食用油既是人體不可或缺的營養性油脂，又是食品加工過程中少不了的食品配料，在定型、呈味、賦色等方面發揮重要作用。近年來，高油酸葵花籽油作為全能型的功能性油脂正逐漸搶占大眾油脂的市場。

葵花籽油目前雖屬小眾，但在全球范圍內的關注度卻不斷升溫，其產量也在逐漸增加。數據顯示，全球葵花籽油消費量年均復合增長率達到5.25%。美國農業部相關資料顯示，2013/2014-2017/2018年度全球葵花籽連年增產，4年間增長28.8%。國家糧油信息中心提供的數據顯示，2014-2018年，我國葵花籽的產量由249.2萬噸增長到326.7萬噸，5年間增長31.1%，高于全球28.8%的增長速度。

近日，韓國麥當勞公司表示，為了保護環境并為顧客提供更高質量的食品，今后將烹飪油從棕櫚油和大豆油混合而成的混合油改為葵花籽油。實際上早在2016年，麥當勞就提出在中國的換油計劃，從2017年開啟了其在全國2200家餐廳的換油模式，將棕櫚油逐步替換為葵花籽油。

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油酸含量高達 80%以上

隨著慢性疾病發生率的不斷提高，飲食健康已經成為國人關注的重點話題之一。而油脂作為餐桌不可或缺的品類，其關注也不斷升級，對健康油脂的迫切需求日益高漲。功能性油脂是一類具有特殊生理功能的油脂，對人體健康有一定維護和改善的作用，葵花籽油因富含對人體有益的不飽和脂肪酸而成為功能油脂中的重要一員，這也是其銷量逐漸增加的關鍵所在。

葵花籽油中含有60%以上的亞油酸及20%以上的油酸，具有促進微循環等作用，可預防或減少心血管病的發病率。但由于葵花籽油中的亞油酸易被氧化，因此在食品工業中應用較少。近年來，一種高油酸葵花籽油的出現正在改變這種局面，讓葵花籽油逐漸走近大眾。

高油酸葵花籽油是通過培育的高油酸葵花籽榨出的油脂，其油酸含量高達80%以上，與橄欖油的配比相似，而亞油酸的比例則從60%以上降低到了10%左右。從營養性來說，高油酸葵花籽油中的油酸含量與功能油脂橄欖油是一致的，并且高油酸品種中的棕櫚酸等飽和脂肪酸的比例也有降低，二者的營養性可以說是不相上下。

加工特性出眾

高油酸葵花籽油帶來的*大改觀是加工特性的改變，其碘值從普通葵花籽油的152 0173 3840左右，下降到90左右，使其更適合食品加工過程中長時間的熱加工，提高了油脂和產品的穩定性。特別是在煎炸用油方面具有顯著提升，可以比普通葵花籽油的使用時間延長5倍以上。煎炸過程處于長期的高溫環境，對于油脂的穩定性是*大考驗。油脂中含有的不飽和脂肪酸在高溫條件下會加速分解，產生諸如丙烯醛等在內的對人體有害的*性分子。針對食用油中*性組分（PC）檢測，國家相關部門專門出臺了國家標準GB5009.202-2016。由此可見，高品質煎炸油不僅能夠提高加工品質，還能*大緩解潛在的危害性。

我國是食用油的消費大國，但自給率較為缺乏，葵花籽油就是其中之一。隨著我國對油料作物的大力扶植，葵花籽的種植面積和產量也在逐年增加，但與進口相比還相差甚遠。據有關數據顯示，2017/2018年度，我國國產葵花籽油的產量約為30萬噸，進口葵花籽油為70.3萬噸，對國外的依存度較高，而高油酸葵花籽油則完全依賴于進口，國內生產的產品溢價較高。

從長遠來看，隨著消費認知度的不斷提高，高油酸葵花籽油將在家用食用油領域擁有一席之地。