近日，中國食品工業協會豆制品專業委員會發布《2020中國大豆食品行業狀況、趨勢》報告。報告顯示，2020年豆制品行業前50強規模企業，銷售額及投豆量與2019年比均有上升，其中銷售額為290.4億元，比上年增加了9.23%，稅后利潤較2019年增長18.99%。

在豆制品50強企業中，以生鮮為主的豆制品企業23家、休閑豆制品為主的企業14家、豆漿及豆漿粉企業8家、其他豆制品（發酵、膨化、腐竹、蛋白等）6家。這些企業主要集中在國內人口密度高、經濟較發達的東部、中部及南部區域。

“從近幾年來我國大豆食品行業的業績和狀況，以及市場消費的大環境，可以預見今后一段時期中國豆制品產業將面臨良好的發展契機，行業增速加快。”中國食品工業協會豆制品專業委員會副會長兼秘書長吳月芳說。

部分企業一直在豆制品行業深耕細作，不斷進行有益的探索與嘗試。祖名豆制品股份有限公司（以下簡稱祖名股份）就是其中的杰出代表，在**豆制品行業高質量發展的路上從未停下腳步。2020年，祖名股份斥資2億元，在浙江省湖州市安吉生產基地引進了日本智能化、標準化豆腐生產線，實現了從大豆原料除雜、清洗泡豆、磨漿、煮漿、過濾除渣、配料到灌裝、加溫殺菌冷卻等全封閉、無手工接觸的全自動化生產，*大限度確保了產品的安全、衛生及品質的穩定性。

據了解，該套生產線來自日本株式會社高井制作所，會社營業部長武田正秀介紹：“祖名股份共引進了4條全自動、標準化生產線，分別應用于充填豆腐、木棉豆腐、油揚豆腐和富貴絹豆腐產品生產，產能得到大幅提升。以充填豆腐生產線為例，每日可達到10萬盒鹽鹵豆腐生產能力。”

在激烈的市場競爭中，生產能力是核心競爭力之一。武田正秀說：“目前日本企業的支出成本主要在產品管理、人工加工、物流配送等方面，在日本實行的是集中配送的模式，產品管理支出占比不高，控制成本的核心落在在加工環節上。因此，日本企業不斷提升生產線的自動化能力，以此盡可能地縮減開支。”

這是豆腐企業做大做強的必經之路，武田正秀坦言，在日本，并沒有這么多豆腐衍生產品，大型企業主要做的就是豆腐產品，以充填豆腐、絹豆腐和木棉豆腐三大類即食豆腐為主，包括各種大小不一、濃度不同、口味不同的盒裝豆腐。日本近10年來興起的爆款產品富貴絹豆腐（表皮經油炸、外焦里嫩的生炸絹豆腐），占據了至少30%的市場份額。小盒豆腐越來越受到年輕人的喜愛。祖名股份引進的其中一條生產線，在盒裝環節就能實現全自動分流，日產小盒包裝豆腐的能力至少達到18萬盒，受到日益增加的單人食群體的青睞。

在產業升級的過程中，科技的力量無疑是巨大的。吳月芳對祖名股份長期以來一直重視產品創新的精神表示贊賞。她提出，在新形勢下，豆制品產業發展迎來新的機遇和挑戰，企業要抓住國家“健康中國戰略”及“促進產業調整升級”的機會，對廠房、生產線裝備進行投入，以推動豆制品行業提質升級。基于多年的行業分析預判，吳月芳認為，我國奶類的產量基本上已達*限，急需增加豆乳供給來平衡。疫情期間，在家就餐人數增多，餐飲新業態渠道變革，尤其是商超、社區配套連鎖餐飲的興起，無疑是一次重大機遇。

“站在新的歷史起點上，祖名的成功上市為豆制品產業蓬勃發展注入強心劑，從蔡祖明的身上，我看到了一家企業的責任與擔當。他投入1.5億元引進智能化豆芽生產線，又投入2億元引入全自動、標準化豆腐生產線，用高標準、嚴要求、幾近苛刻的要求來生產這些看似普通的豆制品，從長遠來看，為企業的健康發展打下了堅實基礎。從消費結構看，豆制品作為植物蛋白來源的代表，與動物蛋白的肉類制品和乳制品，雖然面臨行業的競爭，但市場仍舊是一片藍海。未來不斷依托科技創新，豆制品行業將迸發無限潛力。”吳月芳說。