今年咸味冰淇淋如雨后春筍般出現(xiàn)，體現(xiàn)了行業(yè)內(nèi)對咸味趨勢的把握。再看消費者的反饋，微博、b站、抖音等各大平臺上，人們對這些冰淇淋的討論聲量都很高。

那么這些在今年夏天格外火爆的咸味冰淇淋們，明年還會出現(xiàn)在冷飲柜里嗎？

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在冰淇淋行業(yè)，推新品是主力工作。粗略統(tǒng)計，一家冰品企業(yè)每年要向市場推20個以上的新品[3]。這就意味著，一個新的產(chǎn)品，能在今年的市場廝殺中存活下來就不錯了，明年繼續(xù)出現(xiàn)在市場上更是難上加難。

從雙黃蛋到東北鐵鍋燉，奧雪在產(chǎn)品創(chuàng)新上受到了市場的認可。我們想從奧雪打造產(chǎn)品的思路，去分析咸味冰淇淋是否有持續(xù)性。

奧雪是一家已經(jīng)創(chuàng)立二十多年的公司，原來的slogan是“讓快樂與眾不同”，而現(xiàn)在，在奧雪產(chǎn)品的包裝上，能看到“創(chuàng)新型冰淇淋品牌”幾個字。

對于出新速度，奧雪表示“上一年的產(chǎn)品上市后就里面思考下一年的新品”。

咸味冰淇淋能否持續(xù)，有兩個關(guān)鍵點，一是產(chǎn)品是否足夠打動消費者，而并非只是一個噱頭；二是產(chǎn)品是否具有爆款氣質(zhì)，這主要體現(xiàn)在能否與消費者產(chǎn)生聯(lián)系，讓他們認可、接受并記住產(chǎn)品或品牌。

奧雪今年推出的新品蟹蟹濃，外型上是個螃蟹的樣子，吃起來有淡淡的咸味和如蟹黃般的口感。

奧雪在接受我們的采訪時表示，這款產(chǎn)品在研發(fā)時主要專注于痛點“去腥”。

奧雪研發(fā)團隊用特殊的工藝，把如蟹黃這樣的海鮮類產(chǎn)品中的腥味去掉。保留蟹黃“沙沙”的口感和本身的香味。

在冰淇淋界，今年海鮮類的產(chǎn)品還有李大橘的牛奶魷魚味冰淇淋、天凱樂的深海藍蝦冰淇淋、天凱樂的霸王蟹冰淇淋。奧雪表示，“今年的冰淇淋行業(yè)，大家都在創(chuàng)新，同樣的題材，各家有各家的詮釋。但不解決口味口感的根本性問題，產(chǎn)品是做不起來的。”

奧雪在介紹新品的研發(fā)流程時，我們注意到奧雪會注意給產(chǎn)品注入爆款氣質(zhì)。

奧雪研發(fā)新品，以產(chǎn)品研發(fā)為導(dǎo)向。在研發(fā)過程中，是以研發(fā)團隊牽頭 ，其他部門人員參與討論。確定后，研發(fā)并制作出新口味，再交給創(chuàng)意部門，進行命名包裝、詮釋產(chǎn)品創(chuàng)意。

拿東北鐵鍋燉舉例，一開始奧雪的研發(fā)部門的基礎(chǔ)思路是做一款肉松和海苔類的杯裝產(chǎn)品。后來就是不斷地往里疊加各種概念，就像寫文章一樣，有靈感就往里面加。

由于該產(chǎn)品原料豐富，于是考慮飯類、火鍋類的名字。冰淇淋行業(yè)有句話叫“中國雪糕看東北” ，東北的冰淇淋廠商之間的競爭尤為激烈。

所以經(jīng)過四個多月的時間，東北鐵鍋燉改過很多版本，包裝設(shè)計了兩三次，甚至大方向的調(diào)整，*后決定與其叫XX飯、XX火鍋，還不如突出東北的特色，把方向落到東北特色和一個鍋體的設(shè)計。

奧雪覺得突出東北特色，消費者會比較喜聞樂見。“東北這兩個字，用現(xiàn)在比較流行的話來講，也是一個IP”?奧雪策劃與設(shè)計部副總經(jīng)理李榮鋮用東北話說到。

所以說，東北鐵鍋燉的訴求不是東北，*重要的關(guān)鍵因素，其實是其背后的流行文化。

也許是東北人自帶的幽默氣質(zhì)，自從有了抖音快手等短視頻平臺，東北逐漸成了IP和流行文化。從“老鐵”到《野狼Disco》，東北文化具有*強的傳播性，讓人們十分“上頭”。

有了東北文化的加持，東北鐵鍋燉在營銷宣傳時就具有天然的傳播力。消費者對于東北文化本來就感興趣，而一款名為東北鐵鍋燉的冰淇淋，更是吸引力十足。奧雪的李經(jīng)理表示，“你在創(chuàng)意的時候一定會去想流行文化，認知力這個事情非常非常的重要。”

把概念立的好，營銷工作就好做。

其實觀察來看，東北鐵鍋燉在宣傳上，更多的是消費者或者網(wǎng)友自發(fā)地參與。可能是安利，可能是吐槽，可能是測評，但這些都提高了東北鐵鍋燉的知名度。

這樣看來，咸味冰淇淋想要存活到明年，關(guān)鍵在產(chǎn)品，咸味是否違和；其次在從取名、包裝到營銷各個方面是否足夠創(chuàng)新，市場淘汰不了創(chuàng)新的產(chǎn)品。

在采訪*后，奧雪表示，“咸味冰淇淋以后會變成一個基礎(chǔ)品類，而非是特立獨行的轉(zhuǎn)瞬即逝。”