線上火鍋?zhàn)鳛椴惋嬃闶刍囊粋€小切口，背靠的是整個行業(yè)的新趨勢。不管是餐飲巨頭、還是零售玩家，都把目光瞄準(zhǔn)了這個新賽道。問題是，把商品搬到線上賣就是餐飲零售化嗎？這個究竟能否成為新風(fēng)口？

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“火鍋外賣（到家）*大的重點(diǎn)便是替消費(fèi)者節(jié)約了時間與空間的成本，但是對商家而言， 成本就會反應(yīng)在包裝、配送、平臺的手續(xù)費(fèi)等方面。至于利潤的部分，就是看各個品牌投入的重點(diǎn)放在哪個部分。從湊湊的角度，我們希望消費(fèi)者在家里收到外賣的時候，菜品的擺設(shè)和呈現(xiàn)，也能得到較好的視覺效果，因此在包裝上，我們相對投入也比較大。此外，除了第三方平臺，我們更積*經(jīng)營自己的外賣小程序，這部分也是投入的成本之一?！睖悳怌EO張振緯說。他認(rèn)為，盒馬進(jìn)入火鍋領(lǐng)域當(dāng)然代表市場對于火鍋品類成長的信心，從把餅做大來看，**是好事。“但是盒馬具有的是零售基因，目前還不太具備餐飲基因?；疱伿侵伢w驗(yàn)的產(chǎn)業(yè)，例如，顧客選擇來吃湊湊，很多時候是因?yàn)闇悳愄峁┮粋€很好的聚會場景，并且能夠在用餐的同時，達(dá)到社交的滿足。當(dāng)然從消費(fèi)者的角度來看，火鍋到家提供了另一種場景滿足，消費(fèi)者可以有更多選擇，甚至打破品類間壁壘，滿足味覺上的體驗(yàn)和用餐上的便利。因此，火鍋到家也是湊湊這樣的專門火鍋餐飲積*探討的另外一條業(yè)務(wù)線。”

當(dāng)前，線上火鍋是競爭相對空白的區(qū)域。“火鍋業(yè)的進(jìn)入門檻比較低，口味上又百家爭鳴， 因此競爭激烈，品牌差異化困難。于是在火鍋行業(yè)里，品牌差異化是關(guān)鍵。找到消費(fèi)者選擇你的原因，也就是品牌優(yōu)勢。”張振緯說。

與此同時，如何劃分餐企在激烈競爭中的差異化優(yōu)勢也是“盒馬們”未來思考的方向。北京東方美食研究院院長、《食學(xué)》學(xué)科創(chuàng)始人劉廣偉認(rèn)為，盒馬既然注冊了盒馬火鍋的商標(biāo)，就不排除進(jìn)一步擴(kuò)大開店的可能，但是目前在盒馬賣場里面的餐飲，在業(yè)內(nèi)專業(yè)人士看來就只能叫作“檔口”。如果未來做大，那么做“檔口”的管理和人才與開店是完全不一樣的。如何更好打開火鍋零售化的路子，還需要行業(yè)思考。