漿果因含有大量的營養物質和酸甜可口的風味而深受人們歡迎，除了常見的藍莓、草莓、葡萄、覆盆子、桑葚等水果，越橘、蔓越莓、巴西莓等國外流行的漿果也開始活躍在我國膳食補充劑和食品飲料市場，并得到了很好的消費者認可度。而一些具有特殊保健作用的小眾漿果，也有望成為媲美藍莓的熱門原料，在我國市場具有很大的開發潛力。

全能之星：黑醋栗

優勢：獨有的C3R和D3R花青素成分

黑醋栗（又稱黑加侖）在我國常用于制作果干、果醬和果酒，在保健領域的研究和應用*少。在國外則被認為是“超級水果”，作為護眼、美容原料廣泛應用于膳食補充劑、食品飲料，尤其在日本保健市場深受歡迎，終端商品市場規模推算大約有50億日元。

近年來，黑醋栗獨有的花青素成分C3R（飛燕草素-3-蕓香糖苷）、D3R（矢車菊素-3-蕓香糖苷）引起了業界的關注，其對改善血流、促進膠原蛋白生成、緩解肌肉疼痛、改善腦功能等領域的新研究不斷進展，是功能*為全面的保健原料。

黑醋栗的市場應用

1、腦健康

VitalityNZ黑醋栗來源cGP膳食補充劑，圖源：Vitality

黑醋栗可提升大腦中的cGP含量，，以改善大腦記憶力和情緒。環狀甘氨酸-脯氨酸（cGP）是胰島素樣生長因子1（IGF-1）的代謝產物，能調節IGF-1的生物利用度，為大腦提供營養并有助于大腦血管的流通，從而起到保護大腦神經、修復腦損傷的作用。

2、更年期綜合征

研究已證實黑醋栗提取物在改善生活習慣病、緩解女性更年期障礙、美容等方面具有功效，也驗證到黑醋栗含有的花青素具有類雌激素作用。弘前大學研究團隊認為，黑醋栗不僅僅含有花青素，可能還有其他未知的植物化學成分，可緩解更年期癥狀。

黑醋栗Cassis 5000黑醋栗風味碳酸飲料，圖源：樂天市場

3、消化健康

黑醋栗的花青素成分C3R、D3R也具有益生元的功能，可支持健康的消化系統和腸道菌群。

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VitalityNZ黑醋栗消化健康膳食補充劑，圖源：Vitality

4、運動營養

發表在《國際運動營養學會雜志》上的研究證實，黑醋栗中的多酚花色苷可顯著改善運動表現（0.45％），高于普通運動員使用的咖啡因（ 0.41％），并且在食用后2小時內在血流中達到峰值，啟動人體自身的細胞防御系統，從而幫助運動員更好地做好準備并適應**表現和恢復。

2before?黑醋栗運動營養補充劑，圖源：2before

免疫之星：接骨木莓

優勢：出色的抗病毒能力

Innova Market Insight數據顯示，從2017年到2019年，接骨木莓相關的食品飲料新品市場投放量每年增長12％，而新冠大流行更是促使消費者對接骨木莓產品的需求增加了400％。1 據Technavio的分析師預測，到2022年接骨木莓市場將以超過7％的年復合成長率持續成長。

接骨木莓提取物中含有豐富的生物類黃酮、花青素、維生素及其它高抗氧化能力物質，具有抗病毒、提高免疫力的作用，長期以來被用于治療上呼吸道感染，對心血管疾病和降低膽固醇也有一定的作用。除此之外，接骨木莓在運動營養領域也能發揮作用，接骨木莓能讓血液中亞硝酸鹽的含量增加，并轉化為一氧化氮，從而通過放松胃部肌肉、舒張血管、降低血壓、改善血流等對運動時骨骼肌血流量、氧攝取和葡萄糖運轉均起到重要作用，并降低心率，提高氧氣的利用率，從而顯著提升運動表現力。

接骨木莓的市場應用

長期以來，接骨木莓在歐美市場一直是膳食補充劑中的一種流行成分。現在，接骨木莓補充劑正以各種類型的產品形式出現，包括片劑、軟糖、粉劑和滴劑，消費者可以根據需要靈活選擇。

功能性食品領域也出現了大量接骨木莓成分。根據Innova的數據，軟飲料和酒精飲料是接骨木莓應用較多的領域，占2019年推出的所有接骨木莓產品的16％；另外，熱飲占2019年接骨木漿果新產品投放量的8％，乳制品占投放量的9％。在漿果中，消費者對藍莓酸奶和覆盆子沖泡茶已經有了廣泛的了解，將接骨木莓加入現有的漿果組合中是讓消費者非常容易接受的方法。隨著接骨木莓進入主流食品市場，預計水果茶和乳制品將成為*有利可圖的領域。

英國Onken公推出司藍莓+接骨木莓零脂酸奶，圖源：Onken

T2公司Berry Boost茶葉，加入了接骨木莓、覆盆子、草莓、葡萄和紫錐菊。圖源：T2

Nuba Tisane推出了添加接骨木莓的有機木槿花涼茶，降低血壓并增強免疫。圖源：Nuba

來自杭州的精釀啤酒品牌Taste Room推出的荔枝+接骨木莓果酒,3.8%酒精含量。圖源：京東

抗老之星：野櫻莓

優勢：超強抗氧化能力

野櫻莓又叫做黑果腺肋花楸、不老莓，在“2018年第10號公告”正式列為新食品原料。在我國東三省、山東等地均有種植，主要作為園藝觀賞、釀酒、制藥等用途，也有少量作為果汁出售。美國農業部在公開測試中發現：每100g野櫻莓中，含有152 0173 3840mg原花青素和1752mg多酚類物質，這賦予了它**于其他漿果的抗氧化能力，具有清除自由基、抗炎、降三高、抗衰老作用。

圖源：天然食品?

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Kingnature野櫻莓抗鼻炎沖劑

Aronia+野櫻莓美容口服液

Orbis野櫻莓纖體茶包

抗糖之星：馬基莓

優勢：有效控制血糖

馬基莓又叫做馬奇果，其抗氧化能力比巴西莓高7倍，比枸杞高9倍，具有抗衰老、抗炎、抗氧化作用，尤其其天然的控制血糖作用，使其成為抗糖化、減肥的美容圣果。

餐后兩個小時會持續存在血糖峰值，導致葡萄糖與體內的蛋白質和糖發生化學鍵合，這一過程稱為糖化（AGEs）。研究人員發現，血糖水平高的情況下，會靶向性的攻擊膠原蛋白，使其交聯、變性乃至褐變，從而加速皮膚衰老過程。一項雙盲、安慰劑對照，交叉方式的研究表明，馬基莓提取物對小腸中鈉-葡萄糖共轉運蛋白的抑制作用，可以顯著延緩碳水化合物膳食中葡萄糖的吸收，從而顯著降低餐后血糖水平，天然性的、非胰島素依賴性地發揮降糖作用2。

Navitas有機馬奇果粉，圖源：亞馬遜

美容之星：卡姆果

優勢：*高的維生素C含量

卡姆果(Camu Camu)是原產于秘魯共和國亞馬遜河上游的水果，其天然維生素C含量在全世界的水果中數一數二，100克果實中含有大約2000~3000mg維生素C，而檸檬這種公認的維C含量較高的水果僅為22mg/100g，含量大約只是卡姆果的1%。同時也含有豐富的黃酮類、花青素類物質，鉀、鈣等礦物質，在近年來不僅受到飲食界的關注，在美容界也已成為熱門話題。

Starseed奶昔粉，包含來自南美洲的多種超級食品，如瑪咖，藜麥，卡姆果，lukuma，紫玉米和雪蓮果。

小結

漿果富含蛋白質、維生素、礦物質和微量元素等營養成分，而且還含有*為豐富的黃酮類和多糖類化合物，同時果肉細膩，風味獨特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣，很容易添加到各類飲食中，并且與其他原料進行搭配，進一步開發漿果類原料的潛力，將會成為原料市場的掘金點。

頭圖來源：Newchapter

參考資料

Marrapodi A. “Immune-health roundtable: Ingredients backed by science.”Nutritional Outlook.?http://www.szlhsb.com/immune-support/immune-health-roundtable-ingredients-backed-science

A Randomized Clinical Trial Evaluating the Efficacy of an Anthocyanin-Maqui Berry Extract (Delphinol®) on Oxidative Stress Biomarkers. – NIH