作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來源:互聯(lián)網(wǎng)
由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)組織,江南大學(xué)承辦“中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究”第三次品評會(huì)日前在江南大學(xué)舉辦。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長杜小威,江南大學(xué)副校長徐巖,中國酒業(yè)協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)副主任趙建華,中國白酒首席品酒師、四川郎酒股份公司副總經(jīng)理沈毅,中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)副秘書長王旭亮,以及來自四川郎酒、江蘇今世緣、湖北勁牌、宜賓六尺巷等企業(yè)的10位***白酒評委參會(huì)。
江南大學(xué)副教授陳雙對白酒貯存陳釀原酒第二次品評結(jié)果和風(fēng)味指標(biāo)分析結(jié)果進(jìn)行了匯報(bào)。江南大學(xué)副教授唐柯對酒類感官品評*近的研究進(jìn)展進(jìn)行了介紹。四川郎酒股份公司副總經(jīng)理沈毅帶領(lǐng)與會(huì)評委進(jìn)行了不同香型白酒感官品評標(biāo)準(zhǔn)化尺度訓(xùn)練,統(tǒng)一了各位評委對酒樣的打分尺度。*后,評委們對中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究項(xiàng)目貯存的酒樣進(jìn)行了感官品評分析,比較了不同貯存條件下典型香型白酒的感官質(zhì)量差異。
中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究項(xiàng)目是中國白酒“152 0173 3840”計(jì)劃的延續(xù),整個(gè)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)周期設(shè)計(jì)為20年,項(xiàng)目實(shí)施周期中將持續(xù)對貯存白酒進(jìn)行感官和風(fēng)味成分跟蹤分析。通過項(xiàng)目的實(shí)施,將明晰不同材質(zhì)、大小的容器對于白酒貯存帶來的變化;解析貯存陳釀環(huán)境差異對于白酒貯存的影響;闡明中國白酒陶壇貯存陳釀的奧秘和魅力。
本次品評會(huì)的召開,將進(jìn)一步推進(jìn)中國白酒貯存陳釀變化規(guī)律研究目標(biāo)的實(shí)施和中國白酒貯存陳釀理論體系的構(gòu)建。
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