對于烘焙行業(yè)而言，10月份是一個關(guān)鍵的推新階段，一方面，借著秋季糖酒會的契機，主流烘焙企業(yè)紛紛推新，攜新品布展亮相；另一方面，不少品牌推出了個性化的產(chǎn)品，主攻年底市場和家庭消費市場。

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植物概念延伸至烘焙產(chǎn)業(yè)

“植物”一直是近年來的流行詞，從植物飲料的穩(wěn)定增長，到植物基概念在中國的崛起和落地，具備健康、天然標簽的“植物”一詞深受食品產(chǎn)業(yè)的青睞。

近日，烘焙行業(yè)中也刮起了“植物”風潮，卡爾頓發(fā)布了一個專注于植物營養(yǎng)的烘焙子品牌“植系”，探索植物果蔬中的營養(yǎng)元素，融入烘焙產(chǎn)品中，讓產(chǎn)品含有更多的膳食纖維、維生素和蛋白質(zhì)；除卡爾頓之外，還有不少品牌打出了“植物原漿”的概念。

“小被卷”細分品類表現(xiàn)活躍

近兩個月以來，不少品牌均推出了一款名為“小被卷”的新品，將此前流行的蒸蛋糕打造成卷狀，內(nèi)含雙層或多層夾心。和傳統(tǒng)意義上消費者熟知的“瑞士卷”相比，這樣的“小被卷”因為采用了蒸蛋糕的工藝，口感更加清淡柔軟。

據(jù)“食品板”統(tǒng)計，目前市場有舜豐、卡爾頓、休閑農(nóng)場、統(tǒng)享晨號、不二情書等數(shù)十個烘焙品牌均推出了小被卷及相關(guān)產(chǎn)品，并投入精力進行重點推廣。

新造型產(chǎn)品引人關(guān)注

此前，a1品牌創(chuàng)始人周煒平在談及吐司創(chuàng)新時曾提到：“造型和顏值是烘焙的一大突破口。”2020年確實有不少企業(yè)在基礎(chǔ)品類中，在造型上做出創(chuàng)新，如此前流行的西瓜吐司、火龍果吐司、豹紋吐司等。

此外，在微博、抖音、小紅書等社交平臺流行的網(wǎng)紅貓爪蛋糕，也被企業(yè)借鑒推新，市場上出現(xiàn)了不少貓爪蛋糕、熊掌蛋糕等產(chǎn)品。可以說，這些造型奇特、顏值鮮艷的新產(chǎn)品，正在為烘焙行業(yè)帶來一股年輕的力量。

乳酸菌等健康概念仍是熱門元素

2020年，乳酸菌成為了健康代名詞，烘焙行業(yè)中也涌現(xiàn)出乳酸菌+蛋糕/面包的熱門搭配，這一類產(chǎn)品在秋糖期間很是活躍, 其中，然利也推出了具有獨有乳酸菌夾心的金山角蛋糕，頗受市場關(guān)注。

盡管很多業(yè)內(nèi)人士都表示，2020年烘焙行業(yè)的創(chuàng)新力度偏小，大單品的出現(xiàn)的頻率也偏低。但綜合看來，在細分品類中的微創(chuàng)新仍然值得關(guān)注，這些多元的亮點，也醞釀著未來的新機遇。