曾處于在咖啡產業鏈*下游的速溶咖啡，近兩年有了增長之勢。尤其今年上半年，精品速溶咖啡開始在資本市場上嶄露頭角。據不完全統計，今年上半年，永璞、三頓半等多個主打冷萃、凍干等精品速溶咖啡品牌完成新一輪融資，精品速溶咖啡進入融資潮。

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　　有業內人士表示，在線下咖啡新零售帶動現磨咖啡快速增長的這一時間點上，疫情的突然來襲，給了速溶咖啡，尤其是“網生”新生代的精品速溶咖啡一個贏得消費者認知的機會。但也受限于電商渠道、物流、冷鏈等因素，未來精品速溶咖啡能否經得住市場考有待觀察。

　　疫情影響 精品消費崛起

　　疫情重創了餐飲零售業，也傳導到了線下咖啡館。據統計，國內大約有七成的餐飲企業暫停門店營業，咖啡服務行業的停業率達到83.3%。消費者只能通過咖啡外賣和速溶咖啡來滿足需求。超速溶、便于攜帶、口味接近現磨咖啡，這些特點讓精品速溶咖啡打開了更大的消費場景。

　　速溶咖啡流量曝光大幅增長。其中以永璞、三頓半為代表的精品速溶咖啡通過冷萃還原技術保證了咖啡口感的同時，以獨特的造型和多元化的沖泡方式兼顧網紅屬性，形成了與傳統速溶咖啡和即飲咖啡之間的差異化產品。這種差異化既包括價格、產品定位，也包括延伸出了更多元化消費場景和需求。

　　同時，速溶咖啡在定價上也切中了傳統速溶和精品咖啡之間的空白價格帶。以永璞的冷萃液為例，零售價大約3元—5元一條，沖泡一杯需要2條，相當于一杯咖啡8元左右。三頓半的凍干即溶咖啡一罐大約7元—8元，能沖泡一杯咖啡，品質和價格高于傳統速溶，卻又低于線下精品咖啡館，切中2元—10元的咖啡價格帶。

　　事實上，從市場份額來看，速溶咖啡始終占據國內咖啡市場。根據英敏特數據顯示，截至2018年，國內速溶咖啡消費占咖啡總量的72%，同期，現磨咖啡和即飲咖啡的消費占比不過18%和10%。不過，在雀巢一家獨大的情況下，速溶咖啡長期以來難有創新。

　　隨著消費升級、健康意識提高，傳統的三合一速溶咖啡無法滿足消費者對口感、健康的需求，疫情期間更放大了這種需求，電商平臺天貓精品速溶咖啡銷量同期實現了超過80%增長，京東、拼多多的增長量也超過****。

　　“近幾個月，消費者對精品速溶咖啡的需求有明顯的增長，新用戶也越來越多。”三頓半創始人吳駿坦言。“未來咖啡消費場景多元化勢不可擋，在這種情況下，精品速溶咖啡一定有市場想象空間。”

　　資本加碼 半年四家融資

　　盡管在“第三次咖啡浪潮”影響之下，精品咖啡館在中國遍地開花。根據市場調研機構QYR數據，2014—2020年，中國精品咖啡豆進口額平均增長率達9.6%。但中國咖啡消費仍處于起步階段，加之精品咖啡客單價較高，精品咖啡速溶品牌正試圖打破速溶咖啡和精品咖啡之間的平衡點。伴隨著市場的變化，一眾精品速溶咖啡領域的新玩家產品銷量上表現上都十分亮眼，這也吸引著資本的追捧。

　　近日，定位于精品便攜的咖啡品牌永璞，完成千萬級首輪融資。對此，永璞創始人鐵皮表示，本輪融資后，永璞今年會加大人才的引進，包括電商運營和投放，也有計劃開始與影視明星層面的合作。從營收上看，永璞去年銷售額在2600萬元。今年，速溶咖啡銷量大增。截至5月20日，永璞咖啡近一個月內銷售額超過800萬元。同比去年增長5倍左右。據天貓平臺數據顯示，今年1—5月，在天貓冷萃凍干即溶咖啡品類里，永璞累計銷售額排名第二。

　　而在線上精品速溶咖啡的賽道上，永璞并不是后起之秀。2019年拿下了雙十一、雙十二天貓咖啡品類銷量**名的三頓半，是速溶咖啡界近兩年*大的一匹黑馬。據天眼查顯示，截至今年3月，三頓半先后已完成4輪融資，*新一輪融資由紅杉資本領投。本輪融資完成后，三頓半整體估值超過8億元人民幣。

　　據不完全統計，今年2月至今，包括上述兩個品牌在內，還有時萃SECRE、沃歐咖啡共4家速溶咖啡品牌獲得新一輪融資。其中，沃歐咖啡成立于2016年，主要產品是速溶三合一咖啡(白咖啡)、速溶黑咖啡；時萃SECRE咖啡成立于2019年，主打精品速溶咖啡。

　　“現在是嘗鮮格調型消費轉到日常型消費的時間窗口，精品速溶咖啡恰恰滿足這種轉變。”投資精品速溶咖啡品牌的鋒銳資本執行董事黃海表示。

　　技術革新 產品加速升級

　　當前咖啡市場的價格段呈現兩*分化，速溶咖啡以解決功能需求主打低端市場，現磨咖啡以販賣空間的社交、情感需求主打中高端市場。在這之間，還有很大的空白市場。

　　隨著瑞幸等咖啡品牌強勢崛起，以更低的價格，讓消費者享受到現磨咖啡的品質，速溶咖啡占領了現磨咖啡市場的中間地帶。遍地開花的門店與方便快捷的外賣，將現磨咖啡逐漸滲透到家庭、工作場景中去。有業內人士表示，如果風味好的現磨咖啡，有了便捷的屬性推動市場，那么本身就有便捷屬性的精品速溶咖啡，如何升級產品變得至關重要。

　　如永璞咖啡冷萃咖啡液的制作方式，通過技術革新，使用高醇厚度的中深烘焙咖啡豆，通過長時間低溫萃取，并使用巴氏殺菌工藝。而對數據驅動技術為基礎的時萃咖啡，更加強調互聯網氣質。團隊從創業開始就一直在做全鏈條的用戶生命周期管理，自營品牌小程序，在用戶進入小程序到轉化的各個環節都會有設計和管理。或許因為對數據驅動技術的重視，雖然上線僅一年時間，時萃咖啡的年銷量就已經達到了500萬份。

　　有業內人士表示，當下的精品速溶咖啡升級改造，更多地需要全鏈條的效率提高和體驗升級，這包括供應鏈的優化、產品及體驗的提升、抓住流量與媒體的變化。然而，這三者并非天然相通。基于提升供應鏈效率的方法或者改進供應鏈的工藝，提升產品品質與用戶體驗，從用戶體驗、產品質量這兩個維度為創造價值。精品速溶咖啡的技術創新，通常不一定是原始科技創新，而是把原來存在的技術通過仔細琢磨、適配、升級，用到了新的產品和品類上，并實現了工業化生產，加速產品進化。