剛剛結(jié)束的FBIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇上，INNOVA分享了2021風(fēng)味趨勢報告，分析了疫情背景下，全球消費者對于食品飲料風(fēng)味選擇的變化趨勢。INNOVA 將2021年市場風(fēng)味趨勢總結(jié)為十點，分別是風(fēng)味交融、摩登復(fù)古、免疫同行、全景食尚、柑橘當(dāng)?shù)馈⒕潞稚L(fēng)味、環(huán)游食界、添“植”加味、發(fā)酵靈感和網(wǎng)紅時代。

1.?風(fēng)味交融

2020年的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，約三分之一的全球消費者在食品消費中愿意冒險嘗試不同風(fēng)味混搭的產(chǎn)品，因此INNOVA**預(yù)測的就是交融風(fēng)味的流行，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，有三分之一的消費者認(rèn)為有趣的風(fēng)味組合影響著他們對于食品飲料風(fēng)味的選擇，例如茅臺公司推出的白酒口味冰淇淋，出其不意的搭配吸引了廣大消費者的眼球。

茅臺冰淇淋

2.?摩登復(fù)古

全球趨勢本土化的同時，地區(qū)傳統(tǒng)也在變得現(xiàn)代化。許多全球性的連鎖餐廳在入駐一個國家或者地區(qū)之后，往往會推出一些符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣的地區(qū)限定餐食，以此來吸引民眾的消費，如肯德基餐廳就多次在國內(nèi)推出過城市限定的套餐、星巴克在日本推出47款地區(qū)限定飲品等。大型食品企業(yè)也在不斷嘗試著將不同地區(qū)的傳統(tǒng)食材原料融入到大眾所熟知的食品中，碰撞出全新的食感體驗，例如咖喱風(fēng)味的薯片、熱帶水果風(fēng)味的飲品等。

肯德基推出武漢限定熱干面

日本星巴克推出地區(qū)限定飲品

3.?免疫同行

當(dāng)今的世界經(jīng)濟(jì)在疫情下頗受影響，但是對于生產(chǎn)商來說，疫情有困難也有機(jī)遇。根據(jù)INNOVA的調(diào)查數(shù)據(jù)，77%消費者的消費觀念在疫情的影響下發(fā)生了很多變化，消費者更加注重自己和家人的健康狀況。而與增強(qiáng)免疫力相關(guān)的原料、產(chǎn)品，例如益生菌混合酸奶、添加維生素群的混合果園風(fēng)味果汁飲品等便成為了這部分消費者的**。

明治推出益生菌優(yōu)格酸奶

4.?全景食尚

在疫情的影響下，一些餐廳都選擇了減少或者暫停店內(nèi)用餐服務(wù)，外賣又沒有辦法保證餐食的質(zhì)量，那么如何在家也能嘗到餐廳里的味道呢？很多品牌與星級餐廳的大廚共同研發(fā)了可以自己簡單制作的速食半成品，使消費者在家也能夠享用主廚烹飪的美食。

與星級廚師團(tuán)隊共同研發(fā)的空刻意面，將星級意面體驗帶入日常生活中

5.?柑橘當(dāng)?shù)?/strong>

在疫情的背景下，越來越多的消費者愿意選擇柑橘風(fēng)味的產(chǎn)品。柑橘風(fēng)味適用于免疫健康產(chǎn)品定位和其他健康相關(guān)宣稱。從INNOVA給出的數(shù)據(jù)中可以看出，44%的消費者在想要獲得神清氣爽的體驗時會選擇柑橘風(fēng)味的氣泡飲料，40%的消費者在想要獲取提升免疫力的食物時，會選擇富含維生素C的橙子和橘子的混合冷榨果汁，34%的消費者在想要吃一些健康食品時會選擇柑橘風(fēng)味的茶飲料和咖啡飲料。柑橘偏酸、清新的風(fēng)味也與天然、清潔的產(chǎn)品理念契合。

6.?精致褐色風(fēng)味

焦糖風(fēng)味、巧克力和珍珠奶茶口味、冰咖啡風(fēng)味等各式各樣的褐色風(fēng)味滿足消費者的口味需求，2020年，咖啡和奶茶一直是大多數(shù)消費者的選擇，在2021年這種流行趨勢也將會延續(xù)。除了飲品本身，許多相關(guān)的奶茶咖啡風(fēng)味產(chǎn)品也一直在被推出，例如奶茶風(fēng)味的糖果、冰淇淋產(chǎn)品等。同時，燒烤和咖喱風(fēng)味在咸味食品中也是被消費者選擇較多的風(fēng)味，多種褐色風(fēng)味和口感的融合正帶給消費者更多的體驗。

奶茶味珍珠軟糖

7.?環(huán)游食界

當(dāng)被疫情困于家中，是否會懷念某個國家某個地點曾經(jīng)嘗試過的特色風(fēng)味呢？由于封鎖期間的旅行限制，消費者正在尋找能夠體驗其他地方特色的原產(chǎn)地風(fēng)味，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，有高達(dá)50%的消費者會在超市中尋找從未嘗試過的其他地區(qū)的風(fēng)味食品，并且在居家期間更加渴望得到全球體驗，因此具有地方特色風(fēng)味的食品飲料也是許多食品企業(yè)新的研發(fā)方向之一。

雀巢推出以中東美食為靈感的新品牌Mezeast

8.?添“植”加味

植物基也是近年來比較熱門的一個賽道，植物肉漢堡、植物基燕麥奶、植物基飲品等等，在這幾年如雨后春筍一般映入消費者的眼簾。隨著相關(guān)知識的普及，消費者對植物基的接受度也在不斷提高，對于植物基新品充滿興趣，表示愿意嘗試消費相關(guān)的新產(chǎn)品。植物基產(chǎn)品進(jìn)入中國市場后，為了適應(yīng)中國消費者的需求，推出了植物肉糜、植物肉速凍肉包、水餃等產(chǎn)品。

星期零推出植物肉速凍“肉包”

9.?發(fā)酵靈感

根據(jù)INNOVA*新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，約33%的消費者在消費過程中尋找新的、未嘗試過的風(fēng)味。一些發(fā)酵產(chǎn)品在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下正逐漸被全球消費者發(fā)掘，例如韓國的泡菜、日本的味增醬等。食品企業(yè)抓住了這部分消費者的風(fēng)味喜好趨向，推出了泡菜風(fēng)味醬料、味增雞肉漢堡等產(chǎn)品。

10.?網(wǎng)紅時代

在流量當(dāng)?shù)赖拇蟊尘跋拢放婆c代言人的結(jié)合對消費者的消費行為也有著很大的影響力。品牌通過粉絲效應(yīng)吸引消費者，通過代言人來使新的口味、新的產(chǎn)品能夠被消費者更快速的接受。但與此同時，在各平臺網(wǎng)紅、流量明星的數(shù)量和類型越來越多的互聯(lián)網(wǎng)時代，品牌方在選擇代言人的時候要慎重考慮，否則會適得其反。

除了選擇代言人的宣傳方式以外，產(chǎn)品的包裝、其他宣傳手段有時也會使得產(chǎn)品本身形成網(wǎng)紅效應(yīng)，比如優(yōu)秀的產(chǎn)品包裝、新奇的原料配方甚至是魔性的宣傳曲，能夠讓產(chǎn)品迅速在社交平臺上吸引到年輕的消費群體，為產(chǎn)品的推廣助力。

蜜雪冰城的自制形象代言人雪王