?！币澚颊f。

杭州市目前共1056餐飲單位安裝物聯設備4675件，發出預警10237條，實現對2080家餐飲單位違規抓拍，累計抓拍7萬多次。

“智慧廚房”在有效強化企業主體責任落實、提升監管效能的同時，也為消費者構建了一個放心就餐環境。“食安慧眼”系統可以根據餐飲企業的員工健康碼數據、監管檢查數據以及消費者評價舉報數據等綜合分析生成“餐飲企業健康碼”，消費者掃一掃立馬就可以獲得商家烹飪間、切配間、清洗間的監控視頻。

“餐飲企業健康碼”是向消費者展示餐飲企業信息的憑證，和個人健康碼一樣，分為綠、黃、紅三色，并具有動態轉換機制，會根據餐廳近期收到的投訴、接受的排查及整改、工作人員到崗等情況實時轉變顏色。消費者通過掃描“餐飲企業健康碼”，可以查看當前商戶的動態企業健康碼、陽光廚房視頻監控、商家風險分級、證照信息、上崗人員的健康碼、主要食材來源信息等信息，并可直接對商家進行評價或違法舉報。

王金超表示，通過“餐飲企業健康碼”，監管人員可以掌握餐飲企業復工態勢，**時間核查轄區范圍內餐飲企業健康信息，對復工人員健康碼實現遠程、實時、有效的監管，確保餐飲企業員工全部綠碼上崗，同時系統會在消費者掃碼時將顧客就餐時間、就餐地點留痕，以便后期人員追溯。

杭州全市7.3萬家餐飲企業已經實現全賦碼，已掃碼79354人/次，監督發現紅碼企業458家/次，黃碼企業152 0173 3840家/次。通過限期整改，180家單位從紅碼轉為黃碼，223家單位從黃碼恢復為綠碼。