據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)與厚生投資發(fā)布的《2020年中國(guó)食品服務(wù)行業(yè)白皮書(shū)（飲品篇）》顯示，隨著人均可支配收入的增加，飲食消費(fèi)行業(yè)進(jìn)入體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，“寓食于樂(lè)”和“寓樂(lè)于食”成為生活方式的“微升級(jí)”。而飲品作為典型的可選消費(fèi)品，更容易被賦予“樂(lè)”之屬性。

事實(shí)上，近年來(lái)，一些本土新式飲品進(jìn)行了升級(jí)和創(chuàng)新，從原料選擇到生產(chǎn)流程，從門(mén)店運(yùn)營(yíng)到企業(yè)機(jī)能，從販賣(mài)產(chǎn)品到販賣(mài)體驗(yàn)。飲品革新的背后，是消費(fèi)升級(jí)大背景下，消費(fèi)者對(duì)更精致產(chǎn)品與更有儀式感生活的美好追求。其中，用于解渴的飲料產(chǎn)品被賦予了更多“健康”的屬性。根據(jù)益普索2020成人健康管理白皮書(shū)數(shù)據(jù)顯示，84%的消費(fèi)者認(rèn)為自己比以前更加關(guān)注健康。消費(fèi)者對(duì)于健康的管理體現(xiàn)在注意規(guī)律飲食、營(yíng)養(yǎng)均衡、少鹽少糖和食補(bǔ)養(yǎng)生等措施上。對(duì)比2019年，消費(fèi)者選擇少鹽少糖的需求大幅上漲13%。

以乳制品品類(lèi)為例，減糖、減脂的消費(fèi)需求為產(chǎn)品帶來(lái)增長(zhǎng)點(diǎn)。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，69%的消費(fèi)者打算嘗試減糖產(chǎn)品。在低溫產(chǎn)品市場(chǎng)，如低溫酸奶、低溫乳酸菌飲料銷(xiāo)售額總體減低3.7%，但低糖產(chǎn)品增長(zhǎng)21%，同時(shí)市場(chǎng)滲透率增長(zhǎng)5.2%；在常溫牛奶市場(chǎng)，低糖/低脂產(chǎn)品增長(zhǎng)10.2%且市場(chǎng)滲透率增長(zhǎng)11.1%。飲料行業(yè)則加速進(jìn)入“無(wú)糖”時(shí)代，無(wú)糖產(chǎn)品更是受到年輕無(wú)孩家庭追捧。數(shù)據(jù)顯示，低糖/無(wú)糖飲料去年增長(zhǎng)13%，如元?dú)馍謴?qiáng)調(diào)“0糖，0脂，0卡路里”，可口可樂(lè)18年推出纖維+，上市后半年滲透率6.55%。

除了口感上讓消費(fèi)者有了更多選擇，食品飲料企業(yè)還在技術(shù)上不斷嘗試，為消費(fèi)者提供不放棄享受、更健康的選擇。市面上眾所周知的飲品品牌均重視完整的消費(fèi)者體驗(yàn)，從入目、入口、入身、入腦和入心出發(fā)，滿(mǎn)足消費(fèi)者全方位的需求。

同時(shí)，消費(fèi)需求碎片化也為飲料行業(yè)提供了新的切入場(chǎng)景，如消費(fèi)者對(duì)于咖啡的消費(fèi)有接近90%的非堂食需求，星巴克強(qiáng)調(diào)第三空間的精英，而瑞幸咖啡則采用了多種營(yíng)銷(xiāo)手段，比如裂變打折等，搶占更多線上市場(chǎng)。除此之外，隨著消費(fèi)者個(gè)性化需求的提升，小包裝產(chǎn)品的比例也迅速提升，占比約為43%。具體到飲料行業(yè)，如農(nóng)夫山泉推出各種大小包裝產(chǎn)品，500—600毫升瓶裝水、4毫升家庭裝水、運(yùn)動(dòng)噴嘴瓶口瓶裝水，針對(duì)高檔宴席的玻璃瓶瓶裝水、嬰兒水、老人水；可口可樂(lè)連續(xù)推五款小罐熱飲、東方樹(shù)葉也推出了小瓶加熱裝。

事實(shí)上，新一代消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)從功能、低價(jià)等變?yōu)楦S富的性?xún)r(jià)比、更高品質(zhì)、個(gè)性化、分享互動(dòng)、被認(rèn)同等等，各價(jià)格帶的產(chǎn)品順應(yīng)特定消費(fèi)人群“微升級(jí)”趨勢(shì)而整體微增的同時(shí)也呈現(xiàn)了更平滑的價(jià)格帶曲線的特點(diǎn)，消費(fèi)者獲取的價(jià)值構(gòu)成也更加細(xì)膩和多元，購(gòu)買(mǎi)的決定要素已經(jīng)從“物美價(jià)優(yōu)”逐步分散到使用屬性、體驗(yàn)滿(mǎn)足感和多維度性?xún)r(jià)比等更多標(biāo)準(zhǔn)。

總體而言，口感是飲品安身立命的招牌，在打磨好口感的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者也愈發(fā)重視飲品背后的寓意，但飲品首要保證的是品質(zhì)安全，安全與健康是消費(fèi)者喝得放心、舒心的根本要求，也只有在嚴(yán)格保質(zhì)的基礎(chǔ)上，新式飲品的附加屬性才能真正起到錦上添花的作用。