隨著近年來中國咖啡市場加速崛起，越來越多的咖啡品牌開始提供精細化的產品類別和服務。數據顯示，近幾年出現的掛耳濾掛咖啡規模增速突出，被認為是咖啡品類下增長的一大風口，吸引了咖啡**如雀巢、星巴克等，以及眾多新興品牌如三頓半、瑞幸、永璞等。

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　　有業內人士認為，隨著消費升級加之新零售概念的催化，咖啡行業在中國走出了新模式，咖啡消費品類也越來越豐富。在掛耳咖啡這一細分品類市場上，大品牌以雄厚的資金不斷布局，小品牌以品類創新為導向力求突圍，未來市場將異?；馃?。

　　咖啡市場按下加速鍵

　　國內咖啡市場火熱，無論是現磨、即飲、速溶咖啡品類都出現很多新玩家。不止瑞幸、三頓半這些“網紅”咖啡品牌，便利蜂、中石化易捷這些便利店也加入了咖啡大戰。在資本市場，可口可樂跨界聯合COSTA、雀巢聯手星巴克非門店渠道，都鉚足了勁要在咖啡品類中爭奪咖位。究其原因，國內咖啡市場正在經歷一個量變到質變的過程，咖啡市場的增長速度快、空間大，各大企業都急于抓住此次機會。

　　據鯨準研究院數據顯示，我國咖啡消費量2011—2017年的復合增長率為35.1%，呈快速增長模式。中投顧問發布的《2020—2024年中國咖啡行業投資分析及前景預測報告》顯示：中國人均咖啡消費量6.2杯，預計到2023年達10.8杯，即使人均消費量達到美國水平的10%，那也將是一個巨大的市場規模。

　　咖啡市場規模大，消費場景、消費需求多樣化，也導致國內咖啡多種業態百花齊放，推動咖啡市場在短期內呈現大爆發狀態。近年來，現磨、即飲、速溶咖啡品類新品牌、新產品的上市動作頻發，整個咖啡市場被點燃。而之所以咖啡市場出現如此多的變化，一方面是消費需求升級，另一方面是品牌方在資本加持下給出了新的解決方案，刺激消費需求轉化為行動。

　　中國食品產業分析師朱丹蓬表示，目前咖啡消費的三個層次可分為高檔、中檔、低檔，但隨著行業繼續擴容，還會裂變成為幾個不同的消費層次———超高端、高端、中端、低端，咖啡消費人群越來越細分，越來越集中，會給整個中國的咖啡市場帶來新的活力。

　　從碳酸咖啡、精品咖啡再到手沖咖啡，咖啡市場的各大玩家都在通過對咖啡品類持續深耕、抓住細分市場、把握行業發展趨勢、擴充客戶群來殺出重圍。但隨著工作與生活節奏的變化，咖啡從小資生活的代表慢慢回歸其功能屬性提神，而原有的速溶咖啡風味不能滿足需求，現磨咖啡單價偏高，供需產生分裂，給了掛耳咖啡機會。

　　以高性價比成為咖啡新選擇

　　掛耳咖啡起源于日本，相比速溶咖啡與現磨咖啡，掛耳咖啡屬于一個歷史并不長的咖啡產品形態，主打便利性，不需要專業的沖泡器具或者咖啡機器就可以很方便做一杯咖啡，近年在國內咖啡市場能夠流行起來，很大原因是精品咖啡的流行，掛耳咖啡主打兼具便利性和高品質咖啡兩大特點。

　　據凱度消費者指數食品飲料數據顯示，截至去年11月，雖然即飲咖啡整體銷售額不到現制咖啡的1/6，但同比呈超過10%的雙位數增長，遠高于整體包裝飲品0.2%的增速。占據中國咖啡消費市場70%的速溶咖啡，也同樣存在機會。從消費場景來看，掛耳咖啡比現磨的更方便，口感上往往又勝出傳統速溶咖啡一籌，可以迎合一部分咖啡愛好者居家、辦公場景下的需求。

　　受疫情影響，線上咖啡今年站上風口?！疤熵埰脚_整個咖啡類目的大盤，疫情期間搜索量增長80%，銷量增長50%—60%，疫情后實現了超****的增長，其中增速*快的是精品速溶品類，銷量同比增長超1000%。”天貓咖啡沖調類目負責人涂偉城表示。

　　布局掛耳咖啡的品牌增速也很明顯。三頓半去年實現了過億元的營業額，接連獲得資本融資。扎根供應鏈的永璞，截止到今年5月份，天貓店鋪已實現3000萬元的銷售額。去年剛剛嶄露頭角的時萃，以小甜圈掛耳圈粉無數。同時，隅田川、Tastelab小T咖啡、柯林等在線上起家以便攜為主的咖啡品牌，其掛耳咖啡線上銷量都取得了不同程度的增速。

　　有業內人士表示，隨著咖啡消費品類越來越豐富，逐漸從咖啡粉、速溶咖啡向濾掛咖啡、咖啡液等新品類進階。掛耳咖啡具備比速溶好喝健康、比現磨便捷、比咖啡店外帶咖啡便宜，能夠成為滿足生活或職場的高性價比咖啡新選擇。

　　小眾產品如何擴大市場

　　無論是升級后的速溶咖啡如三頓半，還是掛耳咖啡炭仌、甜甜圈咖啡時萃，主要爭奪的依然是速溶咖啡的消費群體。數據顯示，當前國內速溶咖啡占據咖啡整體市場84%以上，現磨占16%，與國外恰好相反。而從速溶咖啡到現磨咖啡，掛耳咖啡可以作為過渡態，即飲咖啡作為補充型產品，發揮不同的作用。

　　掛耳咖啡市場雖然還屬于起步階段，但以精品咖啡作為發展方向，空間很大。因此，各大食品飲料企業都鉚足了勁，在咖啡市場中爭奪紅利。

　　有業內人士分析，目前咖啡消費者分為轉移其他品牌的消費者與開發品類新用戶。品牌轉移可以從不同子品類之間轉移，也可以從同品類不同品牌中轉移。消費者在不同場景中會選擇不同的產品形成品牌轉移。消費品牌發生轉移無外乎兩個原因：更劃算、更好喝。更劃算聚焦在性價比，更好喝聚焦在品質。

　　掛耳咖啡比速溶咖啡風味更優，比現磨價格更低。在品牌轉移上，既可以引導原雀巢、麥斯威爾等速溶咖啡消費者消費升級，引導其了解咖啡文化、咖啡生活，更樂意去品味不同烘焙、不同產地咖啡豆的微妙差異；對于現磨咖啡用戶，傳播產品的性價比優勢，傳遞掛耳咖啡手沖操作參與感，引導用戶嘗試及持續購買。

　　而對于開發新用戶，則需要選對合適的場景與人群尤為重要，消費需求程度、可承受價格，咖啡品類消費頻次以及周圍人的消費水平可能帶來的影響。目前，掛耳咖啡常規的單包價格在5—9元左右，相當于一瓶飲料的價格，符合白領、學生等群體日常消費水平。而咖啡香味濃郁，讓這些消費群體體驗到咖啡的本真滋味。

　　朱丹蓬曾表示，咖啡的消費場景，消費習慣等，無疑是快消行業中**多樣性的。在群雄逐鹿的咖啡市場，去同質化必將成為競爭的關鍵詞。門店現磨咖啡的增長帶動了中國咖啡消費市場的擴大，除了本身就比較成熟的速溶咖啡有了升級機會之外，掛耳咖啡有著不錯的市場切入機會。